Η πικρή συνταγή μους σοκολάτας του Raymond Blanc

• Χαμηλά λιπαρά

εξυπηρετεί:

4

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

15 λεπτά

Η κλασική συνταγή μους σοκολάτας από το επεισόδιο 1 των μυστικών κουζίνας του Raymond Blanc - δεν έχει κρέμα ή βούτυρο, ώστε να έχει λιγότερα λιπαρά από άλλα μουστά, αλλά να θυμάστε να χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας σοκολάτα

Συστατικά

• 165 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα, 70%, τριμμένη
• 240 γραμμάρια (8) λευκά αυγά
• 40g ζάχαρη άχνη (ή 20g φρουκτόζη)
• Θα χρειαστείτε επίσης:
• Ηλεκτρικό μπολ με το χέρι
• Bain-marie (τηγάνι για βραδεία θέρμανση νερού)

Μέθοδος

• Λιώνουμε τη τριμμένη σοκολάτα σε ένα μπολ 20 εκατοστών σε μια κατσαρόλα με σιγοβράζοντας νερό για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη θερμότητα.

• Σε ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα, χτυπήστε τα λευκά αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματίσουν μαλακές αλλά σταθερές κορυφές.

• Στη συνέχεια, για να κάνετε τη δουλειά σας εύκολη, τοποθετήστε το μπολ με το ασπράδι στον πάγκο εργασίας σας με μια μεγάλη σπάτουλα δίπλα του.

• Αφαιρέστε τη λεκάνη της λιωμένης σοκολάτας από τη μπέιν-μαρία, τοποθετήστε την δίπλα στο κύπελλο του λευκού αυγού και αφήστε το χτύπημα να είναι έτοιμο προς την πλευρά του. Τώρα πρέπει να εργαστείτε γρήγορα. Σκουπίστε το ένα τρίτο του λευκού του αυγού στη λιωμένη σοκολάτα και απότομα και με κανέναν έλεος χτυπάτε το ασπράδι αυγού. αυτό θα ελαφρύνει το μίγμα σοκολάτας για περαιτέρω ενσωμάτωση του λευκού αυγού.

• Τώρα παίρνετε το χρόνο σας. Λεπτά διπλώστε το υπόλοιπο ασπράδι αυγού χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα. Το μους σοκολάτας είναι έτοιμο.

• Ρίξτε σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή μεμονωμένα γυαλιά, όπως επιθυμείτε, και αφήστε το να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 2 ώρες ή μέχρι να χρειαστεί.