Κέικ μήλου καρυδιάς με συνταγή πάστα καραμέλας

Αυτή η νόστιμη συνταγή για κέικ θα έκανε το τέλειο επιδόρπιο για δείπνο εάν διασκεδάζετε τα κορίτσια αυτό το Σαββατοκύριακο. Αυτή η υπέροχη συνταγή για κέικ καρυδιού μήλου με κρέμα καραμέλας, ήταν εμπνευσμένη από το περίφημο αρτοποιείο Magnolia στη Νέα Υόρκη, της φήμης του Sex and the City.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟ ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΜΑΠΕΛΙΟΥ ΚΑΡΟΥΛΙ ΜΕ ΚΑΡΜΑΛΙΟ ΠΑΓΩΜΑ

Συστατικά

Για την τούρτα

• 280g (91/2oz) απλό αλεύρι
• 125g (41/2oz) αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 350ml (12floz) ηλιέλαιο
• 400 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• 3 μεγάλα αυγά
• 100 γραμμάρια καρύδια, ψιλοκομμένα
• 3 μήλα Golden Delicious, ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 εκ
• 3 κουταλιές της σούπας μπράντι (Calvados αν το έχετε)

Για την καραμέλα

• 400 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• 225ml (8 ουγκιές) διπλή κρέμα

Για το πάγωμα

• 500g (1lb 2oz) τυρί κρέμα
• 225ml (8 ουγκιές ουγκιά) της καραμέλας (πάνω)
• πιέστε χυμό λεμονιού

Για τα θραύσματα καραμέλας

• μια χούφτα ολόκληρα καρύδια
• 150 γρ ζάχαρη άχνη

θα χρειαστείτε

• 2 κουτάκια για κέικ σάντουιτς 20 εκατοστών (8 ιντσών)

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 C, φούρνο με ανεμιστήρα 150 C, 325 F, αέριο 3. Λαδώστε και στρώστε τις βάσεις των δοχείων σάντουιτς. Κοσκινίζουμε μαζί τα αλεύρια, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το λάδι και τη ζάχαρη μαζί με ένα ηλεκτρικό σύρμα χειρός μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε αργά τα ξηρά συστατικά μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ, λείο κουρκούτι. Διπλώνουμε τα καρύδια, το μήλο και το κονιάκ.
3. Χωρίστε το μείγμα ανάμεσα σε τενεκεδάκια και ψήστε στο μεσαίο ράφι για 45 έως 50 λεπτά, ή μέχρι το σουβλάκι να βγει καθαρό όταν τοποθετηθεί στο κέντρο του κέικ. Αφήνουμε στα τενεκεδάκια για 10 λεπτά και μετά το βάζουμε σε σχάρα να κρυώσει.
4. Όσο ψήνεται το κέικ, φτιάξτε την καραμέλα. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις η καραμέλα γίνει κεχριμπαρένιο, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε σιγά σιγά την κρέμα. Σταθείτε πίσω καθώς το κάνετε - θα φουσκώσει σαν τρελό. Επιστρέψτε στη φωτιά και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.
5. Για το πάγωμα, ανακατέψτε το τυρί με 225ml (8 ουγκιές) κρύα καραμέλα και το χυμό λεμονιού χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό σύρμα χειρός, διατηρώντας την υπόλοιπη καραμέλα για διακόσμηση.
6. Για να φτιάξετε τα κομμάτια καραμέλας, λαδώστε ελαφρά ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το πάνω από τα καρύδια, σε απόσταση μεταξύ τους. Λιώνουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα τηγάνι. Μόλις καραμελώσει, περιχύνουμε με τα καρύδια και αφήνουμε να δέσουν. Για να συναρμολογήσετε το κέικ: μόλις κρυώσουν τα κέικ, χρησιμοποιήστε το 1/3 του γλάσου για να βάλετε τα δύο στρώματα μαζί. Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο πάνω και γύρω από τις πλευρές, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι παλέτας. Περιχύστε την καραμέλα που περίσσεψε πάνω από το παγωμένο κέικ. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα κουταλάκι του γλυκού, μια σακούλα ή ένα καθαρό πλαστικό μπουκάλι κέτσαπ. Σπάστε τη σκληρή καραμέλα σε κομμάτια και τακτοποιήστε πάνω από το κέικ.

Κορυφαία συμβουλή για την παρασκευή κέικ καρυδιού μήλου με πάστα καραμέλας

Μπορείτε να ετοιμάσετε το κέικ έως και δύο ημέρες πριν. Τυλίξτε και τοποθετήστε σε αεροστεγές δοχείο. Η καραμέλα και το πάγωμα μπορούν να γίνουν τρεις μέρες πριν και να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Μόλις διακοσμηθεί, το κέικ θα διατηρηθεί για τέσσερις ώρες στο ψυγείο, αλλά περιχύστε με την καραμέλα την τελευταία στιγμή. Ωστόσο, το κέικ δεν θα παγώσει καλά.