εξυπηρετεί:
4Επιδεξιότητα:
ΜεσαίοΔοκιμάστε αυτό το γευστικό πιάτο ζυμαρικών από το Gino D'Acampo, το οποίο γίνεται με βόειο κρέας και καπνιστή pancetta σε ένα νόστιμο τυρί mascarpone, μοσχοκάρυδο και σάλτσα μαϊντανού.
Συστατικά
- 500 γραμμάρια ξηρών ζυμαρικών rigatoni
- 400 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 100 γραμμάρια καπνιστή pancetta σε κύβους
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 50 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 ραβδί σέλινου, ψιλοκομμένο
- 150ml λευκό κρασί
- 200ml απόθεμα λαχανικών
- 250 γραμμάρια τυριού μασκαρπόνης
- ½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
- 100 γραμμάρια φρέσκιας τριμμένης παρμεζάνας
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Μέθοδος
Για να κάνετε τη λευκή σάλτσα ragu, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και το pancetta για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε και να χρυσή.
Προσθέτουμε το βόειο κρέας και ανακατεύουμε καλά επιτρέποντας στο θρυμματισμένο κρέας να καταρρεύσει. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας για περίπου 10 λεπτά.
Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέστε το απόθεμα. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, χωρίς το καπάκι, για 30 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά.
Ανακατεύουμε στη μασκαρπόνη, τον μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε το ζυμαρικό σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι το al dente. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε αμέσως στη σάλτσα.
Σε μεγάλη ζέστη, ανακατεύετε τη λευκή σάλτσα ragu και τα ζυμαρικά μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι για περίπου 1 λεπτό. Σερβίρετε αμέσως με άφθονο τριμμένο παρμεζάνα στην κορυφή.
πώς να φτιάξετε πουτίγκα σοκολάτας