Η συνταγή του Μανχάταν από τη Mary Berry




κάνει:

10

Κόστος:

φτηνός

Προετοιμασία:

1 ώρα 20 λεπτά

Μαγείρεμα:

20 λεπτά (συν χρόνος ψύξης)

Αυτό το εντυπωσιακό επιδόρπιο λευκής σοκολάτας από το αστέρι Mary Berry της Great British Bake Off είναι ιδανικό για γεύματα, ειδικά όπως μπορείτε να το κάνετε την προηγούμενη μέρα.




Συστατικά

  • 6 αυγά, χωρισμένα
  • Ζάχαρη 215g / 7½oz
  • 120γρ
  • 45g / 1½oz σκόνη κακάου, συν επιπλέον για κοσκίνισμα
  • Λευκές και μαύρες μπούκλες σοκολάτας, για να διακοσμήσετε
  • Για την κρέμα βουτύρου λευκής σοκολάτας
  • 3 κ.σ. γάλα
  • 60g / 2oz λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένο
  • 4 λίτρων λικέρ καφέ
  • 120g / 4oz ζάχαρη άλεσης, κοσκινισμένη
  • 175 γραμ. / 6 λίτρα βούτυρο, μαλακώθηκαν



Μέθοδος

  • Λιπάνετε δύο ελικοειδείς κυλίνδρους κυλίνδρου 33 x 23 cm (13 x 19 ιντσών) και στη συνέχεια τοποθετήστε τις κονσέρβες με μη κολλητική περγαμηνή ψησίματος.

  • Σε ένα μεγάλο μπολ, με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε πλήρη ταχύτητα, κτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Σταδιακά πασπαλίζουμε σε ζάχαρη 75g / 2½oz, χτυπάμε τελείως μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύεται τελείως και τα λευκά στέκονται σε δύσκαμπτες κορυφές.



  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C (375 ° F / σήμα αερίου 5). Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε τους κρόκους αυγών και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι πολύ παχιά και λεμονιές. Προσθέτετε το αλεύρι και το κακάο 45g / 1½oz. Χτυπάμε μέχρι να ανακατευτεί καλά, σκουπίζοντας περιστασιακά το μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ή ένα συρμάτινο καλώδιο, διπλώστε απαλά τα χτυπημένα λευκά αυγών στο κρόκο αυγού και το μείγμα ζάχαρης, το ένα τρίτο τη φορά.

  • Βάλτε το μίγμα σε κονσέρβες, απλώνοντας ομοιόμορφα. Ψήστε για 8-10 λεπτά ή έως ότου οι κορυφές των κέικ αναπηδούν όταν αγγίζονται ελαφρώς με το δάχτυλό σας.

    συνταγή μπισκότων μονόκερου
  • Ανακατέψτε το κακάο πάνω από 2 καθαρές πετσέτες τσαγιού. Όταν τα κέικ γίνει, γυρίστε αμέσως τα κέικ πάνω στις πετσέτες.

  • Προσεκτικά ξεφλουδίστε τη περγαμηνή από τα κέικ. Αν θέλετε, κόψτε τις τραγανές άκρες. Αρχίζοντας από ένα στενό τέλος κάθε κέικ, roll κέικ με πετσέτες, ελβετικό roll-style. Τοποθετήστε τα ρολά τούρτας, ραφή προς τα κάτω, στα ράφια και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

  • Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε την κρέμα βουτύρου λευκής σοκολάτας. Σε μια μικρή, βαριά κατσαρόλα, θερμαίνετε 3 κ.σ. γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστούν μικροσκοπικές φυσαλίδες γύρω από την άκρη του τηγανιού. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα.

  • Χρησιμοποιώντας ένα συρμάτινο χτύπημα, κτυπήστε στην ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και ανακατέψτε το λικέρ του καφέ. Ψύξτε, κατόπιν ψύξτε μέχρι να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

  • Τοποθετήστε τη ζάχαρη άχνη και μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ. (Μην χρησιμοποιείτε μαργαρίνη γιατί η κρέμα βουτύρου θα διαχωριστεί). Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε για 10 λεπτά ή μέχρι να φως και χνουδωτό, ξύνοντας το μπολ συχνά με καουτσούκ σπάτουλα.

    gi fletcher insta
  • Σταδιακά κτυπήστε το μείγμα της λευκής σοκολάτας στην κρέμα βουτύρου μέχρι να μαλακώσει, σκουπίζοντας περιστασιακά το μπολ με τη σπάτουλα.

  • Τώρα, ξετυλίξτε 1 δροσερό κέικ και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι παλέτα για να εξαπλωθεί με περίπου το ένα τρίτο της κρέμας βουτύρου. Ξεκινώντας από το ίδιο στενό τέλος, ρίξτε το κέικ χωρίς την πετσέτα. Ξετυλίξτε τη δεύτερη κέικ και απλώστε το με ένα τρίτο της κρέμας του βουτύρου. Στη συνέχεια, ενταχθούν τα κέικ - κατά μήκος του στενού άκρου του δεύτερου κέικ, τοποθετήστε ένα στενό άκρο του γεμισμένου κέικ κυλίνδρου. Τέλος, κυλήστε τα κέικ μαζί τραβώντας το δεύτερο κέικ γύρω από το πρώτο ρολό τούρτας.

Διαβάστε Το Επόμενο

Βρετανικό cheesecake με ζεστή συνταγή με βατόμουρα