| Εξυπηρετεί | 4+ |
Αυτή η συνταγή είναι παρμένη από τα Χριστούγεννα με τον Gordon, από τον Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP £ 15)
Συστατικά
- 250 γραμμάρια μέτριες νέες πατάτες, τριμμένες
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 3 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν επιπλέον για να ψιχαλίζετε
- 12 μεγάλα βασιλικά χτένια, ξεφλουδισμένα και καθαρισμένα
- 70γρ μικτά φύλλα σαλάτας μωρού
- πιέστε χυμό λεμονιού
Για τη βινεγκρέτ Caper, σταφίδας και ελιάς
- 25 γρ κάπαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
- 25 γρ σταφύλια
- 25 γρ πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι
- 100 ml νερό
- 1 κουταλιά λευκό ξύδι μπαλσάμικο ή ξύδι λευκού κρασιού
- 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μέθοδος
Μαγειρέψτε τις πατάτες σε ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό για 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τις φλούδες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Αφήνω στην άκρη.
Για τη βινεγκρέτ, βάζετε την κάπαρη, τις σταφίδες, τις ελιές και το νερό σε ένα μικρό τηγάνι και αφήνετε να σιγοβράσει. Βάλτε αμέσως στον επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε το ξύδι, το ελαιόλαδο και λίγο καρύκευμα. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τις φέτες πατάτες με λίγο αλάτι και πιπέρι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε και κρατήστε ζεστό.
Σκουπίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια ζεστάνετε λίγο ακόμη λάδι μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Αλατοπιπερώνουμε τα χτένια και από τις δύο πλευρές και μετά τα σοτάρουμε στο λάδι για περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ελαττωθούν όταν πιεστούν. Αφαιρέστε από το τηγάνι σε ένα ζεστό πιάτο και ξεκουραστείτε για ένα λεπτό.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε τα φύλλα της σαλάτας με λίγο ψιλόβροχο ελαιόλαδο, μια στύψη χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι το καθένα. Στοιβάστε ένα μικρό ανάχωμα στο κέντρο κάθε πιάτου σερβιρίσματος. Περιβάλλετε με τα τηγανητά χτένια και τακτοποιήστε τις φέτες πατάτας γύρω τους. Περιχύνουμε με λίγο βινεγκρέτ και σερβίρουμε αμέσως.
συνταγή κέικ μαδέρας 8 ιντσών στρογγυλή