κάνει:
3 - 4Κόστος:
δενΑυτή η ιδέα δώρων που εμπνέεται από την Ταϊλάνδη απαιτεί μια μικρή προπαρασκευαστική προετοιμασία, αλλά αυτά τα τσίλι, το ασβέστη και τα λεμόνι-εγχάρακτα ασκαλώνια είναι τόσο νόστιμα.
Συστατικά
- 125g (4ζ) επιτραπέζιο αλάτι
- 1 κιλό (2¼lb) ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα
- 500ml μπουκάλι λευκό κρασί ή ξίδι μηλίτη
- 125g (4oz) ζάχαρη
- 3-8 κόκκινα τσίλι
- 1-2 sticks λεμόνι γρασίδι
- 3-8 φύλλα ασβέστη
- 3-4 βάζα
Μέθοδος
Τοποθετήστε το αλάτι σε ένα μεγάλο, μη μεταλλικό μπολ και ρίξτε 1 λίτρο (1¾ pints) με βραστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει το αλάτι για να δώσει άλμη, στη συνέχεια αφήστε το άλμη για ψύξη.
Προσθέστε τα ασκαλώνια στο άλμη και τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω τους για να τα κρατήσετε βυθισμένα στην άλμη. Αφήστε τα ασκαλάκια στην άλμη για 1-2 ημέρες, ανακατεύοντας τα περιστασιακά.
Ρίξτε το ξύδι σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση όχι σε μια κατσαρόλα αλουμινίου) και προσθέστε τη ζάχαρη. Ζεστάνετε το ξύδι απαλά μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ξύδι να κρυώσει.
μπριζόλα και πουτίγκα αργή κουζίνα
Αποστραγγίστε τα ασκαλώνια από την άλμη, ξεπλύνετε, στεγνώστε και τα συσκευάστε σε βάζα, προσθέτοντας 1-2 τσίλι, ¼-½ ραβδί λεμονιού και 1-2 φύλλα ασβέστη σε κάθε βάζο.
Σφραγίστε τα βάζα με καπάκια από ξύδι και κρατήστε τα ασκαλώνια σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος για τουλάχιστον 1-2 εβδομάδες πριν φάτε. Τα ασκαλάρια θα κρατηθούν σε δροσερό μέρος για διάστημα έως 2 μηνών.