Μικρή συνταγή πίτας του Michel Roux

εξυπηρετεί:

Κόστος:

Θα έχετε περισσότερο κρεμμύδι από ό, τι χρειάζεστε για μια παρτίδα από αυτές τις υπέροχες πίτες μεγέθους δαγκώματος - γι 'αυτό σώστε τα υπόλοιπα για το επόμενο έτος, όταν θα δοκιμάσετε ακόμα καλύτερα!

aldi kevin the carrot 2018

Συστατικά

• 360g έτοιμο ζαχαροπλαστικής (κατά προτίμηση μια πλούσια και εύθρυπτη ζύμη όπως η σαλάτα)
• Καουτσούκ (1 κρόκος αυγού αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας γάλα)
• 60 γραμμάρια ζάχαρη
• Για το κρεμμύδι:
• 225g σουλτανίνα
• 450 γραμμάρια σταφύλια
• 450γρ φραγκοστάφυλα
• 450 γραμμάρια μοσχαρίσιου λίπους, λεπτώς κιμάς ή μοσχαρίσιο
• 1 μεγάλο μαγειρεμένο μήλο, ξεφλουδισμένο, στρογγυλεμένο και τριμμένο
• 100g φρούτα glace (κεράσια, πορτοκάλι και angelica), ψιλοκομμένα
• 350 γραμμάρια καφέ ζάχαρη
• 1 κουτ. Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο φλούδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εδάφους
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
• 50ml Κονιάκ ή ρούμι
• Τριμμένη φλούδα και χυμός από 1 λεμόνι

Μέθοδος

• Για το κρεμμύδι, ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα, στεγνώνετε προσεκτικά και ψιλοκομίζετε τις σουλτανίνες και τις σταφίδες. Βάλτε το βόειο κρέας ή το ρύζι σε ένα πολύ μεγάλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και όλα τα άλλα συστατικά με τη σειρά που αναγράφεται, αναμειγνύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να συνδυαστούν καλά. Καλύψτε με το φιλμ και αφήστε το να μαλακώσει σε ένα δροσερό ντουλάπι ή στο συρτάρι λαχανικών για 24 ώρες. Συμπληρώστε το κρεμμύδι σε αποστειρωμένα βάζα για τη συντήρηση ή την ξήρανση. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν θήκες αέρα πιέζοντας το μίγμα σκληρά στο κάτω μέρος των βάζων και τοποθετώντας τα στο χείλος. Καλύψτε το καθένα με ένα κερωμένο δίσκο χαρτιού και σφραγίστε τα βάζα με το κλιπ. Φυλάξτε τα σε ένα κούπωμα ή στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου.

• Για να φτιάξετε τις πίτες, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος 2mm και χρησιμοποιήστε κόπτες ζύμης 6cm και 4,5cm για να κόψετε 48 δίσκους κάθε μεγέθους. Γραμμή 48 ελαφρώς λιπαρότερες κονσέρβες μινιατούρας με διάμετρο 4,5εκ (βαθιά 1εκ.) Με τους μεγαλύτερους δίσκους, τρυπήστε τις βάσεις και γεμίστε με κρέας. (Εναλλακτικά, τα κάνετε σε 4 παρτίδες.)

• Γυρίστε ελαφρώς τα σύνορα των μικρότερων δίσκων με κρύο νερό και τοποθετήστε τα στην κορυφή για τις γεμάτες πίτες. Πιέστε απαλά τις άκρες για να βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια σφραγίζονται στις θήκες ζαχαροπλαστικής. Αφήστε να ξεκουραστείτε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC / Σήμα αερίου 4. Βουρτσίστε τη ζύμη με το νερό και ψήνετε τις πίτες για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο καφέ. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και επιστρέφουμε στο φούρνο για 1 λεπτό για να βερνίκουμε. Αμέσως αφαιρέστε τις πίτες πριν κρυώσουν στο κασσίτερο και τοποθετήστε τους σε μια συρμάτινη σχάρα. Σερβίρετε ζεστό, με ένα ποτήρι σέρι ή ένα φλιτζάνι καφέ.