| Εξυπηρετεί | 15 έως 20+ |
| Συνολικός χρόνος | 50 λεπτά |
Συστατικά
450 γραμμάρια (1 λίβρα) απλό αλεύρι
2 κουταλιές της σόδας διττανθρακικό
2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
καλή πρέζα αλάτι
300ml (& frac12; pt) ζεστό, δυνατό καφέ
200g (7oz) μαύρη σοκολάτα, χοντροκομμένη
τι να σερβίρετε με βόειο κρέας
350g (12oz) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
400 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
4 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής, ελαφρά χτυπημένα
ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΝΑΧΗ
600ml (1pt) διπλή κρέμα
& frac14;-& frac12; κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
600g (1 lb 5oz) μαύρη σοκολάτα, χοντροκομμένη
ΝΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΩ
100 γραμμάρια (4oz) μαύρη σοκολάτα αραιώνει (χρησιμοποιήσαμε λεπτές λεπτές σοκολάτες M&S Swiss)
βρώσιμη λάμψη
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα σμέουρα
ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ
5 κουτάκια σάντουιτς 20 x (8in) λαδωμένα και οι βάσεις και οι πλευρές επενδεδυμένες με περγαμηνή ψησίματος (ή μπορείτε να φτιάξετε τα σφουγγάρια σε 2 ή 3 παρτίδες)
Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C, ανεμιστήρα 160C, 350F, αέριο 4. Κοσκινίστε το αλεύρι, το ανθρακικό σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. αφήνω στην άκρη. Ρίξτε τον καφέ πάνω από τα κομμάτια σοκολάτας σε ένα μικρό μπολ, αφήστε το να λιώσει και στη συνέχεια ανακατέψτε για να ενωθούν. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να χλωμή, στη συνέχεια χτυπήστε σταδιακά τα αυγά. μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ή αλεύρι μεταξύ των προσθηκών για να αποφύγετε την πήξη. Διπλώστε το αλεύρι και στη συνέχεια διπλώστε το κρύο λιωμένο μείγμα σοκολάτας. Μοιράζουμε ανάμεσα στις προετοιμασμένες φόρμες και μαγειρεύουμε για 15 έως 20 λεπτά.
Αφήστε τα σφουγγάρια να κρυώσουν ελαφρώς στις δοντιές πριν τα βγάλετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Εν τω μεταξύ, αμπέρετε τη γκανάς. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη σκόνη τσίλι μέχρι να ζεσταθεί αλλά όχι να βράσει. Προσαρμόστε το τσίλι στη γεύση και στη συνέχεια περιχύστε τα κομμάτια σοκολάτας. Αφήνουμε να λιώσει και μετά ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι παλέτας, απλώστε μια στρώση ganache στο πρώτο σφουγγάρι, προσθέστε ένα άλλο σφουγγάρι και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα στρώματα. Τώρα καλύψτε τις πλευρές του κέικ και από πάνω ρίξτε τη γκανάς. Ολοκληρώστε με μια στρώση λεπτής σοκολάτας που τρέχει γύρω από τη μέση του κέικ και ένα ξεσκονίζοντας λάμψη και αποξηραμένα σμέουρα από πάνω.