Αργή συνταγή ώμου του αρνιού harissa

εξυπηρετεί:

10

Επιδεξιότητα:

Ανετα

Προετοιμασία:

30 λεπτά

Μαγείρεμα:

4 ώρες

Διατροφή ανά μερίδα		GDR
Θερμίδες	391 kCal	20%
Λίπος	17g	24%
- Κορεσμένα	7g	35%

Ο ώριμος αρνίς του harissa μας δίνει μια τρυφερή και γευστική άρθρωση κρέατος που σερβίρεται με πατάτες για ένα κοκτέιλ που ταιριάζει σε ένα πλήθος. Ο ώμος του αρνιού είναι μια μεγάλη περικοπή για να τροφοδοτεί ένα πλήθος με έναν προϋπολογισμό, και οι νόστιμοι χυμοί δίνουν στις πατάτες και το μάραθο μια εξαιρετική ώθηση γεύσης. Ο ώμος του αρνιού Harissa χρησιμοποιεί την πάστα Harissa, ένα μεσανατολικό συστατικό που παρασκευάζεται από ψημένες πιπεριές και μπαχαρικά, για να δώσει ένα βάθος γεύσης και πικάντικη λάκτισμα στο κρέας.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο τον ώμο του αρνιού, ζυγίζοντας περίπου 2,2-4 κιλά
• 3 κονσέρβες λεμονιών, τα κέντρα αποκομίστηκαν και απορρίφθηκαν, το δέρμα ψιλοκομμένο
• 4tbsp paste harissa
• 4 ασκαλώνια, αποφλοιωμένα και μισά
• 200ml λευκό κρασί
• 1.2 κιλά νέες πατάτες, αποφλοιωμένες και μισές
• 2 μάραθο μάραθο, τετράγωνο
• ψιλοκομμένο μαϊντανό, για να σερβίρουμε
• Για το τουρσί:
• 80ml ξίδι
• 50g ζάχαρη
• 300g ραπανάκια, κατά το ήμισυ
• 3 φύλλα άνηθο

Μέθοδος

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Για το αρνί: blitz μαζί τα διατηρημένα λεμόνια και την πάστα Harissa σε έναν μπλέντερ μπαχαρικών, για να σχηματίσουν μια ακατέργαστη πάστα. Κόψτε τις τομές στο αρνί και απλώνετε πάνω από την πάστα. Αφήνετε να μαρινάρετε για τουλάχιστον μία ώρα ή μια νύχτα.

  cupcakes λεμόνι σερμπέτι

• Βάλτε τα ασκαλώνια, το κρασί και τα 125ml νερό σε ένα πιάτο φρυγανίσματος. Καθίστε το αρνί στην κορυφή, σφίγγοντας τα ασκαλώνια από κάτω. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 20 λεπτά, στη συνέχεια στρέψτε τον φούρνο στους 150C και μαγειρέψτε για άλλες 3 ώρες.

• Μια ώρα πριν από το τέλος, προσθέστε τις νέες πατάτες και το μάραθο στο αρνί στο καβουρδισμένο κασσίτερο, διασφαλίζοντας ότι όλοι έχουν ένα καλό λούστρο από τους χυμούς αρνιού. Επιστρέψτε στο φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για την τελευταία ώρα.

  οδός στέψης sacha

• Για το τουρσί: ζεστάνετε το ξύδι και τη ζάχαρη, προσθέτετε τα ραπάνια και τον άνηθο και αφήνετε να σταθεί για 30 λεπτά.

• Χαράξτε τον ώμο του αρνίσιου του harissa και σερβίρετε, γεμάτος με το ψιλοκομμένο μαϊντανό, με τις πατάτες, το μάραθο και το μαρμελάδα.

Κάντε κλικ για να βαθμολογήσετε (118 αξιολογήσεις) Αποστολή της αξιολόγησής σας