Η συνταγή ρύζι pilau του Gordon Ramsay

εξυπηρετεί:

4 - 6

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

5-α-ημέρα:

2

Προετοιμασία:

30 λεπτά

Μαγείρεμα:

40 λεπτά

Αυτή είναι η εκδοχή του σεφ του κλασικού φαναριού της Ινδίας, λαχανικών pilau, από τη σειρά 4 Channel, τη μεγάλη διαφυγή του Gordon

Συστατικά

• 400 γραμμάρια ρυζιού basmati
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας ή λιωμένο άλευρο (το ghee δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους)
• 1 ραβδί κανέλας
• 6 σκελίδες
• 4 λοβό κάρδαμο, ελαφρώς συνθλίβονται
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 γλυκάνισο
• 2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και λεπτώς κομμένα σε φέτες
• 1 κουταλάκι του εδάφους κουρκούμη
• 1 κουταλάκι του εδάφους κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1 κουτ. Σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
• Θαλασσινό αλάτι
• 50g μανιτάρια, καθαρίζονται και ψιλοκομμένα
• 75 γραμμάρια πράσινα φασόλια
• 150 γραμμάρια κουνουπιδιού, κομμένα σε florets
• 1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 100g μπιζέλια, αποψυγμένα εάν είναι κατεψυγμένα
• 850 ml νερού
• 30g σταφύλια
• 30 γρ. Φιστίκια φιστικιού

Μέθοδος

• Πλύνετε το ρύζι σε αρκετές αλλαγές του κρύου νερού, στη συνέχεια αφήστε να μουλιάσει σε φρέσκο ​​κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αποστραγγίστε καλά και αφήστε το στην άκρη.

• Ζεσταίνουμε το λάδι και 1 κουταλιά του γλυκού ή βούτυρο σε ένα ευρύ, βαριέστανο τηγάνι και προσθέτουμε την κανέλα, τα γαρίφαλα, το κάρδαμο, τα φύλλα δάφνης και το γλυκάνισο.

  
  
  

• Τρίψτε για ένα λεπτό μέχρι να αρχίσουν να ραγίζουν και να μυρίζουν αρωματικά.

• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε για άλλα 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι απαλά και χρυσά καφέ. Ανακατέψτε τη σκόνη κουρκούμης, κίμης, κόλιανδρου και τσίλι και τηγανίστε τα μπαχαρικά για ένα λεπτό.

• Προσθέστε το υπόλοιπο ghee ή το βούτυρο, μια πρέζα αλατιού και όλα τα λαχανικά στο τηγάνι. Σοταρίστε για 3-4 λεπτά και μετά αναπολώστε το στραγγισμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά.

• Τηγανίζουμε το ρύζι σε υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό, στη συνέχεια ρίχνουμε στο νερό και προσθέτουμε τις σταφίδες. Φέρτε σε λίγο, στη συνέχεια, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι το ρύζι να στεγνώσει και το νερό απορροφηθεί.

• Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και, χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, αφήστε τον ατμό για άλλα 5 λεπτά. Ανακαλύψτε και περάστε μέσα από το ρύζι και τα λαχανικά. Πασπαλίστε με τα φρυγανισμένα φιστίκια και σερβίρετε.