Η συνταγή του Gordon Ramsay για τα Χριστούγεννα

εξυπηρετεί:

8-10

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

30 λεπτά

Μαγείρεμα:

1 ώρα Χρόνος ψύξης

Ο Γκόρντον λέει: «Με μια καταπληκτική παγωμένη, κρεμώδη γέμιση γεμάτη με γλυκά εορταστικά συστατικά, αυτό είναι ένα μεγάλο επιδόρπιο για τα Χριστούγεννα. Φαίνεται εντυπωσιακό και, καλύτερα από όλα, μπορεί να γίνει αρκετά εκ των προτέρων και να παραμείνει στην κατάψυξη για ένα μήνα.

Συστατικά

• 400g καλής ποιότητας σοκολάτα Ελβετικό ρολό (μέγεθος jumbo)
• 390g βάζο κερασιών σε σιρόπι με γεύση kirsch
• 180 γραμμάρια ζάχαρη
• 75 ml νερού
• 2 μεγάλα ασπράδια αυγών
• 300ml διπλή κρέμα
• 50 γραμμάρια διατηρημένο τζίντζερ στο σιρόπι, ψιλοκομμένο, συν 1 σιρόπι από το βάζο
• 1 κουταλιά της σούπας Grand Marnier ή Cointreau
• 50 γραμμάρια ψιλοκομμένα φρούτα
• 30 g πάγου καφέ (προαιρετικά), ψιλοκομμένο
• 30 γρ. Φιστίκια φιστικιού, φρυγμένα και ψιλοκομμένα
• λίγα κλαδάκια φραγκοστάφυλου, για να τελειώσετε (προαιρετικά)
• Τοποθέτηση ζάχαρης σε σκόνη (προαιρετικά)

Μέθοδος

• Τοποθετήστε ένα κύπελλο 2 λίτρων με διπλό στρώμα φιλμ προσκόλλησης, αφήνοντας περίσσεια πάνω από το χείλος. Κόψτε το ελβετικό ρολό σε φέτες 1cm και χρησιμοποιήστε τη γραμμή και τις πλευρές του μπολ, κόβοντας μερικές φέτες σε κομμάτια για να γεμίσετε τα κενά όπως είναι απαραίτητο. Αποστραγγίστε τα κεράσια, διατηρώντας το σιρόπι. Ψεκάστε τις ελικοειδείς φέτες με το σιρόπι kirsch, σώζοντας μερικές κουταλιές της σούπας για την κορυφή. Αφήνω στην άκρη.

• Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα βαρέως τύπου και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά για να διαλυθεί. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε μέχρι το σιρόπι να καταγράψει 120C σε θερμόμετρο ζάχαρης. Εν τω μεταξύ, σε ένα καθαρό μεγάλο κύπελλο, χτυπήστε τα λευκά αυγών σε δύσκαμπτες κορυφές.

• Όταν το σιρόπι ζάχαρης είναι έτοιμο, σιγά-σιγά ρίχνουμε τα λευκά αυγών σε ένα σταθερό ρεύμα, χτυπάμε όπως το κάνετε. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η μαρέγκα διπλασιάσει την ένταση και οι πλευρές του μπολ δεν αισθάνονται πλέον ζεστές.

• Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα σε απαλές κορυφές. Διπλώστε στο σιρόπι τζίντζερ και στο λικέρ πορτοκαλιού, ακολουθούμενο από τη μαρέγκα. Γεύση και γλυκά με λίγο σιρόπι πιπερόριζας, αν χρειαστεί. Ανακατέψτε τα κεράσια, ψιλοκομμένο τζίντζερ, φρούτα glace, marron glace, αν χρησιμοποιείτε και ψιλοκομμένα φιστίκια. Τοποθετήστε το κουτάλι στο ελβετικό κύπελλο και ισιώστε την κορυφή.

• Καλύψτε με τις υπόλοιπες ελικοειδείς φέτες, κόβοντας τις για να ταιριάζουν όσο χρειάζεται. Ψεκάστε με το υπόλοιπο σιρόπι kirsch και, στη συνέχεια, διπλώστε την υπερβολική μεμβράνη προσκόλλησης πάνω από την κορυφή και σφραγίστε.

• Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή (μία που ταιριάζει ακριβώς μέσα στο χείλος) και βάλτε το βάρος με ένα βαρύ κασσίτερο. Ψύξτε για μια ώρα, στη συνέχεια, αφαιρέστε το βάρος, τυλίξτε και παγώστε το μπούμ.

• Για να εξυπηρετήσετε, ξετυλίξτε το βομβαρδισμό και τοποθετήστε το σε μια επίπεδη βάση για κέικ. Διακοσμήστε με τα κλαδάκια του κόκκινου φραγκοστάσιου, που ρίχνονται με ζάχαρη άχνη, αν θέλετε, ή το σερβίρετε όπως ακριβώς είναι. Αφήστε να σταματήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά πριν κόψετε το φέτες.