Fiona Cairns 'συνταγή κέικ και μαρσιππάνι κέικ

εξυπηρετεί:

8

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

25 λεπτά

Μαγείρεμα:

50 λεπτά (μπορεί να χρειαστούν επιπλέον 10 λεπτά)

Ένα νόστιμο κέικ φρούτων με ένα στρώμα μαριτζανιού, το οποίο λιώνει στο σφουγγάρι κάνοντας το γλυκό και υγρό. Μια φέτα από αυτό το κέικ κεράσι είναι τέλεια με το cuppa σας το απόγευμα

Συστατικά

• 225 γραμμάρια άλατος βουτύρου, μαλακωμένα, συν περισσότερο για το κασσίτερο
• 200 γραμμάρια ολόκληρα ακατέργαστα κεράσια με γλάστα
• 225 γρ
• ½ τόνους σκόνης ψησίματος
• 120γρ
• 225 γραμμάρια ζάχαρης χρυσού
• Ζέστα 1 αμόνι λεμόνι, λεπτώς τριμμένο, συν 2 κιλό χυμό λεμονιού
• 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 115 γραμμάρια αμύγδαλα
• 2tbsp ζάχαρη demerara

Μέθοδος

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 170ºC / ανεμιστήρα 160ºC / 340ºC / σήμα αερίου 3 ½. Βούτυρο καλαμάκι 30x11x6.5cm, ή σκεύος στρογγυλής κέικς μήκους 23cm και τοποθετήστε τη βάση με περγαμηνή ψησίματος.

• Ξεπλύνετε και στεγνώστε εντελώς τα κεράσια σε πετσέτα κουζίνας. Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Βγάλτε το μαρσίπας ανάμεσα σε 2 φύλλα φιλμ προσκόλλησης σε ένα πολύ λεπτό ορθογώνιο ή κύκλο, ελαφρώς μικρότερο από τον κασσίτερο, και αφήστε το στην άκρη.

• Κρεμάστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη ζέστη μαζί σε ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι πολύ χλωμό, ελαφρύ και χνουδωτό (αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά).

• Χτυπάτε στα αυγά λίγο κάθε φορά, προσθέτοντας 1 κουταλάκι αλεύρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να σταματήσετε το μίγμα από την πήξη. Διπλώστε τα αμύγδαλα, το κοσκινισμένο μείγμα αλεύρων και το χυμό λεμονιού μέχρι να αναμειγνύονται καλά, και στη συνέχεια κουτάρετε το μισό μίγμα του κέικ στο κασσίτερο.

• Τοποθετήστε τα μισά κεράσια πάνω από το κτύπημα σε σχήμα που αντανακλά το σχήμα του κασσίτερου προς τη μέση. Αυτό θα υποστηρίξει το μαρσίπια. Βάλτε το στο μαρτζιπάνι, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα κεράσια, και πάλι σε σχήμα που αντανακλά το κασσίτερο, αλλά αυτή τη φορά προς την εξωτερική άκρη. Ρίξτε το υπόλοιπο κτύπημα.

• Ψεκάστε πάνω από το demerara και ψήστε για 50-60 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν ένα σουβλάκι βγαίνει καθαρό και το κέντρο του κέικ αναβοσβήνει στην αφή.

• Ψύξτε το κέικ στο κασσίτερο για 15-20 λεπτά, μετά σβήστε και αφαιρέστε το χαρτί. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μην ανησυχείτε αν βυθιστεί λίγο στη μέση. οφείλεται στο βάρος του αμυγδάλου και των κερασιών. Εάν η διακόσμηση, απλά αντιστρέψτε το έτσι η επίπεδη βάση αποτελεί την κορυφή.