Πιπέρι του Μαρόκου

εξυπηρετεί:

4 - 5

Επιδεξιότητα:

Ανετα

Προετοιμασία:

30 λεπτά

Μαγείρεμα:

2 ώρες

Ποιος δεν αγαπάει την πίτα του Shepherd; Αν έχετε εξαντλήσει την κλασική έκδοση, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή πίτουρο του Μαρόκου, που εμπνέεται από όλες τις εκπληκτικές γεύσεις της Μέσης Ανατολής. Συσκευασμένα με νόστιμα καρυκεύματα όπως το κύμινο, το κόλιανδρο και η κανέλα και γεμάτη με ένα στρώμα χνουδωτών γλυκοπατάτας, είναι ένα μεγάλο, πλούσιο δείπνο που μπορείτε να κάνετε εκ των προτέρων ή να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα την επόμενη μέρα.

Συστατικά

500g κιμά αρνιού
1 μεγάλο κρεμμύδι
Ελαιόλαδο για τη συντήρηση
2tsp πάπρικα
2στ κουρκουμάς
1στ με κανέλα
2 σπόροι κίμινο, θρυμματισμένοι
2 σπόροι κορίανδρου, θρυμματισμένοι
Μικρός κρόκος (προαιρετικός)
Μικρή πρέζα πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
Πιέστε μαύρο πιπέρι
2 καρότα
2 ραβδιά σέλινο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ίντσα φρέσκια ριζόγα
400g tin tomatoes
500 ml νερού
Χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα
Μεγάλα φύλλα κορίανδρου
Για το πολτό:
800 γραμμάρια γλυκοπατάτες
Κουμπί από αλατισμένο βούτυρο
2 χτυπημένα αυγά (προαιρετικά)

Μέθοδος

Τηγανίζουμε το αρνί για λίγα λεπτά σε ένα κατσαρόλα (ένα με καπάκι) χωρίς πρόσθετο λάδι. Δεν θέλετε το κρέας να ιδρώνει, οπότε τηγανίζετε σε μικρές παρτίδες, αφαιρώντας το ροδισμένο κρέας σε ένα κόσκινο πάνω από ένα μπολ μόλις είναι χρωματισμένο. Το κόσκινο επιτρέπει την απομάκρυνση του κρέατος από κάθε περίσσεια λίπους ή νερού.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα ζάρια και ψιλοκόψτε το σέλινο. Σκουπίστε το πιάτο της κατσαρόλας καθαρό και προσθέστε μια βουτιά ελαιόλαδου και το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Συνθλίψτε το σκόρδο και ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ και προσθέστε στο τηγάνι, μαζί με όλα τα μπαχαρικά. Σοταρίστε για ένα λεπτό μέχρι να γίνουν αρωματικά τα μπαχαρικά.
Προσθέστε το κρέας πίσω στο δοχείο μαζί με τις κονσέρβες ντομάτας και το νερό. Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα και προσθέστε στο δοχείο. Φέρτε στο βράσιμο, στη συνέχεια, καλύψτε με το καπάκι και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια / χαμηλή και σιγοβράστε για 1 ώρα. Σε αυτή τη χρονική στιγμή η σάλτσα πρέπει να παχύνει ωραία. αν είναι λίγο υδαρής, σιγοβράζετε χωρίς το καπάκι για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα φύλλα κορίανδρου.
Όταν το αρνί πέφτει στο μισό μέρος του μαγειρέματος, μπορείτε να προετοιμάσετε την επίστρωση πατάτας. Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε το σε κρύο νερό και βράστε. Μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε και βούτυρο με βούτυρο και προαιρετικό αυγό. Τα αυγά δίνουν στην πατάτα υπέροχη χρυσή φλούδα όταν ψήνονται, αλλά μπορούν να παραλειφθούν αν προτιμάτε.
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 ° C / Ανεμιστήρας 180 ° C / Σήμα αερίου 6. Ξεβιδώστε προσεκτικά τη γεμάτη πατάτα πάνω από το μαγειρεμένο αρνί και το πιρούνι πάνω από την κορυφή.
Ψήνουμε για 20 - 30 λεπτά μέχρις ότου η πατάτα είναι χρυσή και η γέμιση είναι ζεστή.