Ψητή πάπια σε συνταγή σάλτσας κόκκινου κρασιού

εξυπηρετεί:

4

Επιδεξιότητα:

Ανετα

Προετοιμασία:

10 λεπτά

Μαγείρεμα:

40 λεπτά

Αυτή η πλούσια συνταγή στήθους πάπιας είναι ένα απλό αλλά κομψό κύριο πιάτο που είναι ιδανικό για διασκέδαση. Τα στήθη της πάπιας σφάζονται και στη συνέχεια ψήνονται έτσι ώστε το δέρμα να τραγανό, ενώ το κρέας παραμένει τρυφερό. Η φρουτώδης σάλτσα κόκκινου κρασιού είναι η τέλεια συνοδεία, απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και χρησιμοποιεί μόνο μισή φιάλη για να μπορείτε να σερβίρετε το υπόλοιπο κρασί ενώ τρώτε. Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο λειτουργεί καλά για αυτό το πιάτο, διαφορετικά ξεκινήστε τη συνταγή με ένα τηγάνι και μεταφέρετε την πάπια σε ένα ταψί για να τελειώσετε στο φούρνο

Συστατικά

• Για τη σάλτσα κόκκινου κρασιού:
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 ασκαλώνια, λεπτοκομμένα
• 400ml κόκκινο κρασί
• 200ml αποθέματος κοτόπουλου
• 1 φύλλο δάφνης
• Για την πάπια:
• 4 στήθη πάπιας, δέρμα επάνω

Μέθοδος

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C / 350 ° F / Σήμα αερίου 4.

• Για τη σάλτσα κόκκινου κρασιού: θερμαίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλλα και τηγανίζετε τα ασκαλώνια για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το κρασί, το απόθεμα και το φύλλο δάφνης, βράστε στη συνέχεια να σιγοβράσει για 40 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά δύο τρίτα. Πετάξτε το φύλλο δάφνης.

• Για την πάπια: χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να βαθμολογήσετε το δέρμα των στήθων της πάπιας και να τακτοποιήσετε καλά με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα στήθη της πάπιας με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε ένα ατσάλινο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για τρία έως τέσσερα λεπτά. Μεταφέρετε στο φούρνο και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά για μεσαία σπάνια ή 8-10 λεπτά για καλό κρέας.

• Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Σερβίρετε με τη σάλτσα κόκκινου κρασιού.