| Εξυπηρετεί | |
| Επιδεξιότητα | Ανετα |
| Συνολικός χρόνος | 4 ώρες Plus ψύξη |
Αυτή η πίτα κοτόπουλου και ζαμπόν με ζεστό νερό είναι γεμάτη από ζεστές γνωστές γεύσεις - από χοντρό κομμένο ζαμπόν μέχρι αρωματικό μοσχοκάρυδο, υπέροχα φιστίκια και ξινά κράνμπερι, είναι αδιαμφισβήτητα βρετανικό. Αυτή η συνταγή εμπλέκεται αρκετά, καθώς θα πρέπει να φτιάξετε τη δική σας ζαχαροπλαστική, αλλά τα βήματα είναι απίστευτα εύκολο να ακολουθηθούν και θα εντυπωσιάσετε πραγματικά αν σερβίρετε αυτή τη σπιτική πίτα σε όλους τους στενότερους φίλους και την οικογένειά σας.
Προχωρήστε επιπλέον και φτιάξτε αυτή την πίτα με κοτόπουλο και ζαμπόν - έχει την πιο βουτυράτη ζύμη και η γέμιση είναι απίστευτα παρηγορητική και αισθάνεται απίστευτα ξεχωριστή. Είναι ιδανικό για τα Χριστούγεννα καθώς είναι απίστευτα ξεχωριστό και είναι συνήθως μια εποχή που έχουμε λίγο περισσότερο χρόνο για να φτιάξουμε κάτι λίγο πιο περίτεχνο όπως αυτή η πίτα. Το κόλπο με αυτό είναι να ετοιμάσετε τη γέμιση σας πριν φτιάξετε τη ζύμη, καθώς πρέπει να τη χειρίζεστε ενώ είναι ζεστή και εύπλαστη.
πώς να φτιάξετε τραγανές τηγανίτες πάπιας
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΖΥΓΟ ΝΕΡΟ ΚΡΟΥΣΤΑ ΧΕΙΡΟΣ ΠΙΤΑ
Συστατικά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 25γρ βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 400 γραμμάρια μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
- 500 γραμμάρια μαγειρεμένο ζαμπόν, χοντροκομμένο
- 50 γρ φιστίκια φλούδα ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα
- 50 γρ φρέσκα κράνμπερι
- 50 γρ αποξηραμένα κράνμπερι
- 3 κουταλιές της σούπας λεμόνι θυμάρι
- 350 γραμμάρια φιλέτα στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε μακριές φέτες πάχους 1 εκ
Για τη ζαχαροπλαστική:
- 375g απλό λευκό αλεύρι
- 375g άσπρο άσπρο αλεύρι
- 140 γρ βούτυρο
- 175γρ λαρδί
- 1 αυγό, για γλάσο
Για το ζελέ:
Πουτίγκα Yorkshire που πρέπει να αγοράσετε
- 3 φύλλα ζελατίνη
- 350 ml ζεστό ζωμό κοτόπουλου
Θα χρειαστείτε:
- Μια βαθιά, χαλαρή ή φόρμα για κέικ ελατηρίου, περίπου 20x10cm, λαδωμένη και η βάση και οι πλευρές επενδεδυμένες με περγαμηνή ψησίματος
Μέθοδος
- Μαλακώνουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο με το δεντρολίβανο και το μοσχοκάρυδο και μετά το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Ανακατέψτε τους μηρούς κοτόπουλου και 300 γραμμάρια ζαμπόν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λιώσει. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το κρεμμύδι, τα φιστίκια Αιγίνης, τα κράνμπερι και το θυμάρι. Σεζόν καλά.
- Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε μαζί τα αλεύρια και 2 κουταλιές αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο. Βάλτε το βούτυρο και το λίπος σε ένα μικρό τηγάνι με 200 ml νερό και λιώστε πολύ απαλά. Δυναμώστε τη φωτιά και, μόλις φουσκώσει, ρίξτε στο πηγάδι και ανακατέψτε μαζί με ένα μαχαίρι με επίπεδη λεπίδα.
- Όταν μπορείτε να το χειριστείτε, ζυμώστε τη ζύμη έτσι ώστε να ενωθούν όλα. Τραβήξτε ένα κομμάτι αρκετά μεγάλο για να φτιάξετε το καπάκι με μια μικρή επικάλυψη και αφήστε το στην άκρη, καλυμμένο με μεμβράνη. Η κρούστα ζεστού νερού είναι δύσκολη για να κυλήσει σε ένα μεγάλο κομμάτι, οπότε τυλίξτε την σε έναν μεγάλο δίσκο, αρκετά μεγάλο για να καλύψει τη βάση του κασσίτερου.
- Δουλέψτε τη ζύμη στα πλάγια χρησιμοποιώντας τις αρθρώσεις σας για να την σπρώξετε στις γωνίες του κασσίτερου. Μπορείτε να δουλέψετε σκληρά τη ζύμη - δεν θα την κάνει σκληρή. Σπρώξτε το στα πλάγια για να κάνετε ένα χείλος.
- Καλύψτε ομοιόμορφα τη βάση με το μισό υπόλοιπο κομμένο ζαμπόν, ακολουθούμενο από το μισό στήθος κοτόπουλου και το μισό μείγμα κιμά, πιέζοντας σταθερά για να συσκευαστεί. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ζαμπόν και κοτόπουλο, στη συνέχεια ένα στρογγυλεμένο θόλο κιμά. Τυλίξτε τη δεσμευμένη ζύμη σε έναν κύκλο αρκετά μεγάλο για να καλύψει εύκολα την πίτα. Αλείφουμε την άκρη της πίτας με λίγο χτυπημένο αυγό και από πάνω το καπάκι ζαχαροπλαστικής. Πιέστε για να σφραγίσετε τις άκρες πριν κόψετε την περίσσεια. Πιάστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγιστεί.
- Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση για ένα χωνί πίτας εάν έχετε, ή ένα μεγάλο ακροφύσιο σωληνώσεων λειτουργεί εξίσου καλά. Βουρτσίστε το πάνω μέρος της πίτας με πιο χτυπημένο αυγό, διακοσμήστε με τυχόν διακοσμητικά και μετά γλάσο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C, αερίου 6. Bήνουμε την πίτα για 1 ώρα. Βγάζετε πολύ προσεκτικά την πίτα από το ταψί της, βουρτσίζετε την κορυφή και την πλευρά με περισσότερο αυγό και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το βάλουμε στο ψυγείο.
- Για να φτιάξουμε το ζελέ , μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πιέστε τυχόν περίσσεια νερού και στη συνέχεια διαλύστε το σε ζεστό ζωμό. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το σιγά σιγά στην πίτα μέσα από τη μικρή τρύπα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χωνί ή μια μικρή κανάτα) μέχρι να γεμίσει - μπορεί να μην χρειάζεστε όλο το απόθεμα. Chύξτε την πίτα για μερικές ώρες.
Κορυφαία συμβουλή για την παρασκευή ζεστού νερού κρούστας ζαχαροπλαστικής με ψητό κοτόπουλο και ζαμπόν
Εάν υπάρχουν ρωγμές μόλις ψήσετε την πίτα, γεμίστε τις με μαλακωμένο βούτυρο και στη συνέχεια βάλτε την πίτα στο ψυγείο για να σκληρύνει το βούτυρο πριν ρίξετε το ζελέ. Μπορείτε να ξύσετε το βούτυρο μόλις πήξει το ζελέ