Κρέμα παρμεζάνα και λευκή συνταγή ριζότο κρασί

εξυπηρετεί:

4

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

10 λεπτά

Μαγείρεμα:

35 λεπτά

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο να φτιάξεις ένα ριζότο, χρειάζεται λίγο χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο. Απλές γεύσεις και κρεμώδες, τρυφερό ρύζι. Σερβίρετε αυτήν την κρεμώδη έκδοση παρμεζάνα και άσπρου κρασιού απλά με μια σαγηνευτική σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί. Είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει τους επισκέπτες του δείπνου ή αν θέλετε να φτιάξετε ένα μεσημεριανό γεύμα με μια διαφορά.

Συστατικά

• 1 λίτρο λαχανικών
• 50g βούτυρο
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη
• 350γρ ρύζι Arborio
• 200ml ξηρό λευκό κρασί
• 4tbsp διπλή κρέμα
• 50 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα, λεπτές τριμμένες
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο και παρμεζάνα για να τα σερβίρετε

Μέθοδος

• Ρίξτε το απόθεμα σε μια κατσαρόλα και φέρετε το βράσιμο. Μειώστε τη θερμότητα σε ένα ήπιο σιρόπι. Εν τω μεταξύ, λειώνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζετε απαλά το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε, αλλά να μην μαυρίσετε. Ανακατέψτε το ρύζι και μαγειρέψτε, αναδεύοντας, για 2 λεπτά, μέχρι να επικαλυφθεί καλά.

• Προσθέστε μια κουταλιά από το απόθεμα και μαγειρέψτε απαλά, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίστε να προσθέτετε το απόθεμα, κουτάλα με κουτάλα, στο ρύζι μέχρι να χρησιμοποιηθεί το μισό απόθεμα και το ρύζι είναι κρεμώδες.

• Προσθέστε το υπόλοιπο απόθεμα και, στη συνέχεια, το κρασί, έως ότου το ριζότο γίνει παχύ, αλλά όχι κολλώδες. Συνολικά, αυτό θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά και δεν πρέπει να βιαστούμε.

• Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε την κρέμα και θερμαίνετε για 2-3 λεπτά. Διπλώστε στο τυρί, σεζόν για να δοκιμάσετε και να συσσωρεύονται σε ζεστά μπολ σερβιρίσματος. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα άνθη και παρμεζάνα. Σερβίρετε αμέσως μαζί με φρυγανισμένο ψωμί.