Κέικ σοκολάτας - Συνταγές

εξυπηρετεί:

12-16

Προετοιμασία:

1 ώρα

Μαγείρεμα:

1 ώρα και 30 λεπτά

Επεξεργαστής εβδομαδιαίας μαγειρικής της Γυναίκας Sue McMahon σάς δείχνει πώς να φτιάξετε αυτή τη συνταγή σοκολάτας σε αυτό το απλό βήμα προς βήμα βίντεο

Παρακολουθήστε πώς να φτιάξετε κέικ σοκολάτας

Συστατικά

Για το κέικ:
175 γρ
100 g σκόνης κακάου
Πινέζα διττανθρακικό σόδα
Πιέστε αλάτι
350 γραμμάρια ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
175ml ηλιέλαιο
175 ml γάλακτος
Για το ganache:
Κρέμα κτυπήματος 450ml (3 / 4pint)
300g (10oz) μαύρη σοκολάτα, σπασμένα σε κομμάτια
Λίγα σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
Για τη διακόσμηση:
Περίπου 100 γραμμάρια κρέμα σοκολάτας σε κουτί
2 x 200 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα
Θα χρειαστεί επίσης:
20cm (8in) στρογγυλό κασσίτερο, επενδεδυμένο με περγαμηνή ψησίματος
γρανίτη ή μάρμαρο επιφάνεια εργασίας ή του σκάφους
σπάτουλα, κατά προτίμηση στραβό-λαβή
ψεκαστήρας (που προορίζεται για χρήση με σοκολάτα!)
Θερμόμετρο σοκολάτας
Γάντια μιας χρήσης

Μέθοδος

Για να φτιάξετε το κέικ, ρυθμίστε το φούρνο σε σήμα αερίου 4 ή 180 ° C.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σκόνη κακάου, τη σκόνη ψησίματος, το bicarobonate της σόδας και την πρέζα αλατιού σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τη ζάχαρη. Χτυπάμε τα αυγά με το λάδι και το γάλα και στη συνέχεια ρίχνουμε στα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στο κονσερβοποιημένο δοχείο κέικ. Πώς να παραγγείλετε ένα στρογγυλό βίντεο κέικ

η ερωμένη εμφανίζεται στο γάμο
Ψήστε το κέικ στο κέντρο του φούρνου για 11 / 4-11 / 2 ώρες ή έως ότου αισθάνεστε σταθερά στην αφή στο κέντρο.
Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και ανασηκώστε το σε ένα συρτάρι και αφήστε το να κρυώσει αφαιρώντας το κασσίτερο, αφήνοντάς το όμως τυλιγμένο στο χαρτί επένδυσης. Η περιστροφή του κέικ ανάποδα θα βοηθήσει να ισοπεδώσει την κορυφή του, αν είναι θολωτό κατά το ψήσιμο. Εάν το κέικ εξακολουθεί να είναι πολύ θολωμένο όταν ψύχεται, τότε η κορυφή μπορεί να αποκοπεί.
Για να κάνετε το ganache, βάλτε την κρέμα στο σημείο βρασμού. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ και ρίξτε την κρέμα και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας μπλέντερ για να επιταχυνθεί η διαδικασία ανάμειξης. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και, στη συνέχεια, ψύξτε το στο ψυγείο μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει.
Για να αποκατασταθεί η σοκολάτα για τη διακόσμηση, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και στη συνέχεια το λιώστε, είτε σε φούρνο μικροκυμάτων είτε πάνω από τηγάνι ζεστού νερού, σε θερμοκρασία άνω των 50 ° C. Ρίξτε περίπου 2 / 3rds σοκολάτας στο γρανίτη ή το μάρμαρο και απλώστε το με το μαχαίρι παλέτας. Χρησιμοποιήστε το ξύστρα για να τραβήξετε τη σοκολάτα πίσω στη μέση και, στη συνέχεια, να την απλώσετε.
Συνεχίζετε να επαναλαμβάνετε την εξάπλωση μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η σοκολάτα. Αυτή η σοκολάτα πρέπει να είναι στους 27 ° C.
Ξύστε τη σοκολάτα από την επιφάνεια εργασίας πίσω στο μπολ και ανακατέψτε με την επιλεγμένη σοκολάτα. Η σοκολάτα στο μπολ θα πρέπει τώρα να είναι περίπου στους 31-32 ° C, η οποία είναι η θερμοκρασία λειτουργίας. Αν είναι πάνω από αυτή τη θερμοκρασία, επαναλάβετε το στάδιο ψύξης στο τραπέζι, και αν είναι κάτω από τη θερμοκρασία, επαναθερμαίνεται πολύ απαλά.
Για να φτιάξετε τις μαρκάρες, ρίξτε μερικές από την σκληρή σοκολάτα επάνω στην επιφάνεια εργασίας και απλώστε την με λεπτό, χρησιμοποιώντας ένα παλέτα, σε ένα ορθογώνιο. Όταν η σοκολάτα είναι στο σημείο της ρύθμισης, χρησιμοποιήστε το ξύστρα για να περπατήσετε γύρω από τις άκρες για να γευτείτε το ορθογώνιο. Στη συνέχεια, εργάζεστε γρήγορα, ξεκινώντας από τη μια άκρη, τοποθετήστε το ξύστρα ξύλου κάτω από περίπου μια περιοχή σοκολάτας 5 εκατοστών (2 ίντσες) και τοποθετήστε το δάχτυλό σας στην κορυφή και, στη συνέχεια, ξύστε τη σοκολάτα μακριά από εσάς, έτσι ώστε η σοκολάτα να γκρεμίζει. Εάν οι βολάν είναι πολύ σφιχτοί, μπορεί να ανοίξουν λίγο πριν τελειώσει η σοκολάτα. Επαναλάβετε τις βολάνες κατά μήκος του υπόλοιπου ορθογωνίου και, στη συνέχεια, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές για να χρησιμοποιήσετε όλη τη σοκολάτα.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με μαχαίρι για να κόψετε το κέικ σοκολάτας σε 3 στρώματα.
πού μπορώ να αγοράσω μια κατεψυγμένη γαλοπούλα τώρα
Κτυπήστε το παγωμένο ganache μέχρι να είναι ελαφρύ και χνουδωτό. Συμπληρώστε τα στρώματα του κέικ με το κτυπημένο ganache.
Διαδώστε το ganache πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του κέικ, εξομάλυνση όσο το δυνατόν περισσότερο.
Τραβήξτε το φρέσκο σκόρδο πάνω στην περγαμηνή ψησίματος και σκουπίστε το και πιέστε το απαλά προς τα πλάγια του κέικ.
Φορώντας γάντια μίας χρήσης, ξεκινώντας από την εξωτερική άκρη, πιέστε τα μανίκια στο γάντι στο πάνω μέρος του κέικ.
Εργαστείτε γύρω από τους δακτυλίους για να γεμίσετε το κέντρο, χρησιμοποιώντας ένα μικρό έξτρα ganache για να κρατήσετε τις βόλτες στη θέση τους αν είναι απαραίτητο.