κάνει:
12Επιδεξιότητα:
ΜεσαίοΚόστος:
φτηνόςΠροετοιμασία:
30 λεπτάΜαγείρεμα:
15 λεπτάΤα κέικ τσαγιού είναι ένα κλασικό βρετανικό ψήσιμο που πηγαίνει υπέροχα με ένα φλιτζάνι τσάι το απόγευμα (ή το πρωί!). Παρά την συνταγή για κέικ τσαγιού που απαιτεί λίγο χρόνο για να αποδείξει την ζύμη, ο πραγματικός χρόνος για τον οποίο θα προετοιμαστείτε φυσικά είναι λιγότερο από μισή ώρα και νομίζουμε ότι αξίζει πολύ την προσπάθεια. Αυτά θα κρατηθούν για μερικές μέρες σε ένα αεροστεγές κασσίτερο, αλλά από την εμπειρία μας δεν θα διαρκέσουν τόσο πολύ. Είναι νόστιμα, φρέσκα από το φούρνο, απλώνονται με βούτυρο, έτσι είναι ακόμα ζεστά όταν τα φάτε.
Συστατικά
- 500g αλεύρι ψωμιού, κοσκινισμένο
- πρέζα αλάτι
- 50 γραμμάρια βούτυρο
- 7 g ξηρής μαγιάς ξηρής δράσης
- 40g ζάχαρη άχνη, συν 3tbsp για το λούστρο
- 220 γραμμάρια μικτών ξηρών καρπών
- ½ κιλό αλεσμένο τζίντζερ
- ½ κιλό αλεσμένη κανέλα
- 300ml ζεστό γάλα, συν επιπλέον για βούρτσισμα
Μέθοδος
Τρίψτε μαζί το βούτυρο, το αλάτι και το αλεύρι με τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε μια υφή που μοιάζει με ψωμί. Προσθέστε τη ζύμη, τα αποξηραμένα φρούτα, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
Δημιουργήστε ένα μικρό πηγάδι στη μέση του μείγματος σας χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος στο μείγμα αλευριού, διατηρώντας περίπου το 1/4 του, και ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη σας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να είναι λεία και ελαστική. Λιπάνετε ένα δοχείο ανάμιξης και αφήστε τη ζύμη μέσα σε αυτό, που καλύπτεται, για περίπου 2 ώρες. Το μείγμα σας θα πρέπει να διπλασιάσει το μέγεθος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Μετά από αυτή την πρώτη άνοδο, χτυπήστε ξανά τη ζύμη, ανακατεύοντας για λίγο, μέχρι να αισθάνεται ξανά ελαστική. Διαχωρίστε σε 12 για κέικ τσαγιού μέσου μεγέθους, ή έξι για μεγαλύτερα (αλλά θυμηθείτε ότι αυτά θα χρειαστούν επιπλέον χρόνο στο φούρνο!). Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και καλύψτε.
Αφήστε το μείγμα σας να σηκωθεί και πάλι σε ζεστό μέρος, για περίπου μία ώρα, έως ότου τα κέικ τσαγιού σας έχουν διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Ζεστάνετε το φούρνο σας στους 220C. Βουρτσίστε τα κέικ τσαγιού σας με το υπόλοιπο γάλα για να τα γάνω. Ψήστε στη μέση του φούρνου για περίπου 10 - 15 λεπτά, μέχρι να χρυσή. Ζεστάστε 3 κουταλιές σούπας με 3 κ.σ. νερό μέχρι να διαλυθεί. Χρησιμοποιήστε αυτό το λούστρο για να βουρτσίζετε τα κέικ τσαγιού σας.