Η συνταγή ψαριού σούπας Raymond Blanc

• Υγιής

εξυπηρετεί:

4 - 6

Επιδεξιότητα:

Μεσαίο

Προετοιμασία:

35 λεπτά

Μαγείρεμα:

45 λεπτά

Αυτή η σούπα ψαριού από τον σεφ του Kitchen Secret, Raymond Blanc, έρχεται με αϊόλι, μια μαγιονέζα με σκόρδο και ελαιόλαδο που ανακατεύετε στη σούπα για να το κάνετε νόστιμο - αξίζει την προσπάθεια εάν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες του δείπνου σας

Συστατικά

• Για τη σούπα ψαριών:
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μάραθο μάραθο, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό σέλινο ραβδί, ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο
• 5 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
• 2 κροτίδες θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 100 ml ελαιολάδου
• 1 κουτί σαφράν σκόνη (0,25 g)
• 500γρ φιλέτο καραμέλα, ψιλοκομμένο (βρετανικό ψάρι)
• Φιλέτα γκρι φιλέ 500 γρ., Ψιλοκομμένα
• 300 γρ. Ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 300ml ξηρό λευκό κρασί, βρασμένο για 30 δευτερόλεπτα
• 1,2 λίτρων κρύου νερού
• 4 τσιπς θαλασσινό αλάτι
• 3 πιπεριές καγιέν πιπέρι
• 1 κουταλάκι Pernod (γαλλικό αλκοολούχο ποτό με άνισο)
• Για τα αϊόλι
• (όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου)
• :
• 2 κρόκους αυγού
• 3 γάντια σκόρδο, πουρέ
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
• Χυμός ¼ λεμονιού
• 1 πιπέρι πιπέρι καγιέν
• Για την γαρνιτούρα:
• 30 φρυγμένα κρουτόν
• 100γρ τυρί Gruyère, τριμμένο
• Θα χρειαστείτε επίσης:
• Λεπτό κόσκινο
• 30cm κατσαρόλα πιάτο
• Υγροποιητής (προαιρετικό)

Μέθοδος

• Για τη σούπα ψαριών: Ισιώστε τα κρεμμύδια, το μάραθο, το σέλινο, το καρότο, το σκόρδο, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης στο ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το σαφράν, προσθέστε το ψιλοκομμένο ψάρι και ανακατέψτε ξανά, στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες, το λευκό κρασί και το κρύο νερό και περιποιηθείτε με πιπέρι αλατιού και καγιέν. Γεύση.

  αλατισμένη καραμέλα torte

• Τελικά προσθέστε το Pernod, βράστε για 2 λεπτά, αδειάστε, στη συνέχεια σιγοβράστε για 20 λεπτά πάνω από τη σόμπα.

• Αφαιρέστε τη θερμότητα και στη συνέχεια μπορείτε είτε να στραγγίξετε τη σούπα περνώντας το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, είτε να το δώσετε περισσότερη γεύση και υφή ελαφρώς υγροποιώντας το για 2 δευτερόλεπτα.

• Για το Aïoli: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού με το σκόρδο και το αλάτι, στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα σταθερό στάχτη, ανακατεύοντας ακόμα, μέχρι να απορροφηθεί το έλαιο και να διογκωθεί.

• Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και πιπέρι καγιέν. Γευτείτε και διορθώστε το καρύκευμα.

• Για να εξυπηρετήσετε: Ζεσταίνετε τη σούπα και σερβίρετε χωριστά το αϊόλι ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να ρευστοποιήσετε τα αϊόλια στη σούπα. Σερβίρετε με τα κρουτόν και το τυρί Gruyère.