εξυπηρετεί:
8Προετοιμασία:
50 λεπτάΜαγείρεμα:
45 λεπτά (συν ένα χρόνο ψύξης ώρας)Διατροφή ανά μερίδα | GDR | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 337 kCal | 17% |
| Λίπος | 14g | 20% |
Αυτά τα πιο κερδοφόρα προϊόντα γίνονται με μια υπέροχη σάλτσα καραμέλας από λεμόνι - θα περάσουν μια απόλαυση με την οικογένεια στο Πάσχα.
Συστατικά
- Για τα ψωμάκια choux
- 90 γραμμάρια βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 125 γραμμάρια απλό αλεύρι
- 3 μεσαία αυγά, χτυπημένα
- Σκόνη ζάχαρη, στη σκόνη
- Για το γέμισμα
- Λεπτό και χυμό λεμονιού με 2 ξεροκάρδαλα
- 100g (3½oz) ζάχαρη
- 5 κουταλιές καλαμποκιού
- 3 μέτριους κρόκους αυγού
- Για τη σάλτσα
- 125g (4oz) ζάχαρη
- Λεμόνι με λεμόνι και χυμό 1 μεγάλου λεμονιού
- Μεγάλα, βαριά φύλλα ψησίματος, λιπαρά και ξεραμένα με αλεύρι
Μέθοδος
Για να κάνετε τα ψωμάκια choux: Ρυθμίστε το φούρνο σε σχετικά ζεστό, σήμα αερίου 6 ή 200 ° C. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μεσαίο τηγάνι με κρύο νερό 250ml (8fl oz) και θερμαίνετε απαλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Φέρτε γρήγορα το βρασμό, στη συνέχεια προσθέστε όλο το αλεύρι αμέσως και χτυπήστε το μίγμα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά πάστα. Ψύξτε για τουλάχιστον 5 λεπτά, στη συνέχεια χτυπήστε στα αυγά, λίγο λίγο, μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό και λαμπερό.
Χρησιμοποιήστε μια τσάντα σωληνώσεων ή ένα γλυκό κουταλιού για να διαμορφώσετε 32 μπάλες ζύμης στο φύλλο ψησίματος. Ψήστε για 25 λεπτά μέχρι να χρυσή και τραγανή. Πιέστε κάθε μπάλα με ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφήσετε τον ατμό έξω, γυρίστε τα πάνω και μαγειρέψτε 5-10 λεπτά περισσότερο μέχρι να γίνουν πραγματικά τραγανή. Ψύξη σε συρτάρι.
Για να κάνετε τη γέμιση: Βάλτε το ξύσμα λεμονιού και χυμό, τη ζάχαρη και 300ml (½ pint) κρύο νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Ανακατέψτε το αραβοσιτέλαιο σε μια ομαλή πάστα με 6tbsp κρύο νερό, στη συνέχεια ανακατεύετε στο μίγμα λεμονιού και συνδυάστε καλά. Αύξηση της θερμότητας, φέρε το βράσιμο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου λεία, καθαριστεί και παχυνθεί. Ψύξτε ελαφρώς, στη συνέχεια χτυπάτε στους κρόκους αυγού μία φορά τη φορά. Ρίξτε σε ένα μπολ, καλύψτε προσεκτικά με το φιλμ και αφήστε το μέχρι να σταθεροποιηθεί και να κρυώσει. Όταν είναι έτοιμο να γεμίσει τα ψωμάκια - μέσα σε 3 ώρες από το σερβίρισμα, αν είναι δυνατόν - κτυπήστε το μείγμα μέχρι ομαλή, έπειτα σωλήνα ή κουτάλι η πλήρωση στα ψιλοκομμένα ψωμάκια. Σκόνη με ζάχαρη άχνη και να τα συσσωρεύουν σε ένα πιάτο.
Για να κάνετε τη σάλτσα: Βάλτε τη ζάχαρη και 4tbsp νερό σε μια μικρή, βαριά πανοραμική λήψη. Θερμάνετε απαλά μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει, και στη συνέχεια βράστε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να γίνει ελαφρώς πορτοκαλί χρώμα παντού. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε στο ξύσμα λεμονιού και χυμό - προσέξτε, καθώς τείνει να εκτοξευθεί. Ανακατέψτε για να κάνετε μια ομαλή σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό μέσα σε περίπου 10 λεπτά κατασκευής - θα παχύνει καθώς ψύχεται. Ή να ζεσταθεί απαλά ακριβώς πριν από το σερβίρισμα. Η σάλτσα μπορεί να σκουρύνει λίγο και θα γίνει κολλητική στην αναθέρμανση. Ρίξτε σε μια ζεστή κανάτα για να σερβίρετε.
Πώς να παγώσετε: Ψύξτε, συσκευάστε σε έναν πολυκάναλο ή αεροστεγές δοχείο. Σφραγίστε, επισημάνετε και παγώστε. Χρησιμοποιήστε μέσα σε 3 μήνες. Για απόψυξη: Αφαιρέστε από την τσάντα ή το δοχείο, βάλτε τα ψωμάκια σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε να ξεπαγώσει για 2-3 ώρες. Όταν είναι έτοιμο για μαγείρεμα, τραγανό σε ζεστό φούρνο για 5-10 λεπτά. Δροσερός. Συμπληρώστε όπως παραπάνω και σερβίρετε με σάλτσα.