Η συνταγή λευκής φραντζόλας του Paul Hollywood



Πίστωση: Paul Hollywood

εξυπηρετεί:

15

Επιδεξιότητα:

Ανετα

Κόστος:

φτηνός

Προετοιμασία:

40 λεπτά

Μαγείρεμα:

30 λεπτά

Διατροφή ανά μερίδα

GDR
Θερμίδες 137 kCal 7%
Λίπος 2,6 g 4%
- Κορεσμένα 1,5 g 8%
- εκ των οποίων ζάχαρη 0.4g 0%
Αλας 0,6 g 10%

Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το κλασικό άσπρο ψωμί από τον σεφ Paul Hollywood. Αυτή η συνταγή λευκού ψωμιού είναι τέλεια σερβιρισμένη με μια εξάπλωση βουτύρου ή γεμάτη με γέμιση για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα.



Το λευκό καρβέλι του Paul Hollywood είναι απλά νόστιμο. Ο κορυφαίος αρτοποιός και ο μεγάλος κριτής της βρετανικής ψησίματος γνωρίζουν ένα ή δύο πράγματα για το πώς να ψήσετε το τέλειο λευκό ψωμί. Αυτό το κλασικό ψωμί έχει μια υπέροχη χνουδωτή υφή στο εσωτερικό με μια καλή τραγανή κρούστα. Ιδανικό για ένα ήσυχο πρωινό το Σαββατοκύριακο ή για να φτιάξετε υπέροχα μεγάλα ρουστίκ σάντουιτς. Νομίζουμε ότι είναι τόσο καλό που είναι ακόμη και εξαιρετικά νόστιμο απλώς απλώνεται με φρέσκο ​​βούτυρο σαν σνακ πλήρωσης. Αυτή η λευκή φραντζόλα διαρκεί περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά για να προετοιμάσει και ψήνει και αξίζει να περιμένει. Ο τέλειος τρόπος για να κάνετε τη μυρωδιά του σπιτιού σας σαν φρεσκοψημένο ψωμί - υπέροχο!



Συστατικά

  • 500 γραμ. / 1 ​​λίτρο 1 τόνο άσπρο ψωμί αλεύρι, συν ένα λίγο επιπλέον αλεύρι για φινίρισμα
  • 40g / 1½oz μαλακό βούτυρο
  • 12g / 2 φακελάκια ξηρής μαγιάς ταχείας δράσης
  • 2 κουταλιές αλάτι
  • Περίπου 300ml / 10¾fl oz χλιαρό νερό (ζεστό, όχι κρύο - περίπου θερμοκρασία σώματος)
  • Λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο


Μέθοδος

  • Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το βούτυρο. Προσθέστε τη ζύμη στη μία πλευρά του μπολ και προσθέστε το αλάτι στο άλλο, αλλιώς το αλάτι θα σκοτώσει τη μαγιά. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι για να τα συνδυάσετε.

  • Προσθέστε το μισό νερό και γυρίστε το μείγμα με τα δάχτυλά σας. Συνεχίστε να προσθέτετε λίγο νερό κάθε φορά, συνδυάζοντας καλά, μέχρι να έχετε πάρει όλο το αλεύρι από τις πλευρές του μπολ. Μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε όλο το νερό ή ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο - θέλετε μια ζύμη που συνδυάζεται καλά και μαλακή, αλλά όχι κολλώδης ή υγιής. Ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι συνδυασμένα και χρησιμοποιήστε το μείγμα για να καθαρίσετε το εσωτερικό του μπολ. Συνεχίστε έως ότου το μείγμα σχηματίσει μια τραχιά ζύμη.

  • Χρησιμοποιήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι για ελαφριά λίπανση μια καθαρή επιφάνεια εργασίας (χρησιμοποιώντας το πετρέλαιο αντί του αλεύρου θα διατηρήσει την υφή της ζύμης συνεπή). Βγάλτε τη ζύμη σας πάνω στη λιπαρή επιφάνεια εργασίας (βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χώρο).

    πώς να φτιάξετε λουλούδια πάστα ζάχαρης για κέικ
  • Διπλώστε το μακρινό άκρο της ζύμης στη μέση της ζύμης, στη συνέχεια γυρίστε τη ζύμη κατά 45 μοίρες και επαναλάβετε. Κάνετε αυτό αρκετές φορές μέχρι η ζύμη να επικαλυφθεί πολύ ελαφρά σε ελαιόλαδο.

  • Τώρα χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη: σπρώξτε τη ζύμη προς μία κατεύθυνση με τη φτέρνα του χεριού σας και στη συνέχεια αναδιπλώστε την. Γυρίστε τη ζύμη κατά 90 μοίρες και επαναλάβετε. Το μάλαγμα με αυτό τον τρόπο τεντώνει τη γλουτένη και κάνει την ζύμη ελαστική. Κάνετε αυτό για περίπου 4 ή 5 λεπτά έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική. Εργαστείτε γρήγορα ώστε το μείγμα να μην κολλάει στα χέρια σας - αν γίνει πολύ κολλώδες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι στα χέρια σας.

  • Καθαρίστε και ελαφρά λιπάνετε το δοχείο ανάμειξης και τοποθετήστε τη ζύμη πίσω σε αυτό. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα τσαγιού ή ελαφρά λιπαρή ταινία προσκόλλησης και αφήστε την στην άκρη για να αποδείξετε. Αυτό δίνει στον ζυμομύκητα χρόνο εργασίας: η ζύμη πρέπει να διπλασιάζεται σε μέγεθος. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου μία ώρα, αλλά θα ποικίλει ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου σας (μην τοποθετείτε το μπολ σε ζεστό μέρος ή η μαγιά θα λειτουργεί πολύ γρήγορα).

  • Στερεώστε μια θήκη ψησίματος με χαρτί ψησίματος ή σιλικόνης (χωρίς λάδι).

  • Αφού η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, ξύστε το από το μπολ για να το διαμορφώσετε. Η υφή πρέπει να είναι γεμάτη και λαμπερή. Τραβήξτε το πάνω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε το πίσω με το ζύμωμα της για να «χτυπήσει» έξω τον αέρα. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να κυλήσετε τη ζύμη προς τα επάνω, στη συνέχεια γυρίστε κατά 45 μοίρες και ανασηκώστε το ξανά. Επαναλάβετε αρκετές φορές. Γυρίστε απαλά και εξομαλύνετε τη ζύμη σε σχήμα στρογγυλού καρπού.

    τι χρονιά πέθανε ο Jade Goody


  • Τοποθετήστε το φραντζόλα πάνω στο δίσκο ψησίματος, καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού ή ελαφρά λιπαρή μεμβράνη και αφήστε να αποδειχθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα, αλλά μπορεί να είναι πιο γρήγορο ή πιο αργό, ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η κουζίνα σας.

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C / 200 ° C ανεμιστήρα / 425 ° F / Σήμα αερίου 7. Βάλτε ένα παλιό, άδειο κασσίτερο ψησίματος στο κάτω μέρος του φούρνου.

  • Μετά από μια ώρα το φραντζόλα θα έπρεπε να έχει αποδειχθεί (ξαναβρεθεί). Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην κορυφή και τρίψτε πολύ απαλά. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε ρηχά κομμάτια (περίπου 1 εκατοστό / ½ σε βάθος) στην κορυφή του καρπού για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο με διαμάντια.

  • Βάλτε το ψωμί (στο δίσκο ψησίματος) στο μέσον του φούρνου. Ρίξτε κρύο νερό στο κενό δίσκο ψησίματος στο κάτω μέρος του φούρνου ακριβώς πριν κλείσετε την πόρτα - αυτό δημιουργεί ατμό που βοηθά το φραντζόλα να αναπτύξει μια τραγανή και γυαλιστερή κρούστα.

  • Ψήστε το ψωμί για περίπου 30 λεπτά.

  • Το ψωμί είναι μαγειρεμένο όταν είναι ανυψωμένο και χρυσό. Για να το ελέγξετε, βγάλτε το από το φούρνο και χτυπήστε ελαφρά κάτω - πρέπει να ακούγεται κοίλο. Γυρίστε σε μια σχάρα καλωδίων για ψύξη.

Διαβάστε Το Επόμενο

9 μοναδικές γαμήλιες τούρτες για να εντυπωσιάσετε τη συνταγή των καλεσμένων σας