Η αλπική πίτσα του Gennaro Contaldo

κάνει:

2 μεγάλες πίτσες

Επιδεξιότητα:

Ανετα

Κόστος:

φτηνός

Προετοιμασία:

20 λεπτά

Μαγείρεμα:

10 λεπτά

Κάνετε μια παραδοσιακή ιταλική πίτσα, γεμάτη με crème fraîche, τυρί και σαλάμι, με αυτή τη συνταγή από το αστέρι του Two Greedy Italians Gennaro Contaldo

Συστατικά

500 γραμμάρια ισχυρού απλού αλεύρου, καθώς και επιπλέον για ξεσκόνισμα
2 κουταλιές αλάτι
1 x 7g φακελάκι αποξηραμένης μαγιάς
320ml χλιαρό νερό
Λίγα αποξηραμένα ψίχουλα ή λίγο σιμιγδάλι, για ξεσκόνισμα
Για την κάλυψη
80γρ τυρί Gruyère, τριμμένο
250 γραμ. Φρέσκιας κρέμας
αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
140 γραμμάρια σαλάμι, κομμένα σε λωρίδες
μερικά φύλλα μαντζουράνας

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 ° C / 475 ° F / Gas 9. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας καλά με τα χέρια σας για να αποκτήσετε μια ζύμη. Αν βρείτε τη ζύμη πολύ κολλώδη, προσθέστε λίγο λίγο αλεύρι. Σχηματίστε σε μια μπάλα, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά και το χωρίζουμε στο μισό. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι σε ένα καθαρό πανί κουζίνας και τοποθετούμε τα κομμάτια της ζύμης σε αυτό. Καλύψτε με ένα ελαφρώς βρεγμένο πανί και αφήστε να σηκωθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το Gruyère και το crème fraîche σε ένα μπολ, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Αφήνω στην άκρη.
Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και απλώστε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου περίπου 30 εκατοστών, καθιστώντας την όσο το δυνατόν λεπτότερη (χωρίς να την σχίσετε), με τα περιθώρια ελαφρώς παχύτερα. Επαναλάβετε με την άλλη μπάλα ζύμης. Πασπαλίστε δύο επίπεδα δίσκους ψησίματος με ψίχουλα ή σιμιγδάλι και τοποθετήστε τις βάσεις πίτσα πάνω τους.
Διαδώστε το μείγμα της κρέμας fraîche πάνω από κάθε βάση. Κορυφή με τα κρεμμύδια και το σαλάμι. Ψήστε στον ζεστό φούρνο για 10 λεπτά. Αφαιρέστε, πασπαλίστε με το μαντζουράνα και σερβίρετε.