Ισπανική σάλτσα

εξυπηρετεί:

4 - 6

Επιδεξιότητα:

Ανετα

Κόστος:

φτηνός

Προετοιμασία:

15 λεπτά

Μαγείρεμα:

1 ώρα 15 λεπτά

Διατροφή ανά μερίδα		GDR
Θερμίδες	377 kCal	19%
Λίπος	16g	23%
- Κορεσμένα	4,5 g	23%

Squid είναι ένα σχετικά φθηνό θαλασσινά και πραγματικά νόστιμο όταν μαγειρεμένα αργά όπως σε αυτή τη συνταγή, καθιστώντας το μαλακό και τρυφερό. Συνδυάζοντας με κλασικές ισπανικές γεύσεις όπως σαφράν, σκόρδο και ντομάτες, αυτό το δείπνο είναι γεμάτο με νόστιμα συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε άφθονο ψωμί για να μαζέψετε τους χυμούς!

Συστατικά

600g καλαμάρια (16-20 από αυτά), καθαρίζονται και κόβονται σε κομμάτια 2.5cm
1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε σφήνες
4 λίπος σκελίδες σκόρδο, αλεύκαστα
6 μεγάλες ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες, τεταμένες και αποφλοιωμένες
2 x 400g ρεβίθια, ξεπλύνονται και στραγγίζονται
2 φύλλα δάφνης, σχισμένα
1τς καπνιστή πάπρικα
2 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
200 ml Fino ή Amontillado sherry
200g δακτύλιο chorizo, κομμένο σε φέτες
Καλό τσίμπημα από κλωστές σαφράν (περίπου 1 τσιπ)
1tsp ολόκληρα μαύρα πιπέρι
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μέντα
2 κ.β. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ψωμί ψωμί και σαλάτα / χόρτα, για να σερβίρουμε

Μέθοδος

Βάλτε το καλαμάρι σε ένα φλόγιστο πιάτο με κρεμμύδι, σκελίδες σκόρδο, ντομάτα, ρεβίθια, φύλλα δάφνης, πάπρικα, λάδι, σέρι και 300ml νερό. Φέρτε το βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια, καλύψτε και μειώστε τη θερμοκρασία τόσο χαμηλά όσο θα πάτε και σιγοβράστε για 45 λεπτά.
Βγάλτε τα σκελίδες σκόρδου και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε περισσότερο νερό αν η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχύ. Ανακατεύουμε στο chorizo και σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ψήστε τα κλωστικά κρόκου σε ένα μικρό, ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σκουρδίσουν. Βάλτε τα σε κονίαμα με τα πιπέρι και αλέστε σε σκόνη με το γουδοχέρι. Πιάστε τα μαγειρεμένα σκελίδες σκόρδου στο κονίαμα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας του χυμού. Λιπαρό σε μια πάστα και ανακατέψτε αυτό στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τα βότανα και στη συνέχεια σερβίρετε ζεστά με το ψωμί, συνοδευόμενο από σαλάτα ή χόρτα.