Η συνταγή κέικ μαύρου δάσους του Gordon Ramsay



εξυπηρετεί:

8

Προετοιμασία:

1 ώρα και 30 λεπτά

Μαγείρεμα:

50 λεπτά

Το σφουγγάρι σοκολάτας σε αυτή τη συνταγή πύλης μαύρου δάσους έχει ακριβώς τη σωστή υφή για να απορροφήσει ένα ψιλόβροχο kirsch, το οποίο το κρατά απολαυστικά υγρό





Συστατικά

  • Για το σφουγγάρι σοκολάτας:
  • 125 γρ
  • 2 κουταλιές της σούπας
  • 3 κ.σ. σκόνη κακάο
  • 5 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
  • 200 γραμμάρια άλατος βουτύρου, μαλακώθηκαν
  • 150 γραμμάρια ζάχαρη
  • 2 εσπεριδοειδή ψωμί εσπρέσο ή ισχυρό καφέ
  • 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (τουλάχιστον 65% στερεά κακάου), που λιώνουν σε ένα μπολ σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει
  • Για την πλήρωση και την επικάλυψη:
  • 500g ώριμα κεράσια
  • 60 γραμμάρια ζάχαρη
  • 75ml kirsch ή κονιάκ κεράσι
  • 550ml διπλή κρέμα
  • 1-2 σούπας ζάχαρη άχνη, για να δοκιμάσετε
  • 4-5 κουταλιές της σούπας καλής ποιότητας κεράσι
  • Τριμμένη σοκολάτα, για γαρνίρισμα


Μέθοδος

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 150ºC / Φυσικό αέριο 2. Βάλτε ξανά το βούτυρο και το βούτυρο στη βάση και τις πλευρές ενός καλαθιού 23cm. Αφαιρέστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και την σκόνη κακάο και αφήστε το στην άκρη.

  • Σε ένα μεγάλο κύπελλο χωρίς λίπος, χτυπάτε τα ασπράδια αυγού σε σταθερές κορυφές χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μπιφτέκι. Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα άλλο δοχείο ανάμειξης μέχρι να γίνει χλωμό και ελαφρύ. Χτυπάτε τους κρόκους μία φορά τη φορά, στη συνέχεια διπλώστε τον εσπρέσο, ακολουθούμενη από τη λιωμένη σοκολάτα.

  • Σε αρκετές παρτίδες, αναδιπλώστε το μείγμα αλεύρων και τα χτυπημένα ασπράδια αυγών εναλλάξ στο μείγμα βουτύρου. Διαδώστε το συνδυασμένο κτύπημα πάνω από τη βάση του παρασκευασμένου κασσίτερου και το επίπεδο με μια σπάτουλα.

  • Ψήνουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να βγει καθαρό το σουβλάκι που μπαίνει στη μέση του κέικ. Ψύχεται για 5 λεπτά και μετά βγαίνει σε μια σχάρα καλωδίων. Ξεκολλήστε τη περγαμηνή.

  • Αφαιρέστε τους μίσχους και τα τρία τέταρτα των κερασιών, αφήνοντας τους μίσχους στα υπόλοιπα κεράσια για γαρνίρισμα. Βάλτε όλα τα κεράσια, τη ζάχαρη και το kirsch σε μια κατσαρόλα και φέρε σε σιρόπι. Σιγοβράζουμε μέχρι τα κεράσια να είναι μόνο μαλακά, δίνοντάς τους περιστασιακή ανάδευση. Γεμίστε το κεράσι και το σιρόπι kirsch σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

  • Εν τω μεταξύ, χτυπήστε την κρέμα και τη ζάχαρη άχνη σε απαλές κορυφές.

  • Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, αιχμηρό μαχαίρι, μειώστε κατά το ήμισυ το κέικ οριζόντια. Ψεκάστε κάθε μισό με το σιρόπι kirsch από τα κεράσια για να βρέξετε. Τοποθετήστε το κάτω μισό σε μια βάση κέικ και απλώστε πάνω από το ήμισυ της κτυπημένης κρέμας. Ρυθμίστε τα κεράσια που έχουν τραβηχτεί και κοπεί πάνω από την κρέμα και, στη συνέχεια, κουτάλι πάνω από ένα στρώμα από κομπόστα κερασιού. Κορυφή με το πάνω μισό του κέικ. Διαδώστε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή. Πασπαλίστε πάνω από μια λίγο τριμμένη σοκολάτα, στη συνέχεια, γαρνίρετε με τα ολόκληρα κεράσια.

Διαβάστε Το Επόμενο

Οι Βρυξέλλες του Gordon Ramsay βλασταίνουν με συνταγή pancetta