Φρυγμένη συνταγή γάμμων και πατάτες rosti

εξυπηρετεί:

4 - 6

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

25 λεπτά

Μαγείρεμα:

1 ώρα Παίρνει περίπου 20 λεπτά ανά 450g / ½kg ​​(1lb)

Δοκιμάστε αυτό το φανταστικό μεσογειακό πιάτο με ένα λαμπερό πορτοκάλι, λεμόνι και δεντρολίβανο βερνίκι που σερβίρεται με τριμμένες φωλιές πατάτας rosti - θα έκανε μια μεγάλη εναλλακτική λύση για ένα ψητό δείπνο.

Συστατικά

• 1.35 γρ. (3 λίβρες) άρθρωση Gammon
• Για το λούστρο
• :
• 30ml / 2tbsp Σκούρο καφέ ζάχαρη
• 1 Πορτοκάλι, χυμός και δέρμα
• 1 Πορτοκάλι, σε φέτες
• 1 Λεμόνι, χυμός και δέρμα
• 1 Λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• 4 Μεγάλα κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• Για τις φωλιές πατάτας
• :
• 3 Μεγάλες πατάτες, αποφλοιωμένες και τριμμένες
• 1 κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και τριμμένο
• 15m / 1tbsp Λάδι
• 15m / 1tbsp Λάδι

Μέθοδος

• 1. Τοποθετήστε την άρθρωση γάμο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για το μισό χρόνο μαγειρέματος. (Εάν δεν έχετε αρκετά μεγάλο μπολ για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την άρθρωση σε μια βαθιά ψημένη κατσαρόλα και ρίξτε το σε βραστό νερό 1 λίτρου (2pts) και καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο. )
  2. Γλάσο: Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέστε τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και το χυμό λεμονιού και το φλοιό, και ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου. Φέρτε το βράσιμο και αφήστε να μειωθεί ελαφρά. (Βάλτε στο νερό γάμνου τα συμπιεσμένα πορτοκάλι και δέρματα λεμονιού και ένα μεγάλο κλαδί δεντρολίβανου.)
  3. Μετά από το μισό χρόνο μαγειρέματος, αφαιρέστε την άρθρωση από την κατσαρόλα, αποστραγγίστε, απογυμνώστε το φλοιό και βάλτε το λίπος σε διαμάντια. Βουρτσίστε με μερικά από τα γυαλιά. Τοποθετήστε τις φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού στην κορυφή και ασφαλίστε με επιπλέον κλαδάκια δεντρολίβανου.
  4. Τοποθετήστε σε ένα φλιτζάνι φρυγανισμένο με αλουμινόχαρτο και ψήστε για το υπόλοιπο μισό του χρόνου μαγειρέματος. Ξαναγεμίστε ξανά. Εάν η άρθρωση αρχίσει να καλύπτει την κάλυψη με αλουμινόχαρτο.
  5. Σερβίρετε με φωλιές πατάτας rosti και εποχιακά πράσινα λαχανικά

  Για την πατάτα rosti:

  1. Τοποθετήστε τριμμένες πατάτες σε καθαρή πετσέτα τσαγιού για να απορροφήσετε την υγρασία. Τραβήξτε στην πετσέτα και πιέστε έξω οποιαδήποτε υπερβολική υγρασία.
  2. Τοποθετήστε την πατάτα σε ένα μπολ και προσθέστε το κρεμμύδι και την εποχή. Συνδυάστε μαζί.
  3. Θερμαίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, πάρτε μια χούφτα από το μείγμα πατάτας / κρεμμυδιού και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν καθένα από τα πλάγια, γυρίζοντας προσεκτικά.
  4. Εναλλακτικά ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο Gas 6 200C 400F για περίπου 15 λεπτά μέχρι να χρυσή