εξυπηρετεί:
6 - 8Επιδεξιότητα:
ΜεσαίοΚόστος:
φτηνόςΜαγείρεμα:
35 λεπτά-45Αυτό το κέικ σφουγγάρι είναι σχεδόν μαγικό - απλά προσέξτε να εξαφανιστεί σε πάρτι! Παγιδεύοντας πολλές φυσαλίδες αέρα στα ασπράδια αυγών, αυτή η συνταγή δημιουργεί ένα σφουγγάρι φως φτερών. Προσέξτε να διπλώσετε τα ξηρά υλικά αντί να τα ανακατέψετε ή να τα χτυπήσετε για να κρατήσετε το κτύπημα όσο πιο χνουδωτό γίνεται. Μεγάλη με ένα φλιτζάνι τσάι ή με μια κουταλιά της σαντιγύ για επιδόρπιο. Δοκιμάστε να το διακοσμήσετε με τα μούρα και τη ζάχαρη άχνη για ένα όμορφο φινίρισμα.
Συστατικά
- Για το κέικ:
- 150 γραμμάρια απλό αλεύρι
- 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
- 8 μεσαία λευκά αυγών
- Τσίμπημα της πέτρας
- 250g (8ζ) ζάχαρη άχνη
- Μερικές σταγόνες αμυγδάλου ή βανίλιας ουσίας
- Για το πάγωμα:
- 500 γραμ. (1 λίτρο) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- Τσίμπημα της πέτρας
- 3 μεσαία ασπράδια αυγών
- Κασσίτερος 1,75 λίτρων (3 pint)
Μέθοδος
Ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη μαζί σε ένα πιάτο για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά αναμειγνύονται.
Ανακατέψτε τα λευκά αυγών και την κρέμα της πέτρας μέχρι να σκληρυνθεί, στη συνέχεια χτυπήστε σταδιακά στη ζάχαρη, μια κουταλιά κάθε φορά. Σταδιακά κοσκινίστε στο μίγμα αλεύρι και ζάχαρη, αναδιπλώνεται μεταξύ κάθε προσθήκης χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι. Αναδιπλώστε στην ουσία αμυγδάλου ή βανίλιας.
Βάλτε το κουτάλι στο δακτύλιο και στερεώστε την επιφάνεια, φροντίζοντας να μην πιέσετε πάρα πολύ τον αέρα. Τοποθετήστε τον κασσίτερο σε ένα δίσκο ψησίματος και μαγειρέψτε στο κέντρο ενός προθερμανθέντος φούρνου στους 180 ° C (350ºF, σήμα αερίου 4) για 35-45 λεπτά, μέχρι το κέικ να αισθάνεται απλά σταθερό στην αφή.
πώς να φτιάξετε αλυσίδες χαρτιού
Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αναστρέψτε τον κασσίτερο σε μια σχάρα καλωδίων. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια να χαλαρώσετε από το κασσίτερο.
Για να κάνετε το πάγωμα, ρίξτε 300ml (½ πίντα) νερό σε μια κατσαρόλλα και προσθέστε τη ζάχαρη και την κρέμα της πέτρας. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Βράζετε και βράζετε γρήγορα έως ότου η θερμοκρασία φθάσει τους 114 ° C (230 ° F) σε θερμόμετρο ζάχαρης, ή μέχρις ότου λίγο σιρόπι σχηματίσει μια μαλακή σφαίρα όταν πέσει σε πολύ κρύο νερό.
Εν τω μεταξύ, χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό αναμικτήριο τροφίμων.
Μόλις το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στη θερμοκρασία, βυθίστε τη βάση του τηγανιού σε κρύο νερό για να σταματήσετε το ζεστό σιρόπι, στη συνέχεια ρίξτε αργά στα ασπράδια αυγών, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε. Κρατήστε το χτύπημα έως ότου το πάγωμα κρατήσει μια άκαμπτη κορυφή.
Δουλεύοντας γρήγορα, καθώς η επιφάνεια θα σταθεί και θα κρυώσει πολύ γρήγορα, θα απλωθεί το πάγωμα πάνω από το κέικ χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι παλέτας, στροβιλίζοντας την επιφάνεια για να το υφήσει. Διακοσμήστε την επιφάνεια, εάν απαιτείται.