Αλάτι συνταγή βοείου κρέατος

εξυπηρετεί:

8-10

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

30 λεπτά

Μαγείρεμα:

3 ώρες συν 7 μέρες διαβροχής

Το αλατισμένο βόειο κρέας (επίσης γνωστό και ως «Bresaola») είναι ένα αγαπημένο σάντουιτς και δεν είναι τόσο δύσκολο για τη συνταγή απλού αλατιού μας. Το μαγείρεμα του αλατιού σας μπορεί να φανεί σαν μια επιχείρηση, αλλά δεν είναι περίπλοκο ή δύσκολο.

Υπάρχουν μερικά βήματα στη διαδικασία μαγειρέματος αυτής της συνταγής αλατιού και πρέπει να αφήσετε να μουλιάσει σε ένα μείγμα για περίπου 7 ημέρες. Αυτή η άλμη περιέχει κυρίως μπαχαρικά όπως σπόρους κορίανδρου και μούρα αρκεύθου για να δώσει στο κρέας του βοείου κρέατος μια μεγάλη γευστική γεύση. Όπου αφήνετε το στήθος του βοείου κρέατος είναι επίσης πολύ σημαντικό - βεβαιωθείτε ότι το αφήνετε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για τις 7 ημέρες που βρίσκεται στο υγρό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι επίσης σημαντικό να το γυρίσετε καθημερινά για να βεβαιωθείτε ότι η άλμη φτάνει σε ολόκληρο το βόειο κρέας. Η προσπάθειά σας σίγουρα θα σας εξοφλήσει γιατί όταν αλατιστεί και μαγειρευτεί, το αλατισμένο βόειο κρέας λιώνει και τσακίζεται, καθιστώντας το ένα από τα καλύτερα επάλληλα σάντουιτς. Το Bresaola είναι νόστιμο γεμισμένο πάνω σε σαλάτες ή ψωμί σίκαλης με άφθονα τουρσιά και μουστάρδα. Το μαγειρεμένο αλατισμένο βόειο κρέας θα κρατηθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα, ώστε να μπορείτε να το κάνετε το σαββατοκύριακο και να το έχετε έτοιμο για τα καλύτερα σάντουιτς μεσημεριανού γεύματος κατά τη διάρκεια της εβδομάδας ή ακόμα και να το έχετε σαν σνακ ανάμεσα στα γεύματα. Αν πηγαίνετε έξω με την οικογένεια για ένα πικ-νικ ή μια μέρα έξω, κάνοντας αυτό το αλάτι βόειο μπροστά και να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε σάντουιτς είναι επίσης μια μεγάλη ιδέα που θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρήματα πάρα πολύ. Παραδοσιακά, το νιτρώδες αλάτι ή νάτριο χρησιμοποιείται στο μείγμα αλάτισης για να κρατήσει το κρέας ροζ - μπορείτε να το αγοράσετε από κάποιους αλλαντικούς ιστοτόπους, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Παρακολουθήστε πώς να κάνετε αλάτι βοδινό

Συστατικά

• 300 γραμμάρια απαλής ανοικτής καφέ ζάχαρης
• 350 γραμμάρια χονδρό αλάτι
• Μαύρα πιπέρι καλαμποκιού
• 2 κουταλιές της κότας
• 1 κουτ. Σπόρους κορίανδρου
• 6 φύλλα δάφνης
• 1 σπόρους μουστάρδας
• 50g αλάτι (προαιρετικά)
• 2 κιλό κομμάτι βοείου κρέατος
• 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 κρεμμύδι, τετράγωνο
• 1 ραβδί σέλινο, κομμένο σε κομμάτια
• 1 πράσα, κομμένο σε κομμάτια
• Χούφτα κοτσάνια μαϊντανού
• 6 αχιβάδες σκελίδες σκόρδου

Μέθοδος

• Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα πιπέρι, τα μούρα αρκεύθου, τους σπόρους κόλιανδρου, τα 4 φύλλα δάφνης, τους σπόρους μουστάρδας και το αλάτι σε ένα πολύ μεγάλο ταψί. Προσθέστε 2 λίτρα νερού και ανακατέψτε μέχρι να βράσει, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βράστε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το μέχρι να κρυώσει.

  
  
  

• Πιέστε το κομμάτι βόειου κρέατος με ένα σουβλάκι. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη καθαρή σακούλα πολυαιθυλενίου υψηλής αντοχής ή σε αποστειρωμένο πλαστικό μπωλ. Προσθέστε το κρύο καρυκευμένο υγρό και σφραγίστε την τσάντα ή καλύψτε το δοχείο, βεβαιώνοντας ότι το κρέας καλύπτεται από το υγρό. Αφήστε σε δροσερό μέρος ή ψυγείο για 7 ημέρες, γυρίζοντας την τσάντα καθημερινά.

• Ξεπλύνετε καλά το κρέας με κρύο νερό, στη συνέχεια ανασηκώστε και συνδέστε με χορδή. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα λαχανικά, μαϊντανό, τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης και το σκόρδο. Καλύψτε με νερό, βράστε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 21/2 ώρες μέχρι να τρυφερή. Αφήνουμε να κρυώσουμε στο υγρό μαγειρέματος και στη συνέχεια κόβουμε σε χοντρές φέτες ή λυγίσουμε σε κομμάτια με δύο περόνες.

  πιο κοινά ονόματα