εξυπηρετεί:
8Επιδεξιότητα:
ΜεσαίοΠροετοιμασία:
15 λεπτάΜαγείρεμα:
2 ώρες 45 λεπτά (συν χρόνο ανάπαυσης)Διατροφή ανά μερίδα | GDR | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 500 kCal | 25% |
| Λίπος | 26g | 37% |
| - Κορεσμένα | 9g | 45% |
Δοκιμάστε κάτι διαφορετικό με το ψητό σας την Κυριακή και εκπλήξτε την οικογένειά σας με το αρνί Mallorcan, γεμάτο με μια υπέροχη γέμιση από αρνίσιο κρέας, σταφίδες, κουκουνάρι και βότανα
Συστατικά
- 1 άπαχο κρέας του αρνιού (περίπου 1,7 kg / 3¼lb)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε σφήνες
- 2 μπαστούνια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 2 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα
- 300ml (½ πίντα) λευκό κρασί
- 3 κλαδιά του δεντρολίβανου
- Για τη γέμιση:
- 100g (3½oz) λευκό ψωμί
- 200 ml γάλα
- 1 κεφαλή σκόρδου, που έχει πέσει κατά το ήμισυ στα γαρίφαλα
- 250g (8ζ) κιμά αρνιού
- 60g (2oz) κουκουνάρι, φρυγανισμένα
- 100g (3½oz) σταφύλια
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 στρογγυλό κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
- 1 μεσαίο αυγό
- Μαύρο πιπέρι αλάτι και αλεσμένο
Μέθοδος
Για να κάνετε το γέμισμα: Κόψτε το ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το γάλα και αφήστε το να στεγνώσει για 5 λεπτά. Αποστραγγίστε το τυχόν πλεόνασμα γάλακτος, στη συνέχεια ανακατέψτε σε 2 αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και τα υπόλοιπα συστατικά γέμισης.
Ρυθμίστε το φούρνο στους 220 ° C / 425 ° F / Σημάδι αερίου 7. Ανοίξτε το πόδι του αρνιού, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Διαδώστε το γέμισμα (ίσως χρειαστεί μόνο το μισό του) .Καρέψτε το αρνί και ασφαλίστε με τη σειρά. Ζυγίστε το κρέας, θα είναι περίπου 2kg (4½lb). Βάλτε το υπόλοιπο της γέμισης σε ένα φούρνο ασφαλείας.
Βάλτε το αρνί σε ένα φλιτζάνι φρυγανίσματος με το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και το υπόλοιπο σκόρδο. Ψεκάστε με λάδι και εποχή. Ψήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια γυρίζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου κάτω στους 180 ° C / 350 ° F / Σήμανση αερίου 4. Ρίχνουμε το κρασί και προσθέτουμε δεντρολίβανο. Ψήνουμε για 1 ώρα και 45 λεπτά, βάζουμε 2 ή 3 φορές με τους χυμούς φλούδας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προσθέστε νερό εάν οι χυμοί των πατατών στεγνώσουν.
Μαγειρέψτε επιπλέον γέμιση για 40 λεπτά.
Πάρτε το κρέας έξω, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το κορδόνι και το κρέας. Σερβίρετε με τους χυμούς από τηγάνι, που γίνονται σε σάλτσα αν θέλετε μαζί με το λαχανικό από το τηγάνι, το πράσινο λαχανικό και τις πατάτες.