εξυπηρετεί:
12Επιδεξιότητα:
ΑνεταΚόστος:
φτηνόςΠροετοιμασία:
30 λεπτάΜαγείρεμα:
10 λεπτάΔιατροφή ανά μερίδα | GDR | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 608 kCal | 30% |
| Λίπος | 47g | 67% |
| - Κορεσμένα | 28g | 140% |
Η μαρκίζα σοκολάτας με δαμάσκηνο και βουτυρόπι είναι ένα πολυτελές επιδόρπιο σοκολάτας που είναι τόσο εντυπωσιακό. Η γλυκιά σάλτσα βουτυρώδους και τα φρέσκα, φρουτώδη δαμάσκηνα λειτουργούν τέλεια με τη σοκολάτα για να δημιουργήσουν ένα επιδόρπιο με πραγματική φινέτσα. Αυτό το marquise σοκολάτας μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να καταψυχθεί, φροντίστε να παγώσετε ξεχωριστά τα δαμάσκηνα ή απλά να τα φτιάξετε την τελευταία στιγμή καθώς αποψύχετε το μαρκήσιο σοκολάτας.
Συστατικά
- 12 δαμάσκηνα, με πέτρες και τεταρτημόρια
- Για το μαρκήσιο:
- 300 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, ψιλοκομμένα
- 125 γρ. Χωρίς βούτυρο, σε κύβους
- 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 150 γραμμάρια ζάχαρης χρυσού
- 500ml διπλή κρέμα
- 45g σκόνη κακάο, κοσκινισμένο
- Για τη σάλτσα:
- 45 γραμμάρια χρυσό σιρόπι
- 75 γραμμάρια ζάχαρη από μαντοκάδο
- 30g βούτυρο
- 75ml διπλή κρέμα
- Εκχύλισμα βανίλιας 1τς
- Θα χρειαστείτε:
- Τεμάχιο 1,5 λίτρων
Μέθοδος
Για να φτιάξετε το μαρκήσιο, λειώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μια βαριά κάβα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε καλά στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη για ψύξη.
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, κτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη, μέχρι κρεμώδη και παχιά. Γυρίστε την ταχύτητα στη χαμηλή και, ενώ συνεχίζετε να αναμειγνύετε, ρίχνετε τη σοκολάτα σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα. Ακόμη σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε τη μισή κρέμα και ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί σωστά. Προσθέστε το κακάο, ένα σωρό σούπας κάθε φορά. Ανακατεύουμε στην υπόλοιπη κρέμα, προσέχοντας να μην αναμειγνύεται υπερβολικά.
Διπλασιάστε το terrine με φιλμ προσκόλλησης, αφήνοντας περίσσεια στις πλευρές. Βάλτε το μίγμα στο κασσίτερο και εξομαλύνετε την επιφάνεια. Αφήστε το ψυγείο για 3 ώρες ή για μια νύχτα. Στρίψτε σε μια πινακίδα και χρησιμοποιήστε ένα ξηρό μαχαίρι παλέτας για να εξομαλύνετε τις τραχείες άκρες.
Βάλτε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα με 1 κουταλιά νερό, καλύψτε και ζεσταίνετε απαλά για περίπου 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ζουμερά. Αφήστε κατά μέρος για να κρυώσει.
Για να κάνετε τη σάλτσα, βάλτε το σιρόπι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε απαλά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανασηκώστε ελαφρά τη φωτιά και τη φούσκα για 5 λεπτά. Βάλτε αργά την κρέμα και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα για ψύξη.
Σφουγγίστε τα δαμάσκηνα και το χυμό τους πάνω από το μαρκήσιο και τελειώστε με ψιλοβρέχει σάλτσα βουτυρώδους.