Η συνταγή σάλτσας του Μισέλ Ρουξ

εξυπηρετεί:

6

Προετοιμασία:

5 λεπτά

Μαγείρεμα:

30 λεπτά

Αυτή η συνταγή σάλτσας bearnaise είναι η τέλεια σάλτσα που συνοδεύει τη μπριζόλα σας. Κρέμα και με άφθονα μπαχαρικά και βότανα, αυτή η σάλτσα bearnaise είναι μια από τις αγαπημένες μας σάλτσες μπριζόλας και εμείς στοιχηματίζουμε ότι θα γίνει και δική σας! Η σάλτσα Bearnaise είναι ένα από τα μεγάλα γαλλικά κλασικά και είναι μια πολύ μικρή συνταγή για να κυριαρχήσετε όταν μαγειρεύετε για οικογένεια, φίλους ή για κάποιον ειδικό για μια νύχτα. Αυτή η συνταγή σάλτσας bearnaise είναι από τον σεφ Michel Roux, έτσι ξέρετε ότι είναι καλό. Αυτή η σάλτσα bearnaise κάνει μια μικρή προσπάθεια για να κάνει, αλλά αξίζει τον κόπο, όταν συνδυάσετε την γεύση herby αυτής της βουτυρώδους σάλτσας με μια χυμώδη μπριζόλα. Για να κάνετε τη σάλτσα bearnaise, θα χρειαστείτε ξύδι, ασκαλώνια, αυγά, βούτυρο μαζί με μπαχαρικά και βότανα για να το δώσετε γεύση. Αυτή η σάλτσα διαρκεί 35 λεπτά, οπότε θα χρειαστεί λίγο επιπλέον χρόνο κατά την προετοιμασία του δείπνου πριν φτάσουν οι φιλοξενούμενοί σας. Αυτή η συνταγή σάλτσας bearnaise λειτουργεί επίσης με τα τσιπς, τα αυγά, κουτάλι πάνω από τα ωάρια που έχουν ληφθεί, ή ψιλοκομμένα πάνω από ψητά ψάρια.

Αγάπη μια καλή συνταγή σπιτική σάλτσα; Έχουμε φορτία πιο νόστιμες σπιτικές σάλτσες εδώ.

Συστατικά

• 2 κουταλιές λευκό κρασί ξύδι
• 3 κουταλιές σφραγισμένο εστραγκόν
• 30 γραμμάρια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
• 10 πιπεριές, συνθλίβονται
• 4 κρόκους αυγού
• 250 γραμμάρια φρέσκου διαυγασμένου βουτύρου (λιωμένο βούτυρο με το στερεό γάλακτος και το νερό που αφαιρείται), ψύχεται σε χλιαρό
• 2tbsp snipped chervil
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μέθοδος

• Συνδυάστε το ξύδι με το κρασί, 2 κουταλιές της σούπας εστραγκόν, το σάλιο και τα πιπέρι σε μια μικρή κατσαρόλα βαρέως τύπου και μειώστε κατά το ήμισυ σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε κατά μέρος για να κρυώσει.

• Όταν η μείωση του ξιδιού είναι κρύα, προσθέστε τους κρόκους αυγών και 3 κ.β. κρύο νερό. Ρυθμίστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και χτυπήστε συνεχώς, βεβαιώνοντας ότι το χτύπημα φτάνει ακριβώς στο κάτω μέρος του τηγανιού. Καθώς χτυπάτε, αυξήστε απαλά τη θερμότητα. η σάλτσα πρέπει να γαλακτωματοποιείται αργά και σταδιακά, και να λιπαίνεται μετά από 8-10 λεπτά. (Μην αφήνετε να γίνει θερμότερη από 65 ° C.)

• Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και χτυπήστε το διαυγές βούτυρο στη σάλτσα, λίγο κάθε φορά.

• Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και περάστε τη σάλτσα μέσα από ένα κωνικό κόσκινο σε μια άλλη κατσαρόλα. Ανακατέψτε το υπόλοιπο εστραγκόν, το κεράτινο και το χυμό λεμονιού. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και σερβίρετε αμέσως.