Γουρουνάκι γαλοπούλα Χριστουγέννων με δύο συνταγές γέμιση

εξυπηρετεί:

8

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Η Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα των Hairy Bikers 'με δύο γέμιση είναι το τέλειο κομμάτι για το χριστουγεννιάτικο γλέντι σας. Είναι τόσο εύκολο να φτιάξετε και να δοκιμάσετε υπέροχα!

Οι τριχωτοί ποδηλάτες λένε: «Μερικοί άνθρωποι παραπονιούνται ότι η γαλοπούλα είναι ξηρή και άγευστη, αλλά δεν χρειάζεται να είναι. Υπολογίζουμε ότι η ξηρή γαλοπούλα είναι κάτω από το να μαγειρεύει το πουλί, όχι το ίδιο το κρέας. Πηγαίνουν οι μέρες να σηκωθούμε την αυγή για να βάλουμε τη γαλοπούλα - η συνταγή μας διαρκεί λιγότερο από τέσσερις ώρες ». Αυτή η γαλοπούλα θα εξυπηρετήσει περίπου 8-10 ανθρώπους με τα υπόλοιπα για κάρυ γαλοπούλας, κρύα γαλοπούλα και τουρσιά ή γαλοπούλα την επόμενη μέρα. Θα χρειαστεί περίπου 4 ώρες για να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε αυτήν την χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα, γι ' Τα δύο γέμιση σε αυτό το πουλί το κάνουν ιδιαίτερα ξεχωριστό και γεμάτο γεύση. Δεν μπορείτε να νικήσετε έναν κλασικό ποδηλάτη κλασικό και αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό!

Συστατικά

• 6 κιλά γαλοπούλα έτοιμο για φούρνο, καλά αποψυγμένο εάν καταψυχθεί
• 100 γραμμάρια μαλακού βουτύρου
• 8 rashers καλής ποιότητας ξηρό-cured πίσω ή ραβδωτό μπέικον
• Θαλασσινό αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Φρυγανιά και φασκόμηλο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι,
• ψιλοκομμένο ήπαρ γαλοπούλας (προαιρετικά)
• 150g κάστανα γεμάτα με κενό, ψιλοκομμένα
• 225 γραμμάρια κρέατος λουκάνικου καλής ποιότητας
• 50 γραμμάρια φρέσκιας λευκής φρυγανιάς
• ψιλοκομμένο ξύσμα από 1 άχροτο λεμόνι
• 1 μάτσο (20-30g) φρέσκο ​​φασκόμηλο, τα φύλλα ψιλοκομμένα ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο φασκόμηλο
• αλατοπίπερο
• Βερύκοκο και αμυγδάλου
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένο
• 100γρ χωρίς βερίκοκα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
• 100 γραμμάρια λευκασμένα αμύγδαλα, ψημένα και ψιλοκομμένα
• 225 γραμμάρια κρέατος λουκάνικου καλής ποιότητας
• ψιλοκομμένο ξύσμα με 1 καθαρό πορτοκάλι
• 75 γραμμάρια φρέσκιας λευκής φρυγανιάς
• 4 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Θαλασσινό αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

• Καλσόν και φασκόμηλο

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να ανοιχτόχρωμο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο συκώτι εάν το αποθηκεύσατε κατά την παρασκευή του αποθέματος βρώμης και το τηγανίζετε με το κρεμμύδι για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Συμβουλέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν για όσο διάστημα - είναι σημαντικό τα κρεμμύδια να κρυώνουν πριν μιλήσετε με το άψητο κρέας λουκάνικου. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε καλά με καθαρά χέρια και, στη συνέχεια, αφήστε τα στην άκρη. Αυτή η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά χαλαρή ώστε να επιτρέπει στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί γύρω από αυτό όταν βρίσκεται μέσα στην γαλοπούλα.

  Βερίκοκο και αμύγδαλο γέμιση

  1. Τοποθετήστε το ίδιο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ζεστάνετε το λάδι και τηγανίζετε απαλά το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε και να ανοιχτόχρωμο. Συμβουλέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν για όσο διάστημα - είναι σημαντικό τα κρεμμύδια να κρυώνουν πριν μιλήσετε με το άψητο κρέας λουκάνικου. Ανακατέψτε τα βερίκοκα, τα αμύγδαλα, το λουκάνικο, το πορτοκάλι, τα ψωμιά, το μαϊντανό και το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με καθαρά χέρια και αφήστε το στην άκρη.

  Τουρκία

  1. Βάλτε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα και αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια, τα οποία πρέπει να βρίσκονται στην κοιλότητα του σώματος. Σημειώστε πόσο ζυγίζει η γαλοπούλα ώστε να υπολογίσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Πριν ξεκινήσετε να γεμίζετε τη γαλοπούλα, βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό είναι πλήρως αποψυγμένο. Είναι σημαντικό ότι η θερμότητα διεισδύει κατευθείαν μέσα από το πουλί και μέσα στο γέμισμα και έτσι μαγειρεύεται καλά.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C / Φυσικό αέριο 5. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να γεμίσετε τη γέμιση καστανιάς και φασκόμηλου μέσα στην κοιλότητα του σώματος της γαλοπούλας. Μην το συσκευάζετε πολύ σφιχτά καθώς ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί γύρω του.
  3. Βάλτε το βερίκοκο και το αμύγδαλο γεμίζοντας στο λαιμό του άκρου του πουλιού, ανάμεσα στη σάρκα και το δέρμα. Σπρώξτε το σφιχτά, φτάνοντας μέχρι το στήθος όσο μπορείτε. Τραβήξτε το πτερύγιο λαιμού πάνω από το γέμισμα και πιέστε το κάτω από το πουλί, ασφαλίζοντας με ένα μικρό σουγιά, αν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε την γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω σε ένα μεγάλο, ανθεκτικό κασσιτερορίδα και απλώστε το μαλακό βούτυρο σε όλο το στήθος. Περίστε το πουλί, βάλτε το μπέικον πάνω από το στήθος και καλύψτε τα πόδια με αλουμινόχαρτο.
  4. Πάρτε ένα μεγάλο φύλλο φύλλων και τυλίξτε το χαλαρά σε όλο το πουλί. Τοποθετήστε τις πλευρές γύρω από την ίδια τη γαλοπούλα ή αναδιπλώστε τις κάτω από τις άκρες του κασσίτερου για να δημιουργήσετε ένα σφραγισμένο δέμα. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε αρκετό χώρο κάτω από το φύλλο για να κυκλοφορεί ζεστό αέρα γύρω από το πουλί καθώς μαγειρεύει. Τα πόδια έχουν διπλό πάχος λεπτού φύλλου, καθώς μαγειρεύουν γρήγορα και χρειάζονται κάποια πρόσθετη προστασία.
  5. Εξετάστε πόσο χρόνο θα χρειαστεί η γαλοπούλα για το ψήσιμο προσθέτοντας 1 κιλό για τις γέμιση στο βάρος του και υπολογίζοντας το χρόνο μαγειρέματος 20 λεπτών ανά κιλό, συν 90 λεπτά. (Ο χρονομετρητής μας για την Τουρκία θα σας βοηθήσει να το κάνετε αυτό) Μια γαλοπούλα 6 κιλών θα χρειαστεί περίπου 3 ώρες και 50 λεπτά. Ρίχνετε τη γαλοπούλα σύμφωνα με τους υπολογισμούς σας. Περίπου 50 λεπτά προτού η γαλοπούλα να είναι έτοιμη, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για 10 λεπτά ή έως ότου το μπέικον τσαλακωθεί και καφέ. Πιέστε το μπέικον από το στήθος στο κασσίτερο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά για να καφέ το στήθος.
  6. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε την γαλοπούλα έξω από το φούρνο και ελέγξτε εάν είναι μαγειρεμένο. Ο απλούστερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του κρέατος - η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 71 ° C. Ένας άλλος τρόπος για να δοκιμάσετε τη γαλοπούλα είναι να τρυπηθεί το παχύτερο μέρος του ποδιού με ένα σουβλάκι και να πιέσετε το σουβλάκι προς το πόδι. Παρακολουθήστε καθώς εξαντλούνται οι χυμοί. Αν είναι σαφείς, η γαλοπούλα μαγειρεύεται. Αν είναι χρωματισμένα με ροζ, η γαλοπούλα θα πρέπει να επιστραφεί στο φούρνο και να ψηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αν η γαλοπούλα είναι έτοιμη, μεταφέρετε προσεκτικά σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει - ίσως χρειαστεί κάποια βοήθεια εδώ. Καλύψτε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μια μικρή πετσέτα για να την κρατήσετε ζεστή.

  Αυτή η συνταγή λαμβάνεται από τις 12 ημέρες των Χριστουγέννων των Hairy Bikers, που δημοσιεύονται από τον Weidenfeld & Nicolson, £ 20.00.