| Εξυπηρετεί | 6 με υπολείμματα+ |
| Επιδεξιότητα | Ανετα |
| Συνολικός χρόνος | 2 ώρες 30 λεπτά Συν ανάπαυση |
Ένα ψητό παϊδάκι βοδινού είναι μια υπέροχη εναλλακτική λύση για μια γαλοπούλα για χριστουγεννιάτικο γεύμα. Είναι μια τέτοια απόλαυση που δίνει υπέροχα αλλαντικά την Boxing Day, ειδικά αν τα σερβίρετε με λαχανοσαλάτα και ψητή πατάτα. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για ένα ψητό της Κυριακής, ή λειτουργεί ακόμη και για τα Χριστούγεννα! Χρειάζονται δυόμισι ώρες για να το φτιάξετε, κάτι που το καθιστά ιδανικό για το Σαββατοκύριακο όταν έχετε λίγο επιπλέον χρόνο στα χέρια σας. Πάρτε το με ψητές πατάτες για ένα υπέροχο ψητό μοσχαρίσιο πιάτο που είναι ιδανικό για μια ειδική περίσταση ή απλά για να το απολαύσετε με τους φίλους και την οικογένειά σας.
ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕ ΤΟ ASTΗΤΙΟ ΜΙΦΙ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΙ ΚΑΙ ΧΟΡΣΕΡΑΔΙΚΗ ΚΡΟΥΣΤΑ
Συστατικά
- 3 κιλά μπροστινής πλευράς μοσχαρίσιου κρέατος (3 κόκκαλων), κομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο
- 5 κουταλιές μουστάρδα ολικής αλέσεως
- 3 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
Για τη σάλτσα:
- 500 ml ζωμό βοείου κρέατος ισχυρό
- 200ml κόκκινο κρασί με πλήρες σώμα (το Shiraz θα ήταν τέλειο)
- 2 κουταλιές κορν φλάουρ
Μέθοδος
Προθερμάνετε τον φούρνο στους ανεμιστήρες 220C, αέριο 9. Ζυγίστε το βόειο κρέας σας για να έχετε μια γενική ιδέα για το χρόνο μαγειρέματος, αν και σας προτείνουμε να επενδύσετε σε θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια. Είναι κρίμα να μαγειρεύουμε υπερβολικά ένα τόσο ακριβό κομμάτι κρέατος και ένα θερμόμετρο κρέατος είναι πολύ απαραίτητο και για τη γαλοπούλα. Αφήστε 40 λεπτά ανά κιλό για μέτρια σπάνια.
Βάζουμε το βόειο κρέας σε μια φόρμα ψησίματος. Σεζόν παντού. Ανακατέψτε το χρένο και τη μουστάρδα μαζί και βάλτε το λίπος. Οποιοδήποτε αριστερό ή έξτρα είναι νόστιμο σερβίρεται με το βόειο κρέας. Βάλτε τα κρεμμύδια γύρω από το βόειο κρέας. Roήστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε το φούρνο στους 170C, αέριο 5 και μαγειρέψτε για τον υπολογισμένο χρόνο μαγειρέματος, στην περίπτωση αυτή, περίπου 2 ώρες 30 λεπτά. Θα πρέπει να έχει μέτρο περίπου 58C στο θερμόμετρο του φούρνου σας από τον φούρνο, και στη συνέχεια 61-65C μετά την ανάπαυση. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί, σκεπασμένο ελαφρά με αλουμινόχαρτο.
Φτιάξτε τη σάλτσα ανακατεύοντας το ζωμό και το κρασί με τα ψημένα κόκκινα κρεμμύδια και τυχόν χυμούς από το βόειο κρέας. Μόλις κάψει το αλκοόλ, το στραγγίζουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το κορν φλάουρ ανακατεμένο με λίγο κρύο νερό για να πήξει.