Φωτογραφία Deep Trout Fishcakes (Πίστωση εικόνας: The Great British Farmhouse Cookbook)
| Εξυπηρετεί | 4+ |
Συστατικά
- 3 x 300 γρ πέστροφας
- 50 γρ βούτυρο, λιωμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 450 γραμμάρια πατάτες αλεύρι, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους και βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν
- 10 γραμμάρια μαϊντανό με σγουρά φύλλα, ψιλοκομμένο
- απλό αλεύρι, για ξεσκόνισμα
- 2 κουταλιές ηλιέλαιο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για
παντελόνι πρίγκιπας george
τη σάλτσα βουτύρου λεμονιού
:
- 2 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας διπλή κρέμα
- 75 γραμμάρια παγωμένο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Μέθοδος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C/Αέριο 6. Αλείφουμε την πέστροφα με το μισό λιωμένο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε καλά. Τα στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια ξεκολλήστε το πάνω στρώμα δέρματος από κάθε ψάρι και περάστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στα 2 φιλέτα. Χαλαρώστε προσεκτικά τα ψάρια μακριά από τα οστά και ξεφλουδίστε σε μικρά χοντρά κομμάτια. Αφήνουμε να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε απαλά για 1 λεπτό. Ρυθμίστε στη μία πλευρά. Ρίξτε τις βραστές πατάτες σε ένα μπολ και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια ανακατέψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο ψάρι και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Χρησιμοποιώντας ελαφρά αλευρωμένα χέρια, πλάστε το μείγμα σε τέσσερα κέικ ψαριού πάχους 5 εκατοστών. Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Για να μαγειρέψετε τα κέικ ψαριών, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 ° C/Αέριο 6. Πασπαλίστε κάθε κέικ με περισσότερο αλεύρι, προσθέστε το στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά το καθένα πλευρά μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί σε όλη τη διαδρομή.
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα. Βάλτε το κρασί, το χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι και 3 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μικρό τηγάνι, βράστε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Κοσκινίστε, επιστρέψτε στο τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί σε 1 κουταλιά της σούπας. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για λίγο ακόμη, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε σταδιακά το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο και παχύ. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Σηκώστε τα κέικ ψαριών σε ζεστά πιάτα και ρίξτε λίγο από τη σάλτσα. Σερβίρετε με λίγο μπρόκολο ή σπανάκι στον ατμό.
Κορυφαία συμβουλή για να φτιάξετε κέικ ψαριών με βαθιά πέστροφα με βούτυρο λεμονιού και σάλτσα σχοινόπρασου
Όπως και με πολλές εμπλουτισμένες ζύμες, αυτό το μείγμα είναι αρκετά μαλακό και χαλαρό και επομένως είναι πιο εύκολο να το φτιάξετε σε ένα μίξερ τροφίμων. Αγοράστε χωρίς κερί εσπεριδοειδή αν είναι δυνατόν, καθώς χρησιμοποιείτε το ξύσμα.