Η συνταγή φουντουκιών και σοκολάτας vacherin με τριμμένη μοτοσικλέτα

εξυπηρετεί:

8

Επιδεξιότητα:

Ανετα

Κόστος:

φτηνός

Προετοιμασία:

20 λεπτά

Μαγείρεμα:

3 ώρες

Στην εκπομπή τους The Hairy Bikers 'Bakeation, ο Si και ο Dave ταξίδεψαν στην Ευρώπη για να πάρουν τις καλύτερες συνταγές ψησίματος. Δοκιμάστε αυτό το vacherin σε γαλλικό στιλ για ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο

Συστατικά

• Για τη μαρέγκα φουντουκιού
• :
• 150 γρ φουντούκια
• ηλιέλαιο, για λίπανση
• 5 μεγάλα ασπράδια αυγών
• Ζάχαρη 275g
• ½ κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλιές της σούπας
• Για το γέμισμα
• :
• 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (τουλάχιστον 70% στερεά κακάου), σπασμένα σε τεμάχια
• 500ml διπλή κρέμα
• 1 κουταλάκι σούπας ζάχαρη, κοσκινισμένο
• 200 ml φρέσκιας κρέμας
• 400 γραμμάρια σμέουρων
• ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένο, για να διακοσμήσετε

Μέθοδος

• Τηγανίστε τα φουντούκια σε ένα στεγνό τηγάνι για 4-5 λεπτά μέχρι να χρυσωθούν, αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Κόψτε 3 μεγάλα ορθογώνια πετσέτα ψήσιμο. Με ένα σκοτεινό μολύβι και χρησιμοποιώντας μια πλάκα ως πρότυπο, σχεδιάστε έναν κύκλο 25cm στο κέντρο 2 τεμαχίων και ένα κύκλο 20cm στο τρίτο. Λιπάνετε ελαφρά 2 φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε τα κομμάτια περγαμηνής με τους κύκλους των 25 cm επάνω τους, με το μολύβι προς τα κάτω. Θα πρέπει να μπορείτε να δείτε τους κύκλους μέσα από το χαρτί.

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C / 300 ° F / Σήμανση αερίου 2. Αναποδογυρίστε τα λευκά αυγών σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να σκληρύνετε αλλά να μην στεγνώσετε. Σταδιακά χτυπήστε στη ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας για μερικά δευτερόλεπτα μεταξύ κάθε προσθήκης. Τέλος, χτυπάτε στο εκχύλισμα βανίλιας και το καλαμπόκι μέχρι να συνδυαστεί καλά. Αναδιπλώστε όλα εκτός από μερικά από τα φουντούκια στη μαρέγκα. Τοποθετήστε το υπόλοιπο στην άκρη για αργότερα.

• Τοποθετήστε μεγάλες κουταλιές της μαρέγκας στους κύκλους των 25cm. Διαδώστε τη μαρέγκα στις άκρες με μια λαστιχένια σπάτουλα για να δημιουργήσετε 2 μεγάλους, επίπεδες δίσκους μαρέγκας, χρησιμοποιώντας λίγο περισσότερο από τα δύο τρίτα της μαρέγκας. Απλώστε το υπόλοιπο της μαρέγκας πάνω από τον κύκλο των 20 cm και τοποθετήστε το σε ένα τρίτο ελαφρώς λιπαρό δίσκο ψησίματος αν έχετε ένα. Γυρίστε το φούρνο σε θερμοκρασία 120 ° C / 240 ° F / Σήμα αερίου ½. Ψήστε τις 2 μεγαλύτερες μαρέγκες, 1 πάνω από την άλλη, για 1½ ώρες, αλλάζοντας μεταξύ των ράφια μετά από 45 λεπτά, μέχρι πολύ ανοιχτόχρωμο. Μειώστε περαιτέρω τη θερμοκρασία του φούρνου εάν αρχίσει να γίνεται πολύ καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Μαγειρέψτε την τρίτη μαρέγκα όπως παραπάνω. (Εναλλασσόμενο μεταξύ των κορυφαίων και των κάτω ραφιών).

  ναι κανόνες ημέρας

• Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ πάνω σε ένα τηγάνι ζεστού νερού. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε, στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Βάλτε την κρέμα με τη ζάχαρη άλεσης μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Ανακατέψτε το κρέμα fraiche για να μαλακώσετε ελαφρά και να το διπλώσετε στην κρέμα.

• Βάλτε ένα μεγάλο δίσκο μαρέγκας σε μια πινακίδα σερβιρίσματος και κουτάλι πάνω από τη μισή κρέμα. Ψεκάστε με λίγο σοκολάτα και διασκορπίστε το ένα τρίτο των σμέουρων στην κορυφή. Ψεκάστε με λίγο από τη λιωμένη σοκολάτα. Κορυφή με τον δεύτερο μεγάλο δίσκο μαρέγκας και επαναλάβετε τα στρώματα, στη συνέχεια επάνω με τη μικρότερη μαρέγκα. Τελειώστε το vacherin διασκορπίζοντας με τα υπόλοιπα σμέουρα, ψεκάνοντας με σοκολάτα και ψεκάζοντας τα προστατευμένα καρύδια στην κορυφή. Σκόνη με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη για να εξυπηρετήσει.