Πώς να πάτε vegan: τι τρώνε τα vegans και ποια είναι τα οφέλη μιας διατροφής vegan;




Όλο και περισσότεροι από εμάς στρέφονται προς μια διατροφή και τρόπο ζωής χωρίς ζωικά προϊόντα, αλλά γιατί η φυτική βάση διαβίωσης γίνεται πιο δημοφιλής;

Σύμφωνα με την Vegan Society, ο veganism έχει πετάξει στα ύψη στο Ηνωμένο Βασίλειο από το 2016, με περίπου 600.000 ανθρώπους να αναγνωρίζουν ως vegan από το 2019. Ποια ακριβώς είναι λοιπόν η vegan δίαιτα που αποδεικνύεται τόσο ελκυστική;

Διάσημα vegans περιλαμβάνουν Sandra Oh, Olivia Wilde και Will.i.am. Και δεν είναι ούτε μια σύγχρονη μανία ούτε. οι οραματιστές Albert Einstein και Leonardo da Vinci αμφισβήτησαν αμφότερες την εγκυρότητα της κατανάλωσης κρέατος.



Μιλήσαμε με τον Henry Firth και τον Ian Theasby, συγγραφείς του BOSH! Πώς να ζήσετε Vegan, Dominika Piasecka της Vegan Society, Δρ Justine Butler, ανώτερος ερευνητής στο μεγαλύτερο βίγκαν αγώνα εκστρατεία φιλανθρωπίας Viva! και η λεσβιακή chef Day Radley για όλα τα πράγματα vegan, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο μπορούν να βοηθήσουν οι γονείς εάν το παιδί τους θέλει να μεταφερθεί σε φυτική διατροφή.

σπρώξτε το κέικ



Πίστωση: Getty




Γιατί βλέπουμε μια άνοδο στον veganism

Ο veganism γίνεται γρήγορα ένας τακτικός τρόπος ζωής και επιλογής διατροφής, ειδικά μεταξύ των γυναικών - υπάρχουν δύο φορές περισσότερα θηλυκά vegan ως αρσενικά, σύμφωνα με τις τελευταίες έρευνες της Vegan Society. Τα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης έχουν αποδειχθεί μια μεγάλη πλατφόρμα για το βέγκαν κίνημα. υπάρχουν σήμερα 84 εκατομμύρια θέσεις #vegan στο Instagram, ενώ οι επιρροές διασημοτήτων, όπως η Ariana Grande και η Miley Cyrus, υποστηρίζουν τακτικά τα οφέλη από την ακολουθία μιας δίαιτας vegan.

Οι εκστρατείες υψηλού προφίλ, όπως το World Vegan Month και το Veganuary, αλλάζουν τις προκαταλήψεις των ανθρώπων και η περσινή διοργάνωση του Great British Bake Off είχε την πρώτη του βήτα εβδομάδα για να δείξει πόσο εφευρετικός είναι το βόγγανο ψήσιμο.

Οι αυξανόμενες ανησυχίες για την καλή διαβίωση των ζώων και το περιβάλλον, μαζί με την επιθυμία για έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, παρατηρούν επίσης μια αύξηση στον veganism. Τα σούπερ μάρκετ ανταποκρίθηκαν στην αυξανόμενη τάση, προσφέροντας περισσότερες επιλογές χωρίς κρέας και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, γεγονός που με τη σειρά τους διευκολύνει τους καταναλωτές να τρώνε δίαιτα από vegan.

'Η θετική απεικόνιση στα μέσα ενημέρωσης συνέβαλε στην αλλαγή της εικόνας του veganism', λέει η Dominika Piasecka. 'Οι γευστικές συνταγές vegan έχουν αυξηθεί σε αριθμούς σε απευθείας σύνδεση και οι κορυφαίοι βέγκαν αθλητές εξακολουθούν να αποδεικνύουν ότι μπορείτε να είστε κατάλληλοι και υγιείς σε μια φυτική διατροφή'.

'Το Διαδίκτυο έχει επίσης διαδραματίσει τεράστιο ρόλο', λέει ο Ian Theasby και ο Henry Firth του BOSH! ΤΗΛΕΟΡΑΣΗ. 'Οι άνθρωποι έχουν τώρα όλη αυτή τη γνώση στα χέρια τους. Μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα μπορούμε να μάθουμε για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της κατανάλωσης κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων - και του αντίκτυπου που έχει η υγεία μας. '




Ο βηγκανισμός δεν αφορά μόνο τα τρόφιμα

Για πολλούς, ο veganism είναι μια επιλογή τρόπου ζωής που αποφεύγει τη χρήση ζωικών προϊόντων σε όλες τις πτυχές της ζωής, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης υλικών από ζώα όπως το δέρμα, το μαλλί, το μετάξι και η γούνα. Οι βέγκαν αποφεύγουν επίσης προϊόντα [όπως μακιγιάζ ή οικιακά αντικείμενα] που έχουν δοκιμαστεί σε ζώα, καθώς και χώρους που εκμεταλλεύονται ζώα όπως ζωολογικούς κήπους, τσίρκα και ενυδρεία », εξηγεί η Piasecka.

'Οι βέγκαν δεν θεωρούν τα ζώα ως εμπορεύματα. Δεν είμαστε οι κηδεμόνες ή οι ιδιοκτήτες τους ', λέει η Dr. Justine Butler. Για να το βάλουμε σύντομα, προσθέτει, οι βέγκαν δεν τρώνε, δεν φορούν ούτε αγοράζουν τίποτα 'που είχε πρόσωπο ή βγήκε από κάτι με πρόσωπο'.




Τα οφέλη από μια διατροφή βέγκας

'Οι βέγκαν τείνουν να τρώνε περισσότερα φρούτα και λαχανικά, τα οποία συγκαταλέγονται στα πιο υγιεινά τρόφιμα εκεί έξω, συμβάλλοντας στην καλή υγεία', λέει ο Piasecka, ενώ ο Butler προσθέτει ότι το να είσαι vegan μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων μορφών καρκίνου.

Τα οφέλη για την υγεία μιας βιγκάρου δίαιτας δεν είναι πάντα τα πιο προφανή. 'Επίσης διαπιστώσαμε ότι οι αλλεργίες μας είναι πολύ καλύτερες τώρα. Ο Χένρι υπέφερε πολύ κακά με αλλεργική ρινίτιδα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και τώρα έχει σχεδόν φύγει », λέει ο Theasby και ο Firth.

Αλλά πηγαίνοντας vegan δεν είναι μόνο για μια καλύτερη διατροφή. Υπάρχουν πολλά άλλα πλεονεκτήματα για τον κόσμο μας γενικότερα. 'Εάν όλος ο κόσμος πήγε vegan αύριο, θα είχαμε εξοικονομήσει πάνω από 56 δισεκατομμύρια χερσαία ζώα (1,1 δισεκατομμύρια μόνο στο Ηνωμένο Βασίλειο) και καθώς η γεωργία των ζώων είναι επίσης ο μεγαλύτερος παραγωγός αερίων θερμοκηπίου (περίπου 16 τοις εκατό) με βάση τη διατροφή θα βοηθούσε σε μεγάλο βαθμό στην προστασία του περιβάλλοντος με τη μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα », λέει ο Butler.




Τα μειονεκτήματα της πηγής vegan

Η αλλαγή μπορεί να είναι συντριπτική αρχικά. Ο Μπάτλερ παραδέχεται ότι είναι μια «διαδικασία μάθησης και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξυπνούν μόνο ένα βέγκαν ένα πρωί», προσθέτοντας ότι οι άνθρωποι τείνουν να «μαθαίνουν καθώς πηγαίνουν σταδιακά» και ότι αυτό είναι απολύτως αποδεκτό.

'Η πλοήγηση στα σούπερ μάρκετ ως βέγκαν μπορεί να είναι δύσκολη στην αρχή!', Μας είπε ο Theasby και ο Firth. «Όταν και οι δύο πήγαμε vegan πριν από τέσσερα χρόνια, ένα κατάστημα τροφίμων θα μπορούσε να πάρει ηλικίες. Έπρεπε να ελέγξουμε διαρκώς τις ετικέτες για να ελέγξουμε αν ήταν φιλικές προς τα vegan (και μερικές φορές δεν είμαστε ακόμα 100% σίγουροι). Τα πράγματα είναι πολύ καλύτερα τώρα, με ελεύθερα από διαδρόμους και καλύτερη επισήμανση. '




Πίστωση: Getty




Γιατί είναι υγιές να τρώτε μια vegan δίαιτα

'Τα βέγκαν τείνουν να έχουν χαμηλότερη χοληστερόλη, χαμηλότερη αρτηριακή πίεση, λιγότερη παχυσαρκία, λιγότερες καρδιακές παθήσεις και χαμηλότερα ποσοστά ορισμένων καρκίνων', λέει ο Butler. 'Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δίαιτες πλούσιες σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, ολικής αλέσεως (ολικής αλέσεως, καστανό ρύζι και ζυμαρικά ολικής αλέσεως), όσπρια (μπιζέλια, φασόλια και φακές), ξηροί καρποί και σπόροι είναι γεμάτοι με όλα τα καλά που χρειαζόμαστε χωρίς να μας εκθέσουν ανθυγιεινά κορεσμένα λίπη, ορμόνες και ζωικές πρωτεΐνες, οι οποίες συνδέονται όλες με ασθένειες.

'Και μην ξεχνάμε ότι η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας έχει κατηγοριοποιήσει το μεταποιημένο κρέας ως καρκινογόνο και προκαλεί καρκίνο, τοποθετώντας το στην ίδια ζώνη με τον καπνό', προσθέτει ο Piasecka.

Αλλά ενώ μια φυτική διατροφή είναι αναμφισβήτητα υγιέστερη, μην υποθέτετε ότι το vegan θα βελτιώσει αυτόματα τη διατροφή σας και θα εκπαιδεύσει τον εαυτό σας έτσι ώστε να γνωρίζετε τις πηγές πρωτεϊνών φυτών σας και τι συνιστά μια ισορροπημένη διατροφή.

'Μπορεί να είναι ένας πολύ υγιεινός τρόπος για φαγητό, αλλά πραγματικά εξαρτάται από το πώς το κάνεις', λέει η vegan chef Day Radley. 'Η παράλειψη των μη βίγκανων τροφίμων δεν είναι ανθυγιεινή και πολλοί μακροχρόνιοι βέγκαν, όπως και εγώ, αποτελούν ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού. Αλλά υπάρχουν πολλά επεξεργασμένα vegan τρόφιμα διαθέσιμα τώρα που, όπως και με κάθε επεξεργασμένο φαγητό, δεν πρέπει να αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής σας. '

Ο Theasby και ο Firth απηχούν αυτό το συναίσθημα. 'Υπάρχει τόσο πολύ vegan junk food εκεί έξω. Burgers, hot dogs, σάντουιτς μπριζόλας - οτιδήποτε μπορείτε να φανταστείτε. Ως βέγκαν, μπορεί να είναι εύκολο να πέσει σε μια παγίδα απλώς να τρώει μάρκες και ζυμαρικά, αλλά η ζωή είναι θέμα ισορροπίας. Πάμε με τον κανόνα 80/20. 80% υγιές και 20% ό, τι κι αν θέλετε. '




Vegan τρόφιμα: τι vegans μπορεί να νομίζουν ότι μπορούν να φάνε αλλά δεν μπορούν

Τα βέγκαν μπορούν να τρώνε τυχόν φυτικά τρόφιμα, καθώς και σπόρους, όσπρια, ξηρούς καρπούς και σπόρους, αλλά δεν περιέχουν τροφές με βάση τα ζώα όπως το κρέας, τα γαλακτοκομικά, τα αυγά και το μέλι.

Στη συνέχεια, υπάρχουν τα συστατικά stealth που φαίνονται vegan, αλλά δεν είναι. 'Τα χρώματα, τα συντηρητικά και τα υλικά πλήρωσης που χρησιμοποιούν τα συστατικά των ζώων είναι, δυστυχώς, πανταχού παρόν στο σύστημα τροφίμων μας', λέει ο Radley.

ψήνουμε chorizo ​​και μπέικον

'Το ένα για να τονίσουμε είναι το κρασί, αν και ευτυχώς πολλά σούπερ μάρκετ χαρακτηρίζουν το κρασί ως vegan, μια τάση που έχει εξαπλωθεί σε όλους τους μεγάλους εμπόρους λιανικής πώλησης τροφίμων που αυτο-ετικετοποιούν τα μπουκάλια'.

'Η μπύρα και τα κρασιά μερικές φορές φιλτράρονται μέσω ζωικών προϊόντων όπως μυελού των οστών και της ουροδόχου κύστης, καθιστώντας τα ακατάλληλα για βήτα', προσθέτει η Piasecka, ενώ άλλα τρόφιμα που πρέπει να αποφύγετε είναι η σάλτσα Worcestershire, τα ζελέ γλυκά (ζελατίνη) μάρκες (ορός γάλακτος). '

'Ένα από τα πιο εκπληκτικά πράγματα που ανακαλύψαμε ήταν ότι αντικείμενα όπως τα μήλα, τα πορτοκάλια και τα αβοκάντο μπορούν να επικαλυφθούν με έναν υαλοπίνακα που συνήθως κατασκευάζεται από σέλακ (από τις εκκρίσεις του λάκκου)', πρόσθεσε ο Theasby και ο Firth.

Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν πολλά τρόφιμα που μπορεί να μην πιστεύετε ότι είναι vegan, αλλά είναι, όπως το Bisto Gravy, Marmite, Twiglets και πολλές τραγανές γεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του Pringles Smokey Bacon!

Διαβάστε περισσότερα: Οικογενειακά αγαπημένα που δεν γνωρίζετε ήταν vegan

Εάν αισθάνεστε κάτω από τις καιρικές συνθήκες, ο Μπάτλερ συνιστά τα σιρόπια σφενδάμου, ημερομηνίας ή αγαύης ως υποκατάστατα του μελιού καθώς 'η έρευνα δείχνει ότι ως κρύο φάρμακο το μέλι δεν προσφέρει πλεονέκτημα έναντι άλλων γλυκών σιροπιών'.




Πώς να τρώτε μια διατροφή βίγκαν σε έναν προϋπολογισμό

'Εάν μαγειρεύετε από το μηδέν χρησιμοποιώντας φακές, φασόλια και όσπρια, καθώς και λαχανικά, ο λογαριασμός σας για φαγητό θα είναι πολύ χαμηλός', συνιστά ο Radley.

'Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και βότανα για να ζωντανέψετε αυτά τα πιάτα. Τα αγαπημένα πιάτα του προϋπολογισμού είναι το κόκκινο λάχανο, η κατσαρόλα τσίλι και η γλυκοπατάτα dhal. Και τα δύο αυτά πιάτα είναι ιδανικά για μαγειρική κατά παρτίδες, οπότε κάνετε περισσότερα από όσα χρειάζεστε και παγώστε τα υπόλοιπα. '




Πίστωση: Getty

'Το κρέας είναι συνήθως το πιο ακριβό πράγμα σε ένα πιάτο, ενώ πράγματα όπως τα μανιτάρια, οι κονσέρβες τομάτας και τα ρεβίθια είναι φτηνές ως μάρκες', λένε ο Theasby και ο Firth.

'Ως BOSH !, στοχεύουμε στη δημιουργία προσιτών συνταγών, καθώς και στα μεγάλα show-stoppers για ειδικές περιπτώσεις. Τα φορτία των συνταγών μας γίνονται με μανιτάρια, τα οποία είναι απίστευτα φθηνά αλλά πολύ ευέλικτα. Μπορείτε να δημιουργήσετε τα πάντα από τσίλι και πίτα βοσκού, σε faux gras και mini μανιτάρια πίτες. '




Πώς οι γονείς μπορούν να βοηθήσουν εάν τα παιδιά τους θέλουν να πάνε vegan

'Είναι απίστευτο να βλέπουμε τη νεότερη γενιά να σταθεί', λένε ο Theasby και ο Firth. 'Να είστε τόσο υποστηρικτικοί όσο μπορείτε και να είστε δημιουργικοί με τα vegan foods! Είναι μια πολύ καλή ευκαιρία να πάρετε τα παιδιά σας στην κουζίνα μαζί σας και να δημιουργήσετε κάτι νόστιμο για την οικογένεια μαζί. '

'Υπάρχουν πολλές επιλογές εκεί έξω τώρα και οι γονείς μπορούν να φιλοξενήσουν εύκολα ένα vegan στην οικογένεια', λέει ο Butler. 'Το δωρεάν πρόγραμμα Vegan της 30ης ημέρας της Viva βοήθησε έναν τεράστιο αριθμό ανθρώπων. Σας στέλνουμε ένα καθημερινό email για 30 ημέρες με συνταγές, συμβουλές υγείας, πληροφορίες, σχέδια γεύματος και συνταγές που περιλαμβάνουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα παιδί ή έφηβος. '

Η Piasecka συνιστά να ελέγξετε την ιστοσελίδα της Vegan Society για συμβουλές σχετικά με τις βιταλανικές δίαιτες για παιδιά, τις οποίες επίσης υποστηρίζει η ημέρα του Radley.

Έχουν κολλήσει για νέες ιδέες διατροφής vegan; Το YouTube έχει ατελείωτη έμπνευση. 'Ως απασχολημένος γονιός, μπορεί να είναι δύσκολο να σκεφτείτε τις συναρπαστικές ιδέες για δείπνο, ειδικά αν δεν είστε ο ίδιος ο ίδιος. Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές πλατφόρμες όπου μπορείτε να βρείτε εμπνευσμένες συνταγές - όπως το BOSH.TV, το Avant-Garde Vegan του Gaz Oakley ή το Hot For Food του Lauren Toyota ', λένε ο Theasby και ο Firth.

Εάν δεν είστε σίγουροι ότι θα μπορούσατε να ενθαρρύνεστε να μάθετε ότι το 2017 η βρετανική διαιτητική ένωση, η οποία είναι η κυρίαρχη αρχή του Ηνωμένου Βασιλείου στον τομέα της διατροφής, κυκλοφόρησε αυτή τη δήλωση λέγοντας ότι «μια ισορροπημένη διατροφή βέγκας μπορεί να απολαμβάνει τα παιδιά και οι ενήλικες, και του θηλασμού, εάν η διατροφική πρόσληψη είναι καλά προγραμματισμένη ».




Vegan συνταγές

Αν ψάχνετε για κάποια έμπνευση ως προς το τι μπορείτε να μαγειρέψετε το vegan style, τότε ρίξτε μια ματιά στις vegan συνταγές στο site μας, όπως η νόστιμη καρύδια Vegan chickpea του Joe Wicks, οι πολλές vegan πρωινό ιδέες μας, συστάσεις!




Χρήσιμοι πόροι

Η Vegan Society ξεκίνησε μια εφαρμογή τον περασμένο Νοέμβριο για να γιορτάσει τον παγκόσμιο μήνα Vegan. Ονομάζεται VNutrition, είναι ελεύθερος να κατεβάσει και προσφέρει συμβουλές και έμπνευση για το πώς να πάει vegan.

ΣΑΧΛΑΜΑΡΑ! Πώς να ζήσετε Vegan από τον Henry Firth και τον Ian Theasby είναι έξω τώρα (HQ, HarperCollins)

Διαβάστε Το Επόμενο

Σπόροι Chia: Οφέλη για σπόρους Chia και συνταγές για να δοκιμάσετε σήμερα