Φρούτα και καρύδια Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα με συνταγή σάλτσας κονιάκ

εξυπηρετεί:

Κόστος:

Αν θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε τη δική σας χριστουγεννιάτικη πάπια φέτος, αυτή η συνταγή θα σας δώσει μια παραδοσιακή και πραγματικά νόστιμη έκδοση

Συστατικά

• Για την πουτίγκα
• 250 γραμμάρια (8 οζ) από τις σταφίδες, τη σταφίδα και τη σουλτανίνα
• 100 γρ. (3 ½ ουγκιά) κεράσια, μισή
• 50g (1¾ oz) ψιλοκομμένη μικτή φλούδα
• 100 γρ. (3 ½ ουγκιά) καρύδια, ψιλοκομμένα
• 250 γραμμάρια (8 λίτρων) σκούρο καφέ ζάχαρη από μοσχοκάδο
• 60 γραμμάρια απλό αλεύρι
• 150 γραμμάρια φρυγανιάς
• 250g (8ζ) ψιλοκομμένο
• 4 επιτραπέζια λουκάνικα επιδόρπιο Χριστουγέννων ή μικτό μπαχαρικό
• 2 μεσαία αυγά
• Μηλίτη 200ml (7fl oz)
• Πιέστε αλάτι
• Πιέστε το διττανθρακικό σόδα
• 2 κουζίνες 1,25 λίτρων (2 πίντες), βουτυρωμένες
• Holly κούπες, για να διακοσμήσετε
• 3-4 κουταλιές της σούπας, φλόγα, ή λίγοι δακτύλιοι
• Για τη σάλτσα
• 300 ml (½ πίντα) γάλα
• 2 κουταλιές φρυγανιάς
• 284ml κουτί διπλής κρέμας
• 60g (2oz) ζάχαρη
• 4-6 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος

• Τοποθετήστε σταφίδες, σταφίδες, σουλτανίνες, κεράσια, μικτή φλούδα, καρύδια, καφετιά ζάχαρη, αλεύρι, ψωμί, ψιλοκομμένο και μπαχαρικό σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά.

• Γυρίστε ελαφρά τα αυγά στον μηλίτη και προσθέστε το αλάτι και το διττανθρακικό νάτριο. Ανακατέψτε το μείγμα μηλίτη στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε καλά.

  
  
  

• Διαχωρίστε το μείγμα μεταξύ των λεκανών, πιέζοντας προς τα κάτω ώστε να ταιριάζει. Καλύψτε με ένα διπλό στρώμα περγαμημάτων ψησίματος με πρέσα μέσα σε αυτό και ασφαλίστε με χορδή.

• Τοποθετήστε τις πουτίγκες στην κορυφή ενός ατμόλουτρου ή χρησιμοποιήστε δύο ατμόλουτρα και τοποθετήστε μία πουτίγκα σε κάθε μία. Βάλτε τις πουτίγκες για 4 ½ έως 5 ώρες, διασφαλίζοντας ότι οι ατμολέβητες δεν βράζουν.

  καλύτερα κοτομπουκιές στο Ηνωμένο Βασίλειο

• Αφαιρέστε τις πουτίγκες από ατμόλουτρα και αφήστε τις να κρυώσουν. Καλύψτε με τη φρέσκια περγαμηνή ψησίματος και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες.

• Ο ατμός είναι ο καλύτερος τρόπος για να επαναθερμανθεί το πουτίγκα και βοηθά στην ανάπτυξη του πλούσιου σκούρου χρώματος. Βάλτε το πουτίγκα για 1-2 ώρες για να επαναθερμανθεί.

• Για να κάνετε τη σάλτσα, ανακατέψτε το γάλα 4 κουταλιών με το καλαμπόκι. Φέρτε το υπόλοιπο γάλα στο βράσιμο, στη συνέχεια ανακατεύετε το σάπιο καλαμποκιού και σιγοβράστε για να σχηματιστεί μια σάλτσα.

• Ανακατέψτε τη διπλή κρέμα και τη ζάχαρη και σιγοβράστε τη σάλτσα έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και είναι η επιθυμητή συνέπεια. Ανακατέψτε το κονιάκ λίγο πριν το σερβίρετε.

• Για τη φλόγα της πουτίγκας: Τοποθετήστε την πουτίγκα σε μια θερμαινόμενη πλάκα, προσθέστε holly στην κορυφή και βάλτε στο τραπέζι. Ζεστάνετε το κονιάκ σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε γύρω από τη βάση της πουτίγκας και αναφλέγετε με μακρύ ταιριάζει ή κωνικό. Ή βάλτε το πουτίγκα σε ένα πιάτο, κολλήστε τα πιόνια στο επάνω μέρος και τα φώτα τους όταν το πουτίγκα είναι στο τραπέζι. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη.