Ψητό χήνα με συνταγή μήλου και δάφνης



Πίστωση: TI Media Limited

εξυπηρετεί:

4 - 6

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

15 λεπτά

Μαγείρεμα:

3 ώρες 30 λεπτά συν 20 λεπτά ανάπαυσης

Άρρεν της γαλοπούλας; Δοκιμάστε την χήνα για το δείπνο σας. Τα αιχμηρά καραμελοποιημένα μήλα κόβουν τον πλούτο αυτού του γευστικού, σχεδόν κρέατος





Συστατικά

  • Περίπου 5.5kg (12½ lb) χήνα
  • Χοιρινό, βακκίνιο και γεμιστό κάστανο
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι
  • 1 ολόκληρη λάμπα σκόρδου
  • 6 κόκκινα μήλα μαγειρέματος
  • 40 γρ. (1 ½ ουγκιά) άλατος βούτυρο
  • 3tbsp ζάχαρη
  • Χούφτα φρέσκα φύλλα δάφνης
  • 15 γραμμάρια απλό αλεύρι
  • 600ml (1pt) απόθεμα κοτόπουλου


Μέθοδος

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C (400 ° F, σήμα αερίου 6). Αφαιρέστε τα εντόσθια (αποταμιεύοντας το συκώτι) και τυχόν επιπλέον λίπος από τη χήνα, στη συνέχεια στεγνώστε το πουλί προς τα έξω με χαρτί κουζίνας ή στεγνό πανί. Πετάξτε καλά και γεμίστε την κοιλότητα με τη λάκα σκόρδου και τρία ολόκληρα μήλα. Κόψτε το συκώτι και ανακατεύετε στο γέμισμα. Γεμίστε το πτερύγιο λαιμού και ασφαλίστε με ένα ραβδί κοκτέιλ. Ρυθμίστε το υπόλοιπο γέμισμα κατά μέρος για να φτιάξετε μπάλες γέμισης.

  • Βάλτε τη χήνα σε ένα συρτάρι σε ένα μεγάλο καλαμάκι φρυγανίσματος. Καλύψτε τα πτερύγια με αλουμινόχαρτο για να αποφευχθεί η καύση τους και τοποθετήστε τους στο φούρνο. Μετά από 30 λεπτά, χαμηλότερη θερμοκρασία στους 180 ° C (350 ° F, σήμα αερίου 4) και μαγειρέψτε για άλλες 3 ώρες. Αφήστε το γέρο να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.

  • Εν τω μεταξύ, πυρήνα τα υπόλοιπα μήλα και κόψτε σε παχιές σφήνες. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί Προσθέστε τα μήλα και τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να χρυσή. Τοποθετήστε την χήνα σε ένα πιάτο υπηρεσίας και περιβάλλετε με τις σφήνες μήλων.

  • Για το σάλτσα, ρίχνετε όλα εκτός από 2 κουταλιές λίπους από το καβουρδισμένο κασσίτερο. Προσθέστε το αλεύρι στο κασσίτερο και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Πάρτε το σκόρδο και ένα μήλο από το εσωτερικό της χήνας. Κόψτε τη λάμπα σκόρδου στη μέση και πιέστε τη καβουρδισμένη πάστα από τα σκελίδες μέσα στο κασσίτερο.

  • Μειώστε το μήλο και εξαγάγετε το χνουδωτό πολτό. Ανακατέψτε στο κασσίτερο, στη συνέχεια προσθέστε σιγά-σιγά το απόθεμα κοτόπουλου, whisking καθώς πηγαίνετε. Σιγοβράστε για 2 λεπτά μέχρι να παχυνθεί, στη συνέχεια σεζόν. Στέλεχος πριν από το σερβίρισμα.

Διαβάστε Το Επόμενο

Η συνταγή ζεστής σοκολάτας του Bailey