κάνει:
4Επιδεξιότητα:
ΜεσαίοΚόστος:
φτηνόςΠροετοιμασία:
20 λεπτάΜαγείρεμα:
3 ώρες και 30 λεπτάΛίγο σαν μια καλή παλιά μόδα βρετανική ζυμαρικά, ένας κώδωνας Bedfordshire ήταν ένα βασικό στα αγροκτήματα πίσω στις παλιές καλές μέρες. Δημιουργήθηκε έτσι ώστε οι εργαζόμενοι να μπορούν να παίρνουν ένα πλήρες γεύμα στα χωράφια όταν επρόκειτο να εργάζονται όλη την ημέρα. Τυλιγμένο σε ζαχαροπλαστική ήταν τα δύο τρίτα ένα αλμυρό ζυμαρικά, και το ένα τρίτο μια γλυκιά πουτίγκα - ιδιοφυΐα. Αυτό το βρετανικό κλασικό έχει ξεχαστεί και δεν είμαστε σίγουροι γιατί. Με γλυκιά και αλμυρή σε εύθρυπτο βραχυπρόθεσμα, αυτός ο κώδωνας Bedfordshire είναι νικητής για κάθε μεσημεριανό γεύμα. Έχουμε φουσκώσει για δοκιμασμένες γεύσεις, με ζαμπόν και γεμιστή με πατάτες που προσφέρονται στην αλμυρή πλευρά και μείγμα μήλου και κανέλας που γεμίζει τη γλυκιά πλευρά. Ωστόσο, από τη στιγμή που θα καρφώσετε αυτή τη βασική συνταγή clinker Bedfordshire μπορείτε να διασκεδάσετε με όλα τα είδη συνδυασμών γεύσης - από κάρυ και τροπικά φρούτα έως τράβηξε κοτόπουλο και να βάλετε κρέμα, δεν υπάρχει όριο σε ό, τι μπορείτε να συνδυάσετε σε αυτή τη νόστιμη συνταγή ζαχαροπλαστικής.
Συστατικά
- 1 μικρή άρθρωση γάμμων (περίπου 750g)
- 2-3 φιάλες μηλίτη (περίπου 600ml)
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 φύλλα φασκόμηλου
- 2 μήλα
- 1 λευκό κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
- 25 γραμμάρια βούτυρο (για κρεμμύδια)
- 2g αλάτι (για κρεμμύδια)
- 1 ½ κουταλιά καστανής ζάχαρης (για κρεμμύδια)
- 3 μήλα, ξεφλουδισμένα και τεταρτημοριακά
- 3 κ.σ.
- 10g λιωμένο βούτυρο
- ¼ Λεμόνι, χυμός
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 10g μουστάρδα Ντιζόν
- για τη ζύμη
- 400 γραμμάρια απλό αλεύρι
- 2 αυγά, ένα για τζάμια
- 4g αλάτι
- 130 ml νερού
- 85 γρ. Σούπας ή βρασμό λαχανικών
- 50 γραμμάρια βουτύρου, διατηρημένα με απλή ψύξη και τριμμένα
Μέθοδος
Τοποθετήστε το γαμόνι σε βαθύ τηγάνι με τον μηλίτη, το φύλλο δάφνης και το φασκόμηλο, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει την άρθρωση. Βάλτε σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε αργό σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 3 ώρες. Μόλις μαγειρεμένα κομμένα σε τσίμπημα μεγέθους κομμάτια.
Βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και περιμένετε μέχρι να γίνει αφρώδες. Προσθέστε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να διαφανή. Αφού μαγειρευτούν, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να καραμελοποιηθούν. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τα κρεμμύδια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα τηγάνι με το λιωμένο βούτυρο και το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώνετε στο εξωτερικό αλλά ακόμα σκληρά στο κέντρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και αφήνουμε να κρυώσει.
Τοποθετούμε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό και βράζουμε. Στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει.
Για τη ζύμη, κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε το σούβλο και το βούτυρο και τρίψτε με τα δάκτυλά σας μέχρι να έχετε μια συνοχή σαν ψωμί. Προσθέστε στο νερό και ένα αυγό και συγκεντρώστε. Μόλις διαμορφωθεί, βάλτε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κύκλο, κολλάει το φιλμ και βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσετε (αν βρίσκεστε σε μια βιασύνη στη ζύμη στην κατάψυξη).
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Μόλις ψύχεται ξεδιπλώστε τη ζύμη, 2 χιλιοστά λεπτό και κόψτε 10 εκατοστά με 15 εκατοστά.
Όπως και όταν κάνετε ένα ρολό λουκάνικου, θέλετε μόνο το γέμισμα να καλύψει το μισό (μήκος) τρόφιμα σας, έτσι ώστε να έχετε αρκετό ζαχαροπλαστικής για να φέρετε την κορυφή για να καλύψετε τα πάντα τακτοποιημένα.
Για ένα clinker Bedfordshire θέλετε το γευστικό γέμισμα να γεμίσει το 2/3 του χώρου και η γλυκιά πλευρά για να γεμίσει το υπόλοιπο τρίτο. Τοποθετήστε ένα λεπτό τοίχο ζαχαροπλαστικής στο δεύτερο τρίτο σημείο για να αποφύγετε τη διαρροή μεταξύ των δύο πλευρών όταν προσθέτετε τα γεμιστικά.
Για την αλμυρή πλευρά, τοποθετήστε πρώτα μια λεπτή στρώση μουστάρδας Dijon στη ζύμη, στη συνέχεια, συσσωρεύστε το γαμόνι, καραμελωμένα κρεμμύδια και πατάτες στην κορυφή.Για τη γλυκιά πλευρά τοποθετήστε τα μήλα με μερικούς από τους χυμούς.
Το αυγό πλένεται γύρω από τις τρεις πλευρές και τραβήξτε το υπόλοιπο ζαχαροπλαστικό πάνω από την κορυφή και το σφράγισμα. Το αυγό πλένεται στην κορυφή του clanger και τοποθετείται στο ψυγείο για 10.
Βγάλτε τον κροκόδειλο έξω από το ψυγείο, κόψτε τρεις φορές σε κάθε πλευρά, πασπαλίζετε με καστανή ζάχαρη στο γλυκό άκρο και αλάτι στο αλμυρό και ψήνετε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
πώς να φτιάξετε φοντάν μπαλόνια