εξυπηρετεί:
4Επιδεξιότητα:
ΜεσαίοΠροετοιμασία:
15 λεπτάΜαγείρεμα:
45 λεπτάΠαρακολουθώντας το βάρος σας, αλλά θέλετε να κάνετε ένα εντυπωσιακό γεύμα για τους καλεσμένους σας; Η υγιεινή αλλά φανταχτερή συνταγή ψαριού κέικ του Gordon Ramsay είναι βέβαιο ότι θα σας καθηλώσει
Συστατικά
- 400g La Ratte, Σαρλόττα ή άλλες κηρώδεις πατάτες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ψιλοκομμένο ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
- 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
- θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
- λίγα κλαδιά θυμάρι
- 1/2 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
- 300g φιλέτο σολομού
- 300g καπνιστό φιλέτο μπακαλιάρου
- χούφτα μαϊντανό μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- χούφτα κεράτινο, ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 μεσαία αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 50 γραμμάρια ισπανικής παλέτας
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Γαλάκωση γαύρου
- :
- 2 κουταλιές της σούπας
- 2 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- τσαμπί μαϊντανό, φύλλα μόνο, ψιλοκομμένο
- 4 μαριναρισμένες αντσούγιες, ψιλοκομμένες
- 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Μέθοδος
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, κόβετε σε κομμάτια ίσου μεγέθους και ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Φέρτε το βράσιμο και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι. Στραγγίστε καλά. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, ξεσκονίστε τις πατάτες χρησιμοποιώντας ένα πατατοσαλάτα πίσω στο τηγάνι. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το καρύκευμα. Αφήστε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε το θυμάρι, φέτες λεμονιού και σολομό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σιγοβράζοντας αλατισμένο νερό και βυθίστε για ένα λεπτό. Σπρώξτε τον καπνιστό μπακαλιάρο και χαλαρώστε ελαφρά για άλλα 4-5 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν και τα δύο ψάρια. Μεταφέρετε σε μια πλάκα, χρησιμοποιώντας μια φέτα ψαριού. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, σπάστε το ψάρι σε μεγάλες νιφάδες, απορρίπτοντας το δέρμα και τα οστά.
Ανακατέψτε τα ψάρια και τα ψιλοκομμένα βότανα με τα χέρια σας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα. Διαχωρίστε το μείγμα σε τέσσερα και διαμορφώστε σε τακτοποιημένα κομμάτια. Προσαρμόστε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι. Επαλείψτε τα ψωμάκια σε ωριμασμένο αλεύρι, στη συνέχεια βυθίστε στο αυγό και τελικά στα ψίχουλα, στρέφοντας για να καλύψετε ομοιόμορφα παντού. Επανατοποθετήστε τα όπως είναι απαραίτητο και τοποθετήστε τα σε δίσκο ή πλάκα. Ψύξη για 2 ώρες για να ρυθμίσετε το σχήμα.
Για να μαγειρέψετε, θερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C / Gas 4. Θερμάνετε ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου σε ένα ευρύχωρο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα ψωμάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια αναστρέψουμε και τηγανίζουμε την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά. Τελειώστε το μαγείρεμα στο φούρνο για 5-7 λεπτά.
Κάντε το ντύσιμο εν τω μεταξύ, προσθέτοντας απαλά όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα για 3-4 λεπτά. Απλώστε μια γενναιόδωρη κουταλιά επίδεσης σε κάθε ζεστό πιάτο και ξεκουραστεί ένα ψαροκάικα στο κέντρο. Σερβίρετε αμέσως, με μπιζέλια ή φασόλια.