- Χωρίς καρύδια
εξυπηρετεί:
6Επιδεξιότητα:
ΜεσαίοΠροετοιμασία:
15 λεπτάΜαγείρεμα:
1 ώρα 20 λεπτάΜάθετε πώς να φτιάξετε αυτή την πικάντικη πίτα ψαριού από τον σεφ Gordon Ramsay. Είναι ένα κλασικό κλασσικό που όλη η οικογένεια θα αγαπήσει να μπαίνει στο χειμώνα.
Η συνταγή ψαριού πίτας του Gordon Ramsay είναι έτοιμη μόνο σε 1 ώρα και 35 λεπτά και αξίζει πραγματικά την αναμονή. Το μαλακό γεμιστό γεμάτο πατάτες με τυρί και ξεφλουδίζεται κάτω από τη σχάρα για ένα τραγανό φινίρισμα. Τα φιλέτα λευκών ψαριών, ο καπνιστός μπακαλιάρος και οι γαρίδες κάνουν ένα υπέροχο combo. Σπατάλη σε μια πλούσια, κρεμώδη σπιτική σάλτσα - πραγματικά δεν μπορείτε να πάτε στραβά με αυτή την παραδοσιακή συνταγή ψαριού πίτα.
Συστατικά
- 1 κρεμμύδι, αποφλοιωμένη και τεταμένη
- 3-4 σκελίδες
- 1 φύλλο δάφνης
- 250ml διπλή κρέμα
- 250ml πλήρες γάλα
- 400 γραμμάρια φιλέτα λευκών ψαριών
- 400g καπνιστό φιλέτο μπακαλιάρου
- 30g βούτυρο
- 2 πράσα, κομμένα, καλά πλυμένα και κομμένα σε φέτες
- 30 γραμμάρια απλό αλεύρι
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
- Χούφτα από φύλλα μαϊντανού μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 300 γραμμάρια αποφλοιωμένες πρώτες γαρίδες
- 750g Πατάτες Desirée, αποφλοιωμένες
- 75 γραμμάρια βούτυρο, σε κύβους
- 50 ml ζεστό γάλα
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 75 - 100 g μέσου Cheddar, τριμμένο
Μέθοδος
Κρατήστε το κρεμμύδι με τα σκελίδες. Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το φύλλο δάφνης, κρέμα γάλακτος και γάλα και φέρε σε σιγοβράστε. Χαμηλώστε τα λευκά και καπνισμένα φιλέτα ψαριών στο τηγάνι και αφήστε τα για 3-4 λεπτά. δεν θα πειράξει αν τα ψάρια υποχωρούν ελαφρώς σε αυτό το στάδιο. Σηκώστε το από το τηγάνι πάνω σε ένα πιάτο.
Περάστε το υγρό μαγειρέματος μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια κανάτα και αποθεματικό.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το πράσο και τον ιδρώτα για 4-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα δυο λεπτά. Σταδιακά ανακατεύουμε στο διατηρημένο ψάρι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, μέχρις ότου πάχουμε σε μια συνοχή σάλτσας. Πετάτε καλά με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για την επικάλυψη, κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια και προσθέστε σε μια κατσαρόλα αλατισμένου νερού. Φέρτε στο βράσιμο, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, μέχρι να τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα μαχαίρι. Στραγγίστε καλά και σπρώξτε μέσα από έναν πατατάκι πικάντικο, ή βάλτε το μέχρι να λεία. Προσθέστε το βούτυρο και το ζεστό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, στη συνέχεια ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού. Περίοδος καλά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C (ανεμιστήρας 180 ° C / σήμα αερίου 4). Ξεφλουδίστε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στη σάλτσα πράσου με τις γαρίδες. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί ομοιόμορφα. Μεταφέρετε σε ένα φούρνο ψησίματος 1,75 - 2 λίτρων και κουτάρετε το ψωμί στην κορυφή, απλώνοντας το ομοιόμορφα. Για μια παραδοσιακή φέτα ψαριού, σημειώστε την επιφάνεια με τα δόντια ενός πιρουνιού. Διασκορπίστε πάνω από ένα γενναιόδωρο στρώμα τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο για 25-35 λεπτά, μέχρις ότου η πίτα ψαριών γεμίσει και χρυσή καφέ στην κορυφή. Αφήνουμε να σταματήσουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια σερβίρουμε την πίτα ψαριού με μπιζέλια ή φασολάκια.