Εξυπηρετεί | 8+ |
- Πετάξτε τα παϊδάκια στην πάπρικα, το Bourbon και το σιρόπι σφενδάμου. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι. Αν μπορείτε, μαρινάρετε τα παϊδάκια όλη τη νύχτα σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Όταν είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε, αφήστε τα να επιστρέψουν σε θερμοκρασία δωματίου
Να μαγειρέψω:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 150C, 130 ανεμιστήρες, 300F, αέριο 2. Βάλτε τα παϊδάκια και οποιαδήποτε μαρινάδα σε 1 ή 2 κατσαρόλες ψησίματος-δεν θέλετε να είναι υπερπλήρεις. Προσθέτουμε το ζωμό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ψηθεί αργά στο φούρνο για 3 ώρες
Για μπάρμπεκιου:
- Βγάλτε τα παϊδάκια από το μαγείρεμα τους. Ανακατέψτε μαζί τα υλικά του γλάσου. Θέλετε το μπάρμπεκιου σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τα παϊδάκια στη σχάρα και βουρτσίζοντας συχνά με το γλάσο, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να κολλήσουν.
Συστατικά
- 2 ράφια κοντού παϊδάκι βοείου κρέατος, περίπου 2,5 κιλά (5 λίβρες)
- 2 κουταλιές καπνιστή πάπρικα
- 2 κουταλιές Bourbon ή ουίσκι
- 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
- 1 λίτρο (1¾) πλούσιο ζωμό βοδινού
Για το γλάσο:
- 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο ζωμό βοείου κρέατος (διαθέσιμο σε βάζα από όλα τα σούπερ μάρκετ)
- 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον ή ουίσκι