Πώς να φτιάξετε πίτσα



Πώς να φτιάξετε πίτσα

Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη πίττα sourdough από τους εμπειρογνώμονες πίτσα, από την κορυφαία αλυσίδα εστιατορίων Franco Manca.



Οι βάσεις πίτσα Franco Manca παρασκευάζονται καθημερινά χρησιμοποιώντας τα καλύτερα συστατικά, που τους προσδίδουν μια νόστιμη φρέσκια γεύση και τέλεια υφή. Μόλις μάθετε πώς να φτιάξετε πίτσα από την αρχή, η διασκέδαση ξεκινάει πραγματικά, γιατί τότε είναι να επιλέγετε τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες και να δοκιμάσετε γεύσεις. Αυτή η ιταλική συνταγή κάνει αρκετή ζύμη για 10 πίτσες, που σημαίνει ότι είναι ιδανικό για να ρίξετε μαζί τους για φίλους.



Συστατικά

Για να κάνετε τον εκκινητή:

  • 100 γραμμάρια αλεύρι

Για να κάνετε 10 πίτσες sourdough:

  • 1,68 κιλά απλό αλεύρι
  • 40g θαλασσινό αλάτι
  • 15 γρ


Αυτή είναι μια εικόνα 1 από 9

Βήμα 1

Για να κάνετε το μπέιμπι σίτου να συνδυάσει το αλεύρι με 100ml ζεστού νερού σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο έχει χώρο για να αναπτυχθεί ο εκκινητής.

Ανακατέψτε το μίγμα έντονα για να ενσωματώσετε τον αέρα. Καλύψτε με ένα αναπνεύσιμο καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος, στους 18 έως 22C, για 12-24 ώρες.

Η σίτιση κάθε 12 ώρες θα αυξήσει τον ρυθμό με τον οποίο ο μπιφτέκι σας πολλαπλασιάζει τους οργανισμούς του. η σίτιση κάθε 24 ώρες θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά μπορεί να είναι πιο βιώσιμη, ανάλογα με τη χρονική σας δέσμευση.

κοτόπουλο και τσίλι

Στη σήμανση 12-24 ωρών μπορεί να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες, υποδεικνύοντας ότι υπάρχουν οργανισμοί. Επαναλάβετε τη σίτιση του μίζα σας με 100ml ζεστού νερού και 100g αλεύρι. Ανακατέψτε δυνατά, καλύψτε και περιμένετε άλλες 12-24 ώρες.

Επαναλάβετε τη σίτιση του μαστιγιαριού κάθε 12-24 ώρες αφαιρώντας το μισό του μίζα πριν από κάθε τροφοδοσία και απορρίπτοντάς το. Τροφή με 100ml ζεστό νερό και 100g αλεύρι.

Μετά από περίπου 5-7 ημέρες, ο εκκινητής sourdough θα πρέπει να έχει αναπτύξει αρκετές ζύμες και βακτήρια που θα χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο.



Αυτή είναι μια εικόνα 2 από 9

Βήμα 2



Για να κάνετε τις βάσεις πίτσας, προσθέστε το αλάτι σε 1 λίτρο ζεστό νερό και αφήστε το να διαλυθεί.

Προσθέστε τον εκκινητή με το νερό και το αλάτι και διαλύστε.

του και τα τατουάζ της


Αυτή είναι μια εικόνα 3 από 9

Βήμα 3

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα μέχρι να βγει το μείγμα από τις πλευρές του μπολ.



Αυτή είναι μια εικόνα 4 από 9

Βήμα 4

Στρίψτε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε το μείγμα για 8 έως 10 λεπτά.



Αυτή είναι μια εικόνα 5 από 9

Βήμα 5

Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 13 - 15 ώρες.

Στη συνέχεια, διαιρέστε τη ζύμη σας σε δέκα και διαμορφώστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες.



Αυτή είναι μια εικόνα 6 από 9

Βήμα 6

Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και αφήστε το να ξεκουραστεί και πάλι για άλλες 2-3 ώρες. Σε αυτό το σημείο η ζύμη σας θα πρέπει να είναι έτοιμη να τεντωθεί. Ξεχωρίστε τις μπάλες ζύμης και τοποθετήστε το στο πάτωμα σας με λίγο αλεύρι από κάτω.



Αυτή είναι μια εικόνα 7 από 9

Βήμα 7

Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας πιέστε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κύκλο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια, τραβήξτε και περιστρέψτε τη ζύμη ανάμεσα στα δύο χέρια σας μέχρι να έχετε το επιθυμητό μέγεθος.



Αυτή είναι μια εικόνα 8 από 9

Βήμα 8

Κορυφή με σάλτσα ντομάτας, τυρί και τυχόν πρόσθετες γαρνιτούρες που φαντάζεστε και βάζετε την πίτσα σε μια προθερμασμένη πέτρινη πίτσα ή δίσκο ψησίματος.



Αυτή είναι μια εικόνα 9 από 9

Βήμα 9

Στην ιδανική περίπτωση θα μαγειρέψατε την πίτσα σας για 70-90 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία μεταξύ 420C - 450C (όπως κάνει ο Franco Maca στις πιτσαρίες).

Αν δεν έχετε φούρνο πίτσας και χρησιμοποιείτε οικιακό φούρνο, θα χρειαστείτε θερμοκρασία 250C για περίπου 8-10 λεπτά.

Διαβάστε Το Επόμενο

Πασχαλινές συνταγές για τα παιδιά