Το Entremets φαίνεται να είναι το ψήσιμο της στιγμής, με φιλόδοξους κατασκευαστές κέικ πάνω και κάτω από τη χώρα που είναι πρόθυμοι να τους δώσουν μια βόλτα. Αλλά τι ακριβώς είναι;
Αν είμαστε λίγο συγκεχυμένοι για το τι σας αρέσει τότε ένα entremets - δεν ήμασταν τόσο σίγουροι για τον εαυτό μας, όταν ακούσαμε για πρώτη φορά αυτές τις νόστιμες λιχουδιές.
Αλλά αν είναι οι περιπλανώμενοι μάστορες που είμαστε, δεν θα μπορούσαμε να βοηθήσουμε, αλλά να το εξετάσουμε. Είναι δίκαιο να πούμε ότι μάθαμε ένα πράγμα ή δύο και επειδή είμαστε καλοί συνεργάτες έχουμε γράψει έναν οδηγό γρήγορης πυρόσβεσης σε ό, τι είναι και πώς μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι.
Αυτές οι γαλλικές δημιουργίες έχουν μια μακρά ιστορία, γεμάτες παραδοσιακές γεύσεις και υφές, αλλά πιο πρόσφατα έχουν μεταμορφωθεί σε ομορφιά. Εδώ είναι τα πιο σημαντικά ερωτήματα σχετικά με ένα entremets, απάντησε ...
Τι είναι ένα entremets;
Πίσω στη μέρα μια entremets ήταν μια γλυκιά προσφορά, παραδοσιακά σερβίρεται σε δεξιώσεις ως μια μικρή μεταχείριση μεταξύ αλμυρά μαθήματα. Πιο πρόσφατα έχουν γίνει ένας τρόπος για τους σεφ που παρουσιάζουν την αντοχή τους στη ζαχαροπλαστική, δημιουργώντας ένα σύνθετο κέικ που αποτελείται από διάφορα στρώματα διαφορετικών τεχνικών επιδορπίων. Αυτό σημαίνει επίσης ότι είναι το τέλειο λάκκο για τον αναποφάσιστο.
Κάθε entremets πρέπει να περιλαμβάνει στρώματα που κάθε ένα δίνει υφές σπογγώδη, κρεμώδη, φυσαλίδες, τραγανά και ταλαντεύονται. Καθένα από αυτά πρέπει να είναι διαφορετικό, αλλά να δουλεύει καλά μαζί για μια συνολική νόστιμη γεύση.
Αυτά τα στρώματα συνήθως διαχωρίζονται από ένα μους (το στρώμα με φυσαλίδες), το οποίο βοηθά να δίνουν ξεχωριστές γραμμές όταν κόβεται το κέικ. Τα ίδια τα στρώματα περιλαμβάνουν συνήθως ένα ελαφρύ σφουγγάρι, σαν γένεσο, για την σπογγώδη υφή. Αυτό το ελαφρώς πιο σφριγηλό στρώμα δίνει στο τελειωμένο κέικ μια ανθεκτική δομή, έτσι ώστε όταν το κέντρο αποκαλύπτεται είναι όμορφα εξορθολογισμένο. Για τους κρεμώδεις, τραγανά και ταλαντεύοντας στοιχεία, οι σεφ συχνά εισάγουν τις κρέμες, τις πραλίνες και τα ζελέ.
Πώς μπορώ να κάνω μια entremets;
Παρά τη σύνθετη εμφάνισή τους, τα entremets δεν είναι τόσο δύσκολα να κάνουν όσο νομίζετε. Το κλειδί για να φτάσετε τέλεια σε σας είναι να έχετε υπομονή. Το όλο θέμα πρέπει να ψυχθεί αρκετά πριν να το απολαύσετε.
σολομός σε συνταγή ζαχαροπλαστικής
Το πρώτο πράγμα είναι πρώτα, θα πρέπει να επιλέξετε τη γεύση σας - είτε είστε φαντάζ είτε ανεμιστήρας σοκολάτας, τώρα είναι η ώρα να επιλέξετε. Για λόγους ευχαρίστησης θα πάμε βήμα προς βήμα σας μέσα από μια ελαφριά βανίλια και φράουλα είδος με μόλις τρία απλά στρώματα, προσθέτοντας συνταγές προτάσεις για κάθε στρώμα στην πορεία. Αν αισθάνεστε όμως φιλόδοξοι, ελευθερώστε το και προσθέστε σε διαφορετικά στρώματα που προτιμάτε.
Εδώ θα δούμε πώς θα κάνουμε μια entremets:
1. Κάνετε ένα σφουγγάρι genoise, το οποίο είναι ένα ελαφρύ Ιταλικό κέικ. Η ευάερη υφή της είναι ιδανική για το σπογγώδες στρώμα. Ακολουθήστε τις οδηγίες μέχρι τη μέθοδο μαγειρέματος σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα μεγάλο αβαθή δίσκο ψησίματος, τρίψτε το μίγμα στο κασσίτερο (θέλετε να είναι περίπου 1-2 εκατοστά πριν το ψήσιμο) και ψήνετε για περίπου δέκα λεπτά σε ένα προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και ελαστικό στην αφή. Αφήστε να κρυώσει. Όταν χρησιμοποιείτε δροσερό ένα σκεύος κέικ 20cm ως οδηγό και κόψτε ένα κύκλο ή δύο από το μείγμα σας, ανάλογα με το πόσα έχετε (και πόσο ψηλά θέλετε το τελικό αποτέλεσμα να είναι!)
2. Συμπληρώστε μια ζελέ φράουλας. Ρίχνουμε σε ένα ρηχό ταψί και αφήνουμε να το τοποθετήσουμε. Χρησιμοποιώντας τις ίδιες ράβδους 20cm κέικ κομμένα κύκλους από τη ζελέ και αφήστε τους κύκλους στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να χτίσετε.
3. Ακολουθήστε τις οδηγίες για μια συνταγή μους φράουλας.
4. Αφού έχετε προετοιμάσει τα τρία σας στρώματα, μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε entremets σας. Χρησιμοποιήστε μια μορφή ελατηρίου 23 εκατοστών για να διαμορφώσετε το στρωμένο κέικ σας. Γραμμή όλο το πράγμα με clingfilm, έτσι μπορείτε να αφαιρέσετε το κέικ σας εύκολα στο τέλος.
5. Πρώτα βάλτε ένα κύκλο σφουγγάρι στο κάτω μέρος του κασσίτερου, αφήνοντας ένα κενό γύρω από τις πλευρές. Διαδώστε μερικά από το μους φράουλας σας. Στρώστε πάνω από τον κύκλο ή τη ζελατίνα σας, πριν εξομαλύνετε περισσότερο μους. Εάν έχετε ένα δεύτερο στρώμα κέικ, τώρα είναι η ώρα να το προσθέσετε. Τέλος καλύψτε την κορυφή με περισσότερη μους. Συμπληρώστε μια τσάντα σωληνώσεων με το υπόλοιπο μους φράουλας και το σωλήνα κάτω στα κενά μεταξύ των άκρων του κασσίτερου κέικ και των στρωμάτων σας entremets.
σχέδιο διατροφής νότιας παραλίας
6. Ψύξτε για τουλάχιστον δύο ώρες, μέχρι να ρυθμιστεί το μους. Αφαιρέστε από το ψυγείο και την κορυφή τα αγαπημένα σας διακοσμητικά ή φρέσκα φρούτα. Εάν αισθάνεστε πραγματικά φανταχτερό θα μπορούσατε να καλύψετε τη δική σας με ένα γυαλιστερό καθρέφτη, για να δώσετε ένα γυαλιστερό φινίρισμα.
Τι σημαίνει entremets;
Στην παλιά γαλλική entremets μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «μεταξύ των μαθημάτων». Το Entre σημαίνει «μεταξύ» και «mets» σημαίνει πορεία. Λόγω αυτού του διφορούμενου τίτλου, το πιάτο έχει πολλά χαρακτηριστικά με την πάροδο των ετών, με τους ανθρώπους να προσαρμόζουν την προσέγγισή τους σε αυτό το παλιό αγαπημένο χρόνο και πάλι.
Από πού προέρχονται τα entremets;
Ένα entremets δεν ήταν πάντα ένα όμορφα τελειωμένο κέικ. Αρχικά ήταν ένα πολύχρωμο και δημιουργικό μάθημα που εξυπηρετούσε για να διασκεδάσει τους επισκέπτες κατά τη διάρκεια των μεγάλων δεξιώσεων, και μερικές φορές δεν περιελάμβανε καν φαγητά καλής ποιότητας. Για ορισμένους οικοδεσπότες πλουσιοπάροχων γευμάτων στο Μεσαίωνα, οι entremets θα μεταφράζονταν ως πράξη των ερμηνευτών. Για εκείνους που δεν μπορούσαν να αντισταθούν σε μια επιπλέον δικαιολογία για φαγητό, ίσως σήμαιναν κάτι από ένα λαμπερό κουάκερ με σπάνια και εξωτικά μπαχαρικά, σιντριβάνια από κρασί (το δικό μας αγαπημένο) ή ένα περίπλοκο κάστρο ζάχαρης.