Chianti Beef Stew - Συνταγές

εξυπηρετεί:

8-10

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

30 λεπτά

Μαγείρεμα:

5 ώρες και 30 λεπτά

Το βραστό μαγειρεμένο στιφάδο βόειου κρέατος Chianti εκρήγνυται με γεύση και με μια γενναιόδωρη μερίδα τρυφερού και χυμώδους κρέατος, αυτό το στιφάδο μπορεί να ταΐσει μέχρι και 10 άτομα. Εάν μαγειρεύετε για λιγότερο από 10, μπορείτε να χωρίσετε σε μερίδες και να παγώσετε για άλλη μια φορά. Αυτό το στιφάδο βοείου κρέατος Chianti είναι υπέροχο εάν ψάχνετε κάτι που δεν σημαίνει ότι ξοδεύετε ώρες στην κουζίνα. Απλά προετοιμάστε το κρέας, το λαχανικό και το απόθεμα, προσθέστε την αργή κουζίνα σας και αφήστε το να κάνει όλη τη σκληρή δουλειά για σας. Αυτό το στιφάδο μοσχαρίσιο κρέας Chianti γίνεται με μπριζόλα βοδιού, μαρμελάδα μπέικον και σωρούς λαχανικών. Σερβίρετε αυτό το πλούσιο στιφάδο με κομμάτια μπαγκέτας.

Συστατικά

3 κ.σ. ηλιέλαιο
1.6kg μπριζόλα μπριζόλα, φτερό ή ζαμπόν μπριζόλα, κομμένα, διατηρούνται ολόκληρα
3 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 καρότα, σε κύβους
4 ραβδιά σέλινο, σε κύβους
250 γραμμάρια μπέικον ή μανιτάρια
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας ντομάτας
Ζάχαρη 2στ
30g αποξηραμένα μανιτάρια, εμποτισμένα σε 350ml βραστό νερό για 10 λεπτά
700g μεγάλες ντομάτες αμπέλου, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
1 φιάλη Chianti ή κόκκινο κρασί
1 κάψουλα ή κύβος βοείου κρέατος καλής ποιότητας
800γρ πατάτες μωρών
40 γρ. Μαϊντανό με φύλλα, αφήνει μόνο, ψιλοκομμένο
Για την πικάντικη μπαγκέτα παρμεζάνας:
100 γραμμάρια ελαφρύ βούτυρο
40 γραμμάρια καυτών πιπεριών, στραγγισμένα
3 κ.β. παρμεζάνα, τριμμένο
4 μικρές προψημένες μπαγκέτες

Μέθοδος

Σε ένα μεγάλο, ανθεκτικό στη φλόγα, κατσαρόλα, θερμάνετε 1 κουταλάκι λάδι. Προσθέστε την ένωση του βοείου κρέατος και καφέ παντού, μεταφέρετε σε μια μεγάλη πλάκα. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο κενό τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το μπέικον και τον κόλπο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε το ντοματοπολτό και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας.
Αποστραγγίστε τα μανιτάρια μέσα από ένα κόσκινο με επένδυση χαρτιού κουζίνας, το οποίο διατηρεί το νερό. Ανασηκώστε τα μανιτάρια έξω από το κόσκινο για να αφήσετε πίσω τους τυχόν τρίψιμο και προσθέστε στο τηγάνι με το στραγγισμένο νερό. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρασί και το απόθεμα, φέρουμε σιγοβράστε, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το τηγάνι και χρησιμοποιώντας τα πιρούνια και ένα πιρούνι για να το κρατήσετε, ρίξτε το κρέας σε τεμάχια. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για άλλες 1 ½ ώρες, χαλαρά καλυμμένες.
Για τις μπαγκέτες, βάλτε το ελαφρύτερο βούτυρο με τις πιπεριές και την παρμεζάνα. Ζεσταίνετε τις μπαγκέτες σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Τραβήξτε σε τακτά χρονικά διαστήματα και κουτάρετε με λίγο βούτυρο σε κάθε κάθετο. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει βαθύ χρυσό και τραγανό.
Ανακατέψτε το μαϊντανό μέσα από το στιφάδο και σερβίρετε με τις μπαγκέτες.
πώς να φτιάξετε ένα κέικ της μητέρας