Χωρίς γλουτένη και χωρίς ζάχαρη συνταγή κέικ καρότων




εξυπηρετεί:

8-12

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

20 λεπτά

Μαγείρεμα:

1 ώρα 05 λεπτά

Εάν είστε σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και δεν θέλετε να χάσετε ένα κλασικό, θα αγαπήσετε αυτή τη συνταγή κέικ καρότων. Όχι μόνο δεν είναι γλουτένη, είναι επίσης χωρίς ζάχαρη - αλλάζει τη συνηθισμένη ζάχαρη για Stevia ή Splenda. Το γευστικό, παχύ παγωμένο τυρί κρέμα γάλακτος μετατρέπει αυτό το κέικ σε ένα showstopper, απλά πασπαλίζουμε με καρύδια και τελειώνουμε με τριμμένο καρότο στην κορυφή. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πολλά ασπράδια αυγών, γι 'αυτό συνιστούμε να χρησιμοποιείτε τα υγρά λευκά αυγών, τα οποία μπορείτε να βρείτε στο διάδρομο ψησίματος στα περισσότερα σουπερμάρκετ, ώστε να μην χρειάζεται να ανησυχείτε για το τι πρέπει να κάνετε με όλους αυτούς τους κρόκους!




Συστατικά

  • Για το κέικ:
  • 113 γραμμάρια αλεύρι καρύδας
  • 113 γραμμάρια αλεύρι πεκάν
  • 21 γραμμάρια μη ζαχαρωμένα αποξηραμένα καρύδα, ελαφρώς ψημένα
  • 400g εκχύλισμα Splenda ή Stevia στην ακατέργαστη ζύμη ή 200g νέας ρίζας Stevia Sugar
  • 2 τόνοι σκόνης ψησίματος
  • 1¼ τόνοι αλάτι
  • 1 ½ κιλό αλεσμένη κανέλα
  • 8 λευκά αυγών ή 6 αυγά
  • 280ml μη ζαχαρούχο γάλα σόγιας ή άλλο γάλα
  • 113 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου ή μαργαρίνης, λειωμένα
  • 2 στρ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • Υγρή stevia
  • 340 γραμμάρια συσκευασμένα ψιλοκομμένα καρότα
  • Για το πάγωμα του τυριού κρέμας:
  • 680 γρ τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 113 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου ή μαργαρίνης, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200g εκχύλισμα Splenda ή Stevia στην ακατέργαστη ζύμη ή 100g νέα ζάχαρη Stevia
  • ½ κιλό αλεσμένη κανέλα
  • 4 εκ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 1tbsp μη ζαχαρούχο γάλα σόγιας ή άλλο γάλα
  • ⅛tsp υγρή stevia
  • Πεκάνια ή άλλα καρύδια, ψημένα και ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
  • Μη νουμερα νιφάδες καρύδας, φρυγμένα για γαρνιτούρα (προαιρετικά)



Μέθοδος

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C / 325 ° F / Σήμανση αερίου 3. Στρέψτε το κάτω μέρος των δύο στρογγυλών σκευών κέικς των 8 ιντσών με χαρτί περγαμηνής, στη συνέχεια αφαιρέστε τα εσωτερικά τοιχώματα των δίσκων μαζί με το περγαμηνή με λάδι ψεκασμού.

  • Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι καρύδας, αλεύρι πεκάν, κομμένη καρύδα, Splenda, σκόνη ψησίματος, αλάτι και κανέλα και χτυπήστε μέχρι να ανακατευτεί καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα λευκά αυγών, το γάλα, το βούτυρο, τη βανίλια και τα υγρά στετίας μέχρι να ανακατευθούν καλά. Ανακατέψτε τα καρότα. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι για 1 έως 2 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα παχύ κολλώδες κτύπημα. Εάν το κτύπημα είναι πάρα πολύ παχύ για να ρίξετε, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα.



  • Ρίξτε το κτύπημα στα προετοιμασμένα τηγάνια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να διασκορπίσετε ομοιόμορφα το κτύπημα ή ανακατέψτε το τηγάνι για να κατανείμει ομοιόμορφα το κτύπημα στο τηγάνι. Ψήστε για 35 λεπτά, στη συνέχεια μετακινήστε τα ράφια και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι τα κέικ να είναι ελαφρώς χρυσαφένια και ελαστικά όταν πιέζονται στο κέντρο και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη μέση κάθε κέικ βγαίνει καθαρή. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στις κατσαρόλες για τουλάχιστον 20 λεπτά.

  • Εν τω μεταξύ, κάντε το πάγωμα. Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ ή ενός μεγάλου μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε με τη βοήθεια της κουτάλας με μεσαία ταχύτητα ή ανακατέψτε έντονα με ένα μεγάλο κουτάλι μέχρι να αναμειχθεί καλά. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ, μεταβείτε στο εξάρτημα χτυπήματος και αναμίξτε σε μεσαία υψηλή ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι το μίγμα να είναι χνουδωτό και πολύ κρεμώδες. αν αναμιγνύετε με το χέρι, μεταβείτε σε ένα εύρωστο χτύπημα και χτυπήστε έντονα.

  • Καθώς τα κέικ δροσερά, θα πρέπει να συρρικνωθούν από τα τοιχώματα του τοίχου. αν όχι, εκτελέστε μια σπάτουλα ή ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τις άκρες. Αναστρέψτε τα κέικ σε δύο πλάκες. Μπορούν να τρώγονται όπως είναι ή να είναι παγωμένα, είτε μεμονωμένα είτε ως κέικ δύο στρωμάτων.

  • Για ένα κέικ δύο στρωμάτων, απλώστε κάποιο πάγωμα πάνω από την κορυφή του κάτω στρώματος, απλώνοντας το σε ένα ομοιόμορφο πάχος περίπου ¼ ίντσας. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα στην κορυφή και μετά απλώστε το υπόλοιπο πάγωμα σε ολόκληρο το κέικ. Πασπαλίστε τα πεκάν, την καρύδα ή και τα δύο πάνω από την κορυφή ή / και τις πλευρές του κέικ, αν θέλετε. Διατηρείται στο ψυγείο.

Διαβάστε Το Επόμενο

Penne ζυμαρικά με σπανάκι και συνταγή κρέμας