Η συνταγή σάλτσας hollandaise του Michel Roux



Φωτογραφίες Alamy
  • Χορτοφάγος

εξυπηρετεί:

6

Κόστος:

φτηνός

Προετοιμασία:

10 λεπτά

Μαγείρεμα:

15 λεπτά

Η σάλτσα hollandaise του Michel Roux είναι τέλεια με ψάρια όπως ο σολομός ή τα αυγά Benedict. Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 6 άτομα και θα πάρει περίπου 25 λεπτά για να προετοιμάσει και να μαγειρέψει (συν το χρόνο ψύξης). Η σάλτσα Hollandaise είναι νόστιμη και είναι τόσο εύκολο να σκουριάσει όταν χρησιμοποιείτε αυτήν την απλή συνταγή. Ο Michel Roux κάνει αυτή τη σάλτσα πολύ χοντρή και κρεμώδη, χρησιμοποιώντας κρόκους αυγών και βούτυρο. Το λεμόνι και το λευκό πιπέρι δίνουν αυτή τη σάλτσα ολλανδίας μια λάμψη γεύσης. Φυλάσσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Θα συνιστούσαμε να χρησιμοποιείτε την ημέρα που το κάνετε για την καλύτερη γεύση και φρεσκάδα.





Συστατικά

  • 1 κουταλάκι ξύδι λευκό κρασί
  • Λευκό πιπέρι, 1σπ., Θρυμματισμένο
  • 4 κρόκους αυγού
  • 250 γραμμάρια βουτύρου, διαυγασμένα (λιωμένο βούτυρο με τα στερεά γάλακτος και νερό που αφαιρείται), ψύχεται σε χλιαρό
  • Αλάτι για γεύση
  • Χυμός ½ λεμονιού


Μέθοδος

  • Σε μια χοντρή πυθμένα από ανοξείδωτο χάλυβα ή χάλκινο κατσαρόλα, αναμίξτε το ξύδι κρασί με 4 κουταλιές του κρύου νερού και τα θρυμματισμένα πιπέρι. Αφήστε τη φούσκα να μειωθεί κατά ένα τρίτο, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε τους κρόκους αυγού στην κρύα μείξη και ανακατέψτε με ένα χτύπημα.

  • Βάλτε την κατσαρόλα σε ένα θερμαντικό διαχύτη σε πολύ χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να χτυπάτε, βεβαιώνοντας ότι ο χτυπητός έρχεται σε επαφή με τον πυθμένα της κατσαρόλας.

  • Σταδιακά αυξήστε τη θερμότητα έτσι ώστε η σάλτσα να γαλακτωματοποιείται σταδιακά, να γίνει πολύ λείο και κρεμώδη μετά από 8-10 λεπτά. Μην αφήνετε τη θερμοκρασία της σάλτσας να αυξηθεί πάνω από 65 ° C.

  • Ξεκουραστείτε από τη ζέστη και συνεχίστε να ρίχνετε το χυμώδες διαυγές βούτυρο σε ένα σταθερό ρεύμα. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι. Την τελευταία στιγμή, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού. Περάστε τη σάλτσα μέσα από ένα chinois με επένδυση με μουσελίνη, για να εξαλείψετε τα θρυμματισμένα πιπέρι, αν χρειαστεί, και στη συνέχεια να τα σερβίρετε αμέσως.

Διαβάστε Το Επόμενο

Η συνταγή τυριού του Michel Roux