Φράουλα και βατόμουρο κέικ σύννεφο

εξυπηρετεί:

10-12

Επιδεξιότητα:

Ανετα

Προετοιμασία:

20 λεπτά

Απολαύστε τους φίλους και την οικογένειά σας με αυτό το όμορφο κέικ φράουλας που δεν ψήνεται με φρέσκα σμέουρα. Είναι η τέλεια τούρτα για τα γενέθλια του καλοκαιριού ή τις ειδικές περιστάσεις και χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για να προετοιμαστούν.

Συστατικά

150 γραμμάρια απλά γλυκά μπισκότα
½ φλιτζάνι αποξηραμένη καρύδα
1 ½ στρέμμα κανέλα
100 γραμμάρια βουτύρου, λειωμένο
Να γεμίσω:
2 ασπράδια αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κούπα ζάχαρη
250g (1 punnet) ώριμες φράουλες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες
1 κιλό χυμό λεμονιού
Εκχύλισμα βανίλιας 1τς
Για γαρνίρισμα:
Φρέσκα σμέουρα

Μέθοδος

Στερεώστε τη βάση ενός κέικ κασσίτερου με σχήμα ελατηρίου 26-28cm με χαρτί ψησίματος ή κερωμένο χαρτί. Αυτό καθιστά εύκολη την ανύψωση του κέικ αργότερα.
Κάνετε τη βάση τοποθετώντας τα μπισκότα σε μια καφέ τσάντα από χαρτί και τα συνθλίβετε σε ψίχουλα, χτυπώντας προσεκτικά με έναν τροχό. Ρίξτε τα ψίχουλα σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε την καρύδα, την κανέλα και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε.
Πιέστε σταθερά στη βάση του προετοιμασμένου κασσίτερου. Δεν χρειάζεται να είναι ένα παχύ στρώμα - αρκεί να καλύψει τον πυθμένα του κασσίτερου. Ψύξτε τη βάση ενώ προετοιμάζετε τη γέμιση.
Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών, τη ζάχαρη, τις φράουλες σε φέτες, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια στο καθαρό, ξηρό μπολ ενός ηλεκτρικού αναμίκτη.
Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 6-8 λεπτά μέχρι το μείγμα να είναι πολύ παχύ και χνουδωτό και η ζάχαρη έχει διαλυθεί. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, τρίψτε λίγο το μείγμα μεταξύ των δακτύλων σας. Δεν πρέπει να αισθάνεσαι σκουρόχρωμη ζάχαρη - αν το κάνεις, νικήστε λίγο περισσότερο.
Βάλτε τη γέμιση πάνω από τη βάση ψύξης, εξομαλύνετε την κορυφή, καλύψτε με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και παγώστε για τουλάχιστον 4 ώρες.
Για να εξυπηρετήσετε, κόψτε το κέικ σε σφήνες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι που έχει θερμανθεί σε ζεστό νερό. Γαρνίρετε με φρέσκα σμέουρα στην κορυφή.