Ed Baines 'στήθος πάπιας με συνταγή σάλτσας βατόμουρου

εξυπηρετεί:

2

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

10 λεπτά

Μαγείρεμα:

20 λεπτά

Φανταστείτε ένα μικρό ειδύλλιο αυτό το Σαββατοκύριακο; Αυτό το εντυπωσιακό πιάτο είναι το τέλειο ρομαντικό γεύμα για δύο και είναι έτοιμο σε μόλις 30 λεπτά - το οποίο σας δίνει αρκετό χρόνο για να περάσετε μαζί

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας
• 4 ασκαλώνια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 βατόμουρα
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 2 κροτίδες θυμάρι
• 1 γυάλινο ποτήρι κρασί από το λιμάνι (προαιρετικό)
• 400ml αποθέματος βοδινού
• 50g βούτυρο
• 1 Φύλλο Bay
• 1 κορν φρέσκο, διαλύεται σε λίγο ζεστό νερό

Μέθοδος

• Τρίψτε καλά τα ασκαλώνια και το σκόρδο, προσθέστε σε μια κατσαρόλα με ένα βούτυρο βουτύρου και απαλά ξεραστε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το θυμάρι και τη ζάχαρη, αφήστε τη ζάχαρη να μαγειρέψει και να καραμελέσει για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και το λιμάνι και μειώνουμε κατά ¾.

• Τώρα προσθέστε τα 2/3 του punnet των βατόμουρων, φύλλων δάφνης και βοείου κρέατος, ελαφρώς μειώστε αυτό κατά 2/3. Ρίχνουμε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια καθαρή κατσαρόλα, σερβίρεται με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα υπόλοιπα βατόμουρα στο μισό και προσθέστε τα στη σάλτσα. Τελειώστε με ένα βούτυρο και πατήστε, αν θέλετε, με το καλαμπόκι.

• Προθερμάνετε τον φούρνο στον ανεμιστήρα / ανεμιστήρα 180C / 160C. 6. Θερμάνετε ένα στεγνό τηγάνι και τοποθετήστε την παχιά πλευρά του μαστού πάπιας προς τα κάτω στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε για μερικά λεπτά. Γυρίστε τα στήθη και στρώστε το λίπος με λίγο αλάτι, τοποθετήστε το στο φούρνο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

• Ενώ μαγειρεύετε, ετοιμάστε τα λαχανικά σας και τελειώστε τον πολτό σας. Αφαιρέστε τα στήθη της πάπιας από το φούρνο. αφήστε τους να ξεκουραστούν για τουλάχιστον δύο-τρία λεπτά. Κόψτε το στήθος της πάπιας, σερβίρετε με τα λαχανικά και ψιλοκομίζετε πάνω από την πλούσια σάλτσα μαύρης βατόμουρου.