εξυπηρετεί:
6 - 7Κόστος:
φτηνόςΠροετοιμασία:
20 λεπτάΔιατροφή ανά μερίδα | GDR | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 195 kCal | 10% |
| Λίπος | 12g | 17% |
| - Κορεσμένα | 6g | 30% |
Κάντε αυτό το γλυκό και εσπεριδοειδή σουφλέ λεμονιού για επιδόρπιο. Είναι ελαφριά, κρεμώδη και τέλεια σερβιρισμένα με φρέσκα μούρα, όπως σμέουρα και βατόμουρα.
Συστατικά
- 2 φύλλα ζελατίνης
- 3 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
- 125 γραμμάρια ζάχαρη
- Λεμόνι λεμονιού και χυμό 2 λεμονιών
- 150ml κρέμα γάλακτος
- Crème fraîche, σμέουρα και κουλούρια μέντα, για να διακοσμήσετε
- Μικρά μπισκότα, για να σερβίρουμε
- Εξοπλισμός:
- 6-7 x 100ml πιάτα ramekin
- Περγαμηνή ψησίματος
Μέθοδος
Για να προετοιμάσετε τα πιάτα ramekin, κόψτε τις λωρίδες περγαμημάτων ψησίματος αρκετά μακριά για να περάσετε γύρω από τα πιάτα και περίπου 2 εκατοστά υψηλότερα από τα πιάτα. Τοποθετήστε τα πιάτα σε ένα μικρό δίσκο ψησίματος και στη συνέχεια ασφαλίστε μια λωρίδα χαρτιού γύρω από κάθε πιάτο, χρησιμοποιώντας κολλητική ταινία, με το χαρτί να είναι επίπεδο πάνω στο δίσκο ψησίματος.
Τοποθετήστε τα φύλλα ζελατίνης για να απολαύσετε ένα μπολ με κρύο νερό - η ποσότητα του νερού δεν είναι σημαντική.
Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε το σε ένα επιτραπέζιο μίξερ, έως ότου το μείγμα είναι παχύ και κρεμώδες και αφήνεται ένα ίχνος όταν το χτύπημα αφαιρεθεί από το μπολ. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το μπολ με τους κρόκους και τη ζάχαρη πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και χτυπήστε με ένα χέρι μέχρι το μίγμα να είναι παχύ και κρεμώδες. Ανακατέψτε το φλοιό και το χυμό λεμονιών.
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από τη ζελατίνη. Προσθέστε το στο βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Ανακατέψτε το στο μίγμα λεμονιού, ζάχαρης και κρόκου.
Ανακατέψτε τα λευκά αυγών μέχρι να είναι τόσο άκαμπτα ώστε να μπορέσετε να γυρίσετε το μπολ ανάποδα χωρίς να εξαντληθεί το μείγμα. Ανακατέψτε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Το χτύπημα των λευκών σημαίνει πρώτα ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους ίδιους χτυπητές χωρίς να χρειάζεται να τις πλύνετε μεταξύ τους, καθώς τα χτυπητήρια πρέπει να είναι απαλλαγμένα από γράσο για να φτάσουν οι λευκοί στον πλήρη όγκο.
Αναδιπλώστε την κτυπημένη κρέμα στο μείγμα λεμονιού, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι ή σπάτουλα, μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε μια κουταλιά από τα λευκά χτυπημένα στο μίγμα κρέμας λεμόνι και διπλώστε μέσα.
πώς να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι
Ξεπλύνετε προσεκτικά το μίγμα λεμονιού στο μπολ με τα λευκά και διπλώστε το, προσέχοντας να μην χτυπήσετε υπερβολικά τον αέρα.
Πετάξτε προσεκτικά το μείγμα μαζί με την σπάτουλα ή ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι.
Κουτάρετε ή ρίξτε το μείγμα στα παρασκευασμένα πιάτα ramekin, γεμίζοντας τα περίπου 1,5-2 εκατοστά πάνω από τις ζάντες των πιάτων. Τοποθετήστε τα σουφλέ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή για μια νύχτα.
Για να το σερβίρετε, αφαιρέστε τα σουφλέ από το ψυγείο και χαλαρώστε την κολλητική ταινία. Κρατήστε ένα μικρό μαχαίρι παλέτας στην πλευρά του σουφλέ και ξεφλουδίστε το χαρτί, τραβώντας το προς το μαχαίρι. Διακοσμήστε τα σουφλέ με κρέμα fraîche, σμέουρα και μια μέντα. Σερβίρετε με γλυκά μπισκότα.