Δοσολογία μελιτζάνας, φασόλια και κάρυ πατάτας

• Υγιής
• Χορτοφάγος

εξυπηρετεί:

6

Επιδεξιότητα:

Ανετα

Κόστος:

φτηνός

Μαγείρεμα:

40 λεπτά

Ένας εύγευστος συνδυασμός από πλούσια λαχανικά και αψιά μπαχαρικά συνδυάζονται σε αυτό το εύκολο να κάνει κάρυ

συνταγές κάρυ κουνουπίδι ινδική

Συστατικά

• 3 κ.σ. ηλιέλαιο
• 2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
• 2 σπόρους κίμινο
• ½ x 290 γρ. Δοχείο Κασμίρι
• 450g (1lb) νέες πατάτες, κατά το ήμισυ
• 450g (1lb) ντομάτες, τεταρτημορια
• 250 γραμμάρια πράσινα φασόλια, κομμένα
• 4 κουταλιές κομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
• Φυσικό γιαούρτι, για να σερβίρουμε

Μέθοδος

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνει η μελιτζάνα χρυσή και το κρεμμύδι μαλακό.

• Ανακατέψτε το σκόρδο, τους σπόρους κύμινου και την πάστα κάρυ και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

• Προσθέστε τις νέες πατάτες και τις ντομάτες και ανακατέψτε σε 300ml (½ pint) νερό. Βράζουμε, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές.

• Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και ανακατεύετε στον κόλιανδρο.

• Σερβίρετε με μια κούπα φυσικού γιαουρτιού.